▼青椒燒茄子

很多人都覺得茄子吸油，所以都不敢對茄子君下手。其實，茄子君很好處理的，切好之后用鹽殺下水就OK啦~！雖然炒出來的成品，看起來油油的，但是真心不吸油哦~！

▼做法步驟

1. 茄子徹底洗凈，切成滾刀狀，然后調(diào)入適量鹽，抓勻后，腌制片刻，然后擠掉鹽水； 茄子的營養(yǎng)都在皮里，所以不要削皮；

2. 青椒去蒂去籽，洗凈，切斜段；

3. 鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬，炒出香味；

4. 放入茄子翻炒；

5. 炒至茄子明顯脫水，將熟狀態(tài)；

6. 放入青椒翻炒；

7. 青椒炒熟后，調(diào)入適量鹽；

8. 調(diào)入適量雞精；

9. 放入切好的蔥花；翻炒均勻，關(guān)火；

10. 起鍋，上桌。

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▼醬爆肉末茄子煲

以前每次家里聚會宴席上必有此菜，而且絕對是一上桌就立馬瓜分完畢，盤子都不用放下來的！毫不夸張的說！廢話不多說！直接上菜譜！

▼做法步驟

1. 細長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊

2. 里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘

3. 京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

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▼魚香茄條

魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在于以四川為核心輻射周邊地區(qū)的地域內(nèi)。魚香味菜肴以魚辣子泡椒為主要調(diào)料，在烹調(diào)中能夠產(chǎn)生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。

▼做法步驟

1. 茄子洗凈后去皮茄條，放適量干淀粉。入油鍋炸熟后 撈出備用

2. 泡椒 泡姜 切碎后備用

3. 蔥 切碎備用

4. 蒜拍破后備用

5. 郫縣豆瓣醬切碎備用

6. 將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調(diào)成魚香味汁備用

7. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾后放入茄條翻炒，最后放入適量濕淀粉勾芡。出鍋后撒入蔥花即可

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▼剁椒茄子

身體是革命的本錢，沒食欲怎么能行？即使是減肥，也要吃飽再說嘛~！~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子，開胃必備~！

▼做法步驟

1. 長茄子洗凈，不去皮，切成滾刀狀，調(diào)入適量鹽，抓勻后，腌制10分鐘，然后把腌制茄子的水倒掉；

2. 青椒去蒂去籽洗凈，切成青椒顆粒；

3. 大蒜剝掉蒜衣，拍扁后，切碎；

4. 鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；

5. 倒入茄子，迅速翻炒；

6. 大火翻炒2分鐘，茄子盛出備用；

7. 炒過茄子的炒鍋燒熱，利用底油，煸香大蒜；

8. 放入剁椒，炒出香味；

9. 倒入茄子翻炒；

10. 茄子熟了之后，放入青椒顆粒；

11. 調(diào)入適量鹽，雞精；

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▼肉末醬燒茄子

這款寶寶愛吃的肉末醬燒茄子，寶寶一般是不愛吃到姜蒜的哦！寶寶吃要選擇不辣的豆瓣醬，或者用其他的醬代替，例如黃豆醬，要是都沒有，也可以不加醬，同樣很美味。

▼做法步驟

1. 肉末加少許鹽，淀粉，水攪拌至上勁，茄子洗凈去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。

2. 熱鍋涼油，下肉末炒至變白。

3. 下姜蒜炒香。

4. 下豆瓣醬煸出紅油，加適量老抽，白糖炒勻。

5. 下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因為茄子要出水，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。

6. 勾芡（比較稀的水淀粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。

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