精品咖啡是個(gè)系統(tǒng)工程，

只有每個(gè)環(huán)節(jié)都追求完美，

才能享受到最愉悅的風(fēng)味。

煮好咖啡的五大要訣：新鮮的咖啡豆、正確的研磨、良好的水質(zhì)、合適的水溫、溫柔的沖煮。在沖煮咖啡過程，咖啡豆里的各種成分藉由水的溶解而釋放至水中，我們稱之為“萃取”。想沖煮出一杯好咖啡，就要透過正確的方法，適當(dāng)?shù)剌腿〕隹Х榷怪械挠椭c香味物質(zhì)，盡量減少咖啡因與苦澀成分。

咖啡豆中有很多成分，最為我們熟知的就是具有提神之效的咖啡因，除了咖啡因，還有許多的油脂、礦物質(zhì)、酸與芳香物質(zhì)等，若是沖煮咖啡的過程中，有非常多的這些物質(zhì)溶解到水中，我們就說這杯咖啡的萃取率很高，反之則是萃取率低。（阿啡注：咖啡豆中約有30%是可溶解物質(zhì)，理想萃取率是18-22%，超之則過度萃取，低至則萃取不足）

我們只想萃取咖啡豆中的油脂與芳香物質(zhì)，而不是咖啡因與其他苦澀成分，所以一杯好咖啡的另一種定義就是“一杯正確萃取咖啡豆中物質(zhì)的咖啡”。

咖啡萃取原理：咖啡豆中好的物質(zhì)比較快被水溶解出來，而咖啡因與我們不想要的苦澀物質(zhì)則較慢才會(huì)被溶解，所以，正確的沖煮就是在過程中仔細(xì)控制咖啡粉浸在水中的時(shí)間（同時(shí)配合研磨的粗細(xì)），在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)中斷萃取反應(yīng)，以得到最佳品質(zhì)的咖啡。

沖煮要訣①

咖啡豆務(wù)必新鮮

新鮮之于食物，就像空氣之于生物一樣重要，食物要好吃往往取決于新鮮度，越新鮮的食材越能展現(xiàn)本身的特色。同理，好喝的咖啡，第一要件就是新鮮的咖啡豆！好咖啡，必須沖煮前一刻才研磨，這是因?yàn)榻?jīng)過研磨后，咖啡粉的表面積比整顆咖啡豆增加了數(shù)萬倍（對(duì)周圍水分、味道分子、粉層等的吸附作用更強(qiáng)，咖啡中的風(fēng)味分子與空氣中的氧分子產(chǎn)生交互作用，致使香氣與口感快速消失），最佳保鮮的時(shí)間就短到只剩下幾分鐘了！在所有的沖煮法中，espresso對(duì)于咖啡豆新鮮度的要求最高，只有十天，磨成粉更只有5分鐘。（阿啡注：有些咖啡館有預(yù)磨粉的習(xí)慣，這個(gè)無疑很損咖啡風(fēng)味；還有，好咖啡盡快享用才是對(duì)它的最好禮遇，千萬不要像藏珍寶一樣藏個(gè)一年半載才拿出來喝，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)風(fēng)味盡失）

沖煮要訣②

正確的研磨

必須推廣的觀念：好的磨豆機(jī)比好的咖啡機(jī)更重要！在追求好咖啡的道路上，一臺(tái)夠水準(zhǔn)的磨豆機(jī)絕對(duì)是必要配備。不同沖煮方式與習(xí)慣都有其適合的研磨粗細(xì)程度，以沖煮方式區(qū)分，espresso適合細(xì)研磨，濾沖式與塞風(fēng)壺適合中度研磨，而法國壓則適合粗研磨。若以咖啡粉在水中浸泡的時(shí)間長短而言，時(shí)間越長，研磨顆粒就要越粗；時(shí)間越短，研磨顆粒就要越細(xì)。為了正確萃取出咖啡豆中的物質(zhì)，除了將咖啡豆磨成不同程度的粗細(xì)之外，使顆粒大小均勻一致也十分重要。所以要煮出好咖啡就得有一部可以研磨出均勻粉末的磨豆機(jī)，否則一切都是空談。

咖啡豆研磨均勻度的重要性。唯有磨出來的咖啡粉顆粒大小均勻一致，才能有一致的萃取率，也才能讓沖煮過程屬于咖啡豆方面的變因降到最低。理想的磨豆機(jī)必須符合：研磨均勻、迅速且冰冷這三個(gè)條件。一臺(tái)好的磨豆機(jī)絕對(duì)是正確的投資，它能使你煮出來的咖啡品質(zhì)大幅度提升。

沖煮要訣③

良好的水質(zhì)

沖煮咖啡的水承擔(dān)了兩大作用：第一，咖啡的組成部分。一杯咖啡中，水至少占90%。第二，溶劑，用于從咖啡粉中萃取可溶性風(fēng)味。如果用來沖煮咖啡的水本身就不好喝，最終反映到成品里也幾乎不會(huì)好到哪去。沖煮咖啡的水不能含有氯氣的味道，所以建議裝水壺的時(shí)候別直接擰水龍頭，改用瓶裝的礦泉水或使用前先進(jìn)行過濾，二中選其一，都能改善咖啡的風(fēng)味。

沖煮要訣④

合適的水溫

適合沖煮咖啡的水溫大約在85-95℃之間，而沖煮溫度的高低取決于咖啡豆烘焙的程度，原則是：烘焙深的豆子用較低的溫度沖煮；烘焙淺的豆子則用較高的溫度。如果不知道該用哪種溫度的水，建議從90℃開始，這個(gè)溫度適合大部分的咖啡豆。之后再依各自喜好調(diào)整溫度。

沖煮要訣⑤

溫柔的沖煮

沖煮咖啡是水與咖啡豆之間的交互作用，萃取的動(dòng)作應(yīng)該由水來完成，而不是靠沖煮者的力量！沖煮者唯一要做的事情就是讓每一個(gè)咖啡粉的顆粒能夠均勻地被水包圍，剩下的工作，就交給水去完成吧！這里的要訣就是：溫柔的沖煮。不論是塞風(fēng)壺（虹吸壺）的攪拌或是濾沖壺（手沖）的沖水，請(qǐng)用對(duì)待情人的心態(tài)，溫柔地進(jìn)行沖煮的程序，換句話說，不管做什么動(dòng)作，都請(qǐng)溫柔的做：溫柔的攪拌，溫柔的注水?？傊?，如果能帶著“想沖煮一杯好咖啡”的心情來沖煮，整個(gè)過程自然會(huì)非常穩(wěn)定而溫柔。

精品咖啡的迷人之處，

在于愉悅的風(fēng)味容易讓我們產(chǎn)生幸福感。