冒菜和麻辣燙的區(qū)別是什么？很多人把冒菜和麻辣燙混淆了，認(rèn)為兩者是同一種東西，其中冒菜和麻辣燙是有區(qū)別的，下面中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全為您介紹冒菜和麻辣燙的區(qū)別。

冒菜和麻辣燙的區(qū)別

　　冒菜和麻辣燙的相同點(diǎn)

　　1、都是麻辣口味

　　2、都是通過(guò)火鍋底料煮制

　　3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。

　　冒菜和麻辣燙的不同點(diǎn)

　　1、成品形式不一樣

　　冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區(qū)又叫做串串香。

　　2、消費(fèi)水準(zhǔn)不一樣

　　冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質(zhì)。麻辣燙一般是數(shù)串?dāng)?shù)，小簽0.15元、大簽有不同的價(jià)格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。

　　3、就餐形式不一樣

　　麻辣燙是變形的小火鍋，介于正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬于快餐，就餐速度快、翻臺(tái)率較高。

　　4、售賣形式不一樣

　　麻辣燙類似于正餐，占用的經(jīng)營(yíng)面積較大。因此投資額較高，一般在3萬(wàn)元以上（地?cái)偮槔睜C另當(dāng)別論）。冒菜是快餐類食品，經(jīng)營(yíng)面積要求不大，既可店堂化經(jīng)營(yíng)，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬(wàn)即可啟動(dòng)。

　　5、制作形式不一樣

　　麻辣燙是由調(diào)味工在后廚將湯鹵制好，端往前臺(tái)，由客人點(diǎn)菜并自行燙涮而食。冒菜是由后廚員工將客人點(diǎn)好的冒菜（按份或碗為計(jì)量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調(diào)制后，直接端給客人食用。

　　6、味型上不一樣

　　麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、咸鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝；為應(yīng)令時(shí)節(jié)，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋系列，可以真正做到各取腹所需，各飽口之福。

　　7、湯料及衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣

　　麻辣燙的湯相信沒(méi)人敢喝，那湯不知道煮沸過(guò)多少次了，而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬制，湯料以多種動(dòng)物骨頭為原料，再輔以純動(dòng)植物綠色調(diào)味品，絕無(wú)非法添加劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以說(shuō)，在湯料的衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，冒菜完勝麻辣燙。

　　冒菜

　　1、“冒菜”是成都的特色菜，重慶學(xué)名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。

2、冒菜就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！?/span>

　　3、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜 冒菜大致分為兩種：

　?。?）火鍋型冒菜：也就是我們所說(shuō)的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。

　　（2）鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

　　4、總結(jié)冒菜：就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨(dú)家秘制香料為尊。湯料用幾十種無(wú)害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

　　麻辣燙

　　在四川部分地區(qū)以及四川省外一些地區(qū)稱冒菜為麻辣燙或串串香。主要經(jīng)驗(yàn)形式：將各種素菜、葷菜穿成簽，放在展示架或展示柜供消費(fèi)者選，選好之后老板將各種素菜、葷菜分開(kāi)在鍋里燙熟將菜取下放進(jìn)碗里（也有部分地區(qū)不取客人邊吃邊?。┘尤敫鞣N調(diào)料、湯料加以調(diào)味即可食用；因其味道而得名“麻辣燙”。

　　冒菜和火鍋的區(qū)別

　　冒菜和火鍋，兩者在測(cè)燙原料上幾乎沒(méi)什么差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過(guò)冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低價(jià)格的路子，所以，我會(huì)說(shuō)凡是價(jià)格昂貴的原料，都不適合用來(lái)做冒菜。另外，由于冒菜一般都是小店經(jīng)營(yíng)，既沒(méi)有太多的冷藏保鮮設(shè)備用于存放原料，也沒(méi)有配刀工精湛的廚師來(lái)切配，所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。我們?cè)谑袌?chǎng)上常見(jiàn)的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種。把這些原料改刀成小塊或小片，用水泡著擺出來(lái)，讓客人按自己的喜好點(diǎn)菜，隨后由店里的人手抓原料放入竹簍，再轉(zhuǎn)入湯鍋，待上下提撈幾次（冒3-5分鐘）后，再倒入盛有配料的碗料當(dāng)中，一份冒菜就算是做好了。

　　冒菜雖然是從火鍋當(dāng)中分離出來(lái)，但一樣需要先炒制好底料，然后再調(diào)制成湯鍋。兩者的不同之處在于，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好后，再端給客人食用。

　　冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過(guò)在不斷的演繹當(dāng)中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點(diǎn)。首先，兩者在口味的側(cè)重點(diǎn)上有所不同，火鍋側(cè)重于味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎(chǔ)上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似于火鍋風(fēng)味，另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應(yīng)該說(shuō)這兩種口味的冒菜都各有千秋，并且都擁有一定的市場(chǎng)份額。

　　首先是要炒制出一鍋火鍋老料，然后再用老料去調(diào)制冒菜的湯料。不過(guò)這里的老料炒法與火鍋的相比還是不同的，希望大家能夠自己去加以區(qū)別。

冷冷的冬季，暖暖的味道。我在唔味冒菜等著你。