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紅油是川菜之本，尤其是涼菜，如果沒有紅油，那么會遜色太多，如何熬出不生辣，味道濃厚的紅油呢，今天咱們就來這個。用處很多。 welcome 菜譜 【主料】 食用油1000克 干二荊條辣椒150克 干小米椒30克 花椒10克 芝麻5克 紫草少許 蔥姜適量 【香料】 香葉三片 草果一個 桂皮一小塊 看圖說話 炒鍋放幾滴油燒溫，把辣椒放下去中小火慢慢焙炒至出香氣，顏色稍變，最后把辣椒籽放進去炒二十秒就一起出鍋晾涼。 將打碎的辣椒放進盆中，再放花椒和芝麻。 鍋中倒油，放三種香料和蔥姜炸一會兒，待油溫到達七八成熱時，將香料和蔥姜撈出，把一半左右的油分次澆在辣椒盆中，快速攪勻，然后等油溫聊至六成熱，再把油全部分倒進盆中攪勻，放一夜即可。 我有時候會倒進鍋中用最小火再熬五分鐘，習慣了。 SEE MORE → 煸辣椒的時候要不停的翻動，不是特別干的辣椒開始會有一點水氣的感覺，煸到水氣沒有，香辣味出來就可以了，千萬不能煸糊了，辣椒籽特別容易糊，煸十幾秒就差不多了，這個要注意。 如果沒有打碎機，那么就把辣椒搗碎，外邊買的辣椒面是不行的，差太遠了，所以想吃好的東西，就得自己DIY 做紅油的辣椒面其實不用太碎，像我這個就打的太細了，沒想到這機器這么好使，這樣的后果是紅油和辣椒分離的不徹底，倒紅油的時候總會有辣椒出來，不過也無所謂，一般都是需要一點辣椒的，不然不香。 --END-- 我的第一本書，希望大家喜歡 祖籍四川，生在山西，長在北京。 熱愛美食，新浪美食名博，細致入微的水瓶座，喜好美食攝影，喜好把玩兒老鏡頭，對光影美食在不斷的追求中。 ◎本公眾號發(fā)布的內(nèi)容均為原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請注明出處◎ 長按二維碼，一鍵關注
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來自： 為贏 > 《調(diào)味料品》
