魷魚又名柔魚，頭似烏賊，尾呈菱形，是海洋中的一種軟體動(dòng)物，產(chǎn)于沿海各地。爆炒魷魚就是沿海地區(qū)的美味，當(dāng)然哪里有吃貨哪里就有美食，爆炒魷魚在內(nèi)陸也是很盛行的了。爆炒魷魚的做法極其簡(jiǎn)單，幾種常見的食材，三五分鐘就能做成。

爆炒魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

因?yàn)轸滛~中含有蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能夠促進(jìn)孩子骨骼的發(fā)育，增強(qiáng)造血，而且對(duì)于提高視力和保肝護(hù)腎等有著重要的意義。所以對(duì)于小孩和老人來說，爆炒魷魚絕對(duì)是一道美味與營(yíng)養(yǎng)的雙豐收。

風(fēng)味爆炒魷魚的做法

食材

魷魚150克，豬五花肉150克，雞蛋1個(gè)，花生油500克，蔥段、蒜片10克，精鹽、味精、料酒、醋、干淀粉、麻油各適量，肉湯25克。

做法

1、將處理好的魷魚切成長(zhǎng)約4.5厘米，寬約3厘米的寬條，上剞花紋。放入開水鍋中略燙，撈出待用。

2、豬五花肉洗凈，切成長(zhǎng)約3厘米，寬約1厘米的條，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻，上漿待用。

3、碗內(nèi)加精鹽、味精、料酒、蔥段、蒜片、醋、干淀粉、肉湯，調(diào)成芡汁。

4、炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至溫?zé)釙r(shí)，輕輕投入豬肉條，煸熟后取出。待油再燒熱時(shí)，將魷魚放入爆炒一下，即撈出控油。

5、將魷魚、豬肉條倒入原熱鍋，加入芡汁，翻炒至芡汁變濃稠時(shí)，淋上麻油，裝盤即食。

家常爆炒魷魚的做法

食材

水發(fā)魷魚250克，鮮嫩黃瓜50克，蝦油15克，花生油40克，蔥花5克，姜末5克，黃酒15克，味精少許，鹽少許，醋少許，淀粉8克。

做法

1、魷魚洗凈斜打十字花刀，再切成3厘米左右的長(zhǎng)方塊。鍋?zhàn)_水，下魷魚焯一下，使魷魚卷起來。黃瓜洗凈切片。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下魷魚卷、蔥姜、黃酒、醋、鹽、味精爆炒，接著再下黃瓜片快速翻炒，用水淀粉勾芡，淋上蝦油，顛翻幾下出鍋裝盤即可。

如何處理魷魚

1、如果買的是鮮魷魚，先將其洗凈，撕去外皮，去掉內(nèi)臟，再?gòu)闹虚g片開，剞上花刀。

2、如果用干魷魚時(shí)，需先放入溫水內(nèi)泡4-5小時(shí)，泡透回軟撈出，從中間剖開。接著皮面朝下，每隔0.3厘米寬剞上斜十字花紋，再切成長(zhǎng)條塊，放入百分之五的堿水中，泡4小時(shí)撈出，用清水泡盡堿味即可使用。