家庭酒曲的制作方法 妙手巧婦教你制作酒曲

酒曲是用來發(fā)酵的釀酒原料。釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，酒曲的使用是否得當(dāng)往往決定釀酒的成敗。作為家庭釀米酒用的酒曲是怎么做的呢？

酒曲是用來發(fā)酵的釀酒原料。釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，酒曲的使用是否得當(dāng)往往決定釀酒的成敗。作為家庭釀米酒用的酒曲是怎么做的呢?

一般家庭用的釀制酒曲的方法是比較簡(jiǎn)單，當(dāng)然如果覺得在家制作米酒的酒曲麻煩，也可以去商場(chǎng)選擇已經(jīng)制作好的米酒的酒曲，然后回家自己釀酒。不過，商場(chǎng)出售已經(jīng)制作好的酒曲可能就比不上自己親自動(dòng)手制作的酒曲好，并且還可以享受制作的樂趣，了解關(guān)于酒文化的知識(shí)，簡(jiǎn)直是一舉兩得。

第一種方法

準(zhǔn)備材料：未加工的帶帶皮的小麥，釀酒專用曲塊兩塊

步驟：

1、把小麥帶皮粉碎后，5kg加1.2kg水和好，制作成面團(tuán)，面團(tuán)最好就不要沾手。

2、找一個(gè)比較深的面盆鋪一層布把面團(tuán)(一個(gè)1kg小麥大小)加里邊蓋上塑料膜用腳踩實(shí)。

3、在一個(gè)能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。

4、3天倒一下，10天左右發(fā)好。掰開看里面長(zhǎng)滿了曲菌味曲香無雜味就可以。做好的酒曲遮光干燥半個(gè)月，通風(fēng)要好。干透了放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。

第二種方法

準(zhǔn)備材料：糯米

1、米飯蒸熟，注意稍微干一點(diǎn);把米飯放涼至溫，用手接觸不能有燙感，約30度左右;

2、按比例取出酒藥，碾碎放入盛有小半碗涼水的碗里攪拌;將酒藥水到入米飯里攪拌均勻，用手將米輕輕壓平，在中間挽個(gè)小窩;

3、蓋上蓋子，放置于22度左右的地方保溫1天左右;

4、加入涼開水，大約3分子1--2分子1的米飯?bào)w積，放入低溫處1天，即大功告成。

使用酒曲注意事項(xiàng)：

1、不管是用大米還是糯米，都一定要徹底蒸熟，糯米蒸制的時(shí)間要適量加長(zhǎng)。

2、用酒曲做米酒的時(shí)候一定要用涼白開，不能用純凈水，因?yàn)榧儍羲疀]有活性，發(fā)不起來。

3、溫度高的時(shí)候，發(fā)酵的時(shí)間適當(dāng)縮短，但是在冬天的時(shí)候最好放在暖氣附近發(fā)酵。

4、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。