八道壓鍋菜品

壓鍋醬香剁椒魚頭

原料:花鰱魚頭1千克，A料（自制新鮮紅辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒醬160克）。
調(diào)料:B料（味達美壓鍋醬135克，白糖5克，芝麻油20克），C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克），雞精5克，白胡椒粉1克。
制作:將花鰱魚頭洗凈，從中間劈開.將壓鍋醬均勻地抹在魚身上，加入雞精、白胡椒粉喂制入味.壓鍋中加入竹篳，放入抹好醬的魚頭，加入ABC料；壓蓋開大火，上汽計時、中火壓10分鐘，裝盤即可。
剁椒醬:將浸泡好的剁椒500克加入美臻品蠔油40克、雞精5克、大豆色拉油750克，再加入熟豬油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均勻即可。

壓鍋大豐收

壓鍋肉皮黃豆角
原料:六成熟精排、土豆各200克，新鮮玉米、南瓜各150克，蕓豆100克，A料（蔥花20克，姜末12克）。
調(diào)料:B料（味達美壓鍋醬50克，味達美味極鮮18克，辣妹子5克），C料(大豆油120克，水150克)。
制作:將原料分別改刀成長方塊和棱形塊.高壓鍋中加入ABC料，加蓋開大火，上汽計時，中火壓5分鐘，裝盤即可。
醬燜八帶蛸

紅油八帶

原料:八帶蛸500克，A料(蔥花20克，姜末10克，鮮花椒6克，麻椒1克)，B料（美人椒、杭椒各30克）。
調(diào)料:C料(味達美壓鍋醬26克，味達美味極鮮5克，火鍋底料10克，花雕酒30克），D料（大豆油50克、水300克）。
制作:八帶蛸改刀，飛水.壓鍋中加入八帶蛸及ABCD料，加蓋開大火，上汽計時，中火壓8分鐘，裝盤即可。
醬糯壓豬手

金瓜牛腩壓豬手

原料：豬手800克，A料(炸香蔥段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香葉1片，白芷、桂皮各2克，陳皮0.5克，桂圓1個)。
調(diào)料：B料（味達美壓鍋醬96克、味達美味極鮮12克，味達美冰糖老抽4克），C料（加飯酒100克，水900克）、D料（冰糖15克）。
制作：將豬手剁成六塊，下鍋煮開、漂洗.將原料及A、B、C、D料一起下高壓鍋.高壓鍋加蓋，開大火，上汽計時，中火壓25分鐘燜5分鐘（也可直接壓30分鐘），即可出鍋裝入器皿。
壓鍋草魚

醴陵蒸草魚

原料：香其醬、豆瓣醬各2千克，白芝麻50克，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）2瓶，營口大醬(160克/袋)10袋，熟香菜籽粉200克，大豆油400克。
制作：鍋內(nèi)放入大豆油，燒至五成熱時，放入各種醬料小火炒香，最后放入白芝麻、熟香菜籽粉翻炒均勻，離火即可。
壓鍋泥鰍

壓鍋泥鰍

制作：泥鰍1千克宰殺制凈，在表面打一字花刀.鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、姜片各50克，八角2顆，干辣椒5克爆香，接著放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調(diào)料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開后離火，撈出料渣放入高壓鍋內(nèi)墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣，改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多余湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩余的湯汁即可。
原料:香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。
制作:醬料和十三香混合均勻.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入姜末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分鐘，離火即可。
牛蒡國宴壓鍋老公雞

壓鍋童子雞

原料：國宴老公雞1500克，牛蒡200克，手搟面50克。
調(diào)料:混合油400克（熟豬油、菜子油、豆油、色拉油各100克），八角、炒雞粉各5克，蔥、姜、蒜各50克，海天草菇老抽、干紅椒各10克，高湯500克，A料（鮮花椒 克，蔥、姜、蒜各20克），蠔油10克，B料（鹽5克，雞粉10克，味精3克，老抽8克），青紅杭椒各100克，味精5克。
制作:將雞清洗干凈，用刀剁成0.5厘米見方的塊，控干血水；將牛蒡去皮，切成0.2厘米見方的段；青紅椒切成0.2厘米見方丁.鍋上火放入混合油200克燒熱，下入大茴香5克，放入雞塊煸炒，出香味時，放入干紅椒丁、蔥、姜、蒜、炒雞粉煸炒5分鐘，放入老抽、高湯，用高壓鍋壓12分鐘，將高壓好的雞塊撈出。另起鍋，放入混合油200克燒熱，燒至八成熱時，放入A料煸炒出香，放入雞塊炒香，放蠔油、牛蒡塊、炒雞的原湯、B料，旺火收汁，裝盤，下入青紅杭椒，出鍋裝盤，配手搟面上桌即可。

招牌壓鍋牛蛙雞

東安香蛙雞
原料:國宴老公雞（重約1千克），牛蛙5只。
調(diào)料:A料（鹽5克，味精30克，蔥、姜各10克，炒雞粉6克，料酒12克），高湯500克，B料（黨參、天麻、大棗、玉珠、桂圓各5克），色拉油200克。
制作:將老公雞宰殺，治凈，剁成大小一樣的件.將牛蛙宰殺、去皮，放入清水中浸泡1小時，斬塊.將鍋上火，放入花生油燒至八成熱時，放入雞塊煸香，加入高湯，入A料，放入壓鍋內(nèi)壓制15分鐘.另起鍋，放入高壓好的雞塊和湯，放入剁好的牛蛙，下入B料，慢火燉制15分鐘，倒入盛器內(nèi)上桌即可。