電子商務(wù)的發(fā)展，大賣場的優(yōu)勢正在失去。如果比較商品品種，網(wǎng)上賣場可以是實體賣場的幾十倍甚至是幾百倍，價格上實體賣場也相對“更貴”，除了蔬菜、水果、鮮肉、熟食等少數(shù)幾個門類的產(chǎn)品外，大賣場對于電商的沖擊幾乎沒有“還手”之力。而且，大賣場業(yè)態(tài)的利潤率每況愈下，有些業(yè)者的凈利潤率甚至只有2%左右。

從去年開始，各家零售企業(yè)巨頭發(fā)布戰(zhàn)略計劃：在線上線下激烈搶奪超市這一塊“大奶酪”的同時，傳統(tǒng)大賣場爭相放下“架子”邁進(jìn)“小時代”，轉(zhuǎn)型“小而美”。

何謂“小而美”業(yè)態(tài)？

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“小而美”并非新詞。早在2009年，馬云就提出了這個概念。正如他所料，如今“小而美”業(yè)態(tài)已成為零售企業(yè)的重要取勝之道。

何為“小而美”？“小”，不是市場小，而是細(xì)分市場，滿足某個群體認(rèn)同的需求；“美”，是細(xì)節(jié)之處讓用戶感動，從產(chǎn)品、營銷、服務(wù)等多維度打造最佳客戶體驗。也就是說，“小而美”，可以是滿足某個群體認(rèn)同的需求，可以是經(jīng)營方式的創(chuàng)新，也可以是讓用戶感動的獨特服務(wù)。

如果說傳統(tǒng)商業(yè)是“普商”，銷售對象是全體消費者，那么，“小而美”業(yè)態(tài)就是市場細(xì)分化、商業(yè)多元化，關(guān)注消費者個性化的需求。

超市巨頭紛紛向“小而美”業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變

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隨著便利店、社區(qū)小型零售商店、精品超市等業(yè)態(tài)在城市街頭的增多，同質(zhì)化現(xiàn)象也日益顯現(xiàn)。不少便利店等同于縮小版的大賣場，目標(biāo)客戶群模糊。未來這些“小而美”業(yè)態(tài)將成為零售企業(yè)未來競爭的主角。

下面贏商網(wǎng)小編為大家簡要梳理一下超市巨頭在中國大陸地區(qū)轉(zhuǎn)型“小而美”業(yè)態(tài)布局和舉措。

• 華潤萬家：

樂購Express從2015年4月在深圳開出首家店，截至目前，樂購Express已相繼進(jìn)駐深圳、廣州、杭州、蘇州、天津等城市，并將不斷向全國重點城市擴張，未來，這種業(yè)態(tài)將成為華潤萬家重點發(fā)展的主力業(yè)態(tài)之一。幾乎與樂購Express同步，華潤萬家便利店也在2015年開始升級，升級并拓展“VANGO便利店”是華潤萬家未來布局的重要一步。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)

• 人人樂：

2015年8月，人人樂發(fā)布公告稱，擬以不低于17.56元/股的價格定向增發(fā)股份，募集不超過23.2億元的資金。其中13.9億元將計劃用于“小而美”的社區(qū)生活超市，公司表示，未來三年內(nèi)將在各地新建500家社區(qū)生活超市。

• 家樂福：

2014年11月，家樂福中國就在上海開了第一家 easy家樂福。在2015年，又在上海試水開設(shè)了更多的easy家樂福，目前已有7家easy家樂福。easy家樂福更準(zhǔn)確定義是鄰家超市，而不是便利店。它與一般的社區(qū)便利店最大的不同是營業(yè)面積大、產(chǎn)品種類多、更注重體驗。每家店約有250-400平米，約4000個產(chǎn)品品類。

• 麥德龍：

2014年11月，麥德龍在上海開設(shè)了一家叫做“合麥家”的便利店，加盟商可以從麥德龍進(jìn)貨大部分商品，但并非必須100%經(jīng)營由麥德龍供貨的產(chǎn)品。麥德龍中國區(qū)總裁席龍表示，“合麥家”適合在學(xué)校、小區(qū)、醫(yī)院周邊等場所經(jīng)營，服務(wù)對象更廣泛。

• 正大集團(tuán)：

泰國正大集團(tuán)旗下卜蜂蓮花在大賣場業(yè)態(tài)艱難扭虧后，從去年4月開始，依次在上海、成都等地開出了7家正大優(yōu)鮮便利店，正大優(yōu)鮮集合了全集團(tuán)的資源，被寄予厚望，明年開始僅北京就計劃開出50家店。

• 大潤發(fā)：

為配合飛牛網(wǎng)O2O千鄉(xiāng)萬館計劃的落地，商超巨頭“大潤發(fā)”開始試水便利店，2014年12月18日，國內(nèi)首家新概念超級便利店——“喜士多”云超市在南通市通州灣濱海園區(qū)開業(yè)。未來，“喜士多”云超市計劃以特許經(jīng)營模式擴張便利店。

大賣場巨頭們?yōu)楹渭娂娹D(zhuǎn)型“小而美”業(yè)態(tài)？

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經(jīng)濟下行，由于租金價格和人工成本的飛漲，大賣場不好做是人所共知的事情。轉(zhuǎn)型成為了各大傳統(tǒng)零售巨頭必走行徑。但是，為什么零售巨頭們都紛紛轉(zhuǎn)型“小而美”業(yè)態(tài)呢？

這是因為大賣場高速擴張的勢頭已不再，高增長、低成本時代一去不復(fù)返，渠道下沉已經(jīng)成為不可遏止的趨勢，這就意味著“粗放式”經(jīng)營進(jìn)入了一個階段的淘汰期。另外，越來越多的年輕人，尤其是90后和00后，他們更加注重時尚與個性化消費，傳統(tǒng)大賣場購物環(huán)境無法滿足他們的需求，就會面臨行業(yè)內(nèi)的重新洗牌。

在TESCO工作多年的一位資深人士表示，大賣場規(guī)模過大造成成本高、坪效低；相反，小店成本低且運作靈活，坪效高，利潤率也高，即便嘗試失敗則“調(diào)頭”也相對容易，因此便利店是目前被譽為“小而美”的轉(zhuǎn)型最佳選擇之一。

“小而美”業(yè)態(tài)未來發(fā)展要面對那些難題？

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在海外市場，家樂福、TESCO等零售巨頭都有多種業(yè)態(tài)，其中包括了主打雜貨與生鮮的中小型超市和便利店，但與中國便利店不同，這些巨頭們在海外的便利店會有大量生鮮食品，相當(dāng)于替代了傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場?？墒墙Y(jié)合了生鮮的小店在中國市場并不好運作，因為中國消費者的習(xí)慣與海外不同。

在中國大陸地區(qū)，要做“小而美”業(yè)態(tài)，首先要過盈利關(guān)。如果不采用加盟形式，普通的社區(qū)便利店很難做到。而如果采用了加盟的形式，擺在大賣場面前的又會是管理復(fù)雜，商品品質(zhì)難以控制的問題。

除了盈利，大賣場做“小而美”業(yè)態(tài)還要過物流配送關(guān)口。除了華潤等少數(shù)幾家設(shè)置了物流中心的企業(yè)外，其他一些大型超市巨頭都是由各家供貨商自己負(fù)責(zé)物流配送，定期把自己的商品送到超市，超市本身并沒有專門物流配送團(tuán)隊。這種模式，大賣場可以運行無礙，但換作“小而美”業(yè)態(tài)卻行不通。

另外大賣場跨界開“小而美”業(yè)態(tài)還要解決不少問題：如何應(yīng)對經(jīng)營成本上漲，怎樣與線上電商相融合……這些狀況都要一一解決。

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作者  陳健瑋