芝麻醬焗雞的簡介及特色

麻醬香醇，咸鮮適口。

分類標簽：家常菜譜
主要工藝 燜
食材明細
豬五花肉100克	凈香菜頭25克
香菜葉10克	鮮紅尖椒2支
小蔥25克	姜片20克。
芝麻醬50克	花生醬100克
紹酒25克	冰搪10克
老抽醬油10克	鹽5克
味精10克	上湯1000克
濕淀粉10克。

芝麻醬焗雞的做法詳細步驟

1.將雞宰殺洗干凈，斬斷雞頸、雞爪，從背劈開去內臟、大梁骨。用老抽醬油、紹酒、濕淀粉各少許調勻，將雞外表與雞頭、雞頸涂勻成淡黃色，下入八成熱油鍋中，炸至表面呈金黃色，起出瀝凈油。用余油將小蔥略炸出香味，與破開去籽的紅尖椒、姜片、凈香菜頭和飛過水的五花肉、雞大梁骨、雞爪，用竹箅夾好入鍋。

2.將鍋上火，下入上湯，下入芝麻醬、花生醬、紹酒、冰搪、老抽醬油、鹽調勻燒開，在竹箅上放入炸好的雞與雞頸，用大瓷盤扣在雞上用文火焗（燜）30分鐘，將雞翻個，用微火再焗20分鐘，待雞熟，鍋內還有原汁約200克時，將雞起出，改塊入盤，將雞頭、雞翅等碼好成整雞形。將竹箅及配料去掉，將原汁燒沸調入味精，淋在雞上，撒香菜葉即成。

芝麻醬焗雞的做法小貼士

做法提示：以此法制作，不加芝麻醬、花生醬可做成"蔥油焗雞"。在制作中加入普寧豆醬漿和芝麻醬，可做成"豆腐焗雞"。