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肥胖、糖尿病患者對于低GI飲食一定有所接觸，那肯定有不少人在按照低GI飲食原則堅持一段時間后發(fā)現(xiàn)對于減肥和平衡血糖作用并不大，那到底什么是低GI飲食，低GI飲食真能減肥嗎？今天就一起揭開低GI飲食的神秘面紗。什么樣的飲食才是今后的發(fā)展方向？
GI是Glycemic Index的縮寫，意思就是營養(yǎng)學上所說的“升糖指數(shù)”。通俗點講，GI是用來評估所攝取的食物在體內轉換成糖，進而釋放到血液中的速度快慢的指標。營養(yǎng)學家以受試者吃入50g葡萄糖作為標準，測量攝食兩小時內血糖的變化，然后計算血糖變化曲線以下的面積，將其變化曲線面積設為100，即其GI值為100；然后用50克的其他食物以同樣的過程，找出血糖變化曲線，跟50g葡萄糖升糖狀況做為對比，就可找出此食物的GI值。 升糖指數(shù)越高，短時間糖分釋放到血糖的濃度升得越快，當身體一時用不掉這些糖分，身體必須分泌胰島素來降低血糖，并將糖分變?yōu)橹敬嫫饋?，因此，理論上來說升糖指數(shù)越高的食物，越容易堆積脂肪。
通過對GI值得了解，相信大家就不難理解下面的內容了。低GI食物即升糖指數(shù)低的食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，轉化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時間調動胰島素的釋放和合成，使血糖上升速度不至于太快。因此，也會聽到有許多人包括大多數(shù)醫(yī)生、健康顧問等都建議減肥時可以吃低GI食物，來減少脂肪堆積的機率，聽上去很美好，確實也有很多科學研究的數(shù)據支撐，但如果這些觀點一直在誤導我們呢？ 減肥選擇低GI飲食就對了嗎？ 一項來自以色列科學家的研究有可能將顛覆現(xiàn)有的營養(yǎng)學，他們選取了800名志愿者進行了一周的追蹤實驗，通過健康問卷、身體測量、血液測試、血糖監(jiān)測、糞便樣本和利用一個移動應用程序來記錄生活方式及食物攝取，總共檢測了46898份膳食，收集了所有參與者的數(shù)據。通過精細的數(shù)據分析發(fā)現(xiàn)，實驗對象的反應存在著驚人的多樣性。食用同樣的、擁有相同GI值的食物后，實驗對象卻出現(xiàn)了不同的葡萄糖反應。有些情況可能是因為體重和年齡的個體差異，但是在相似人群中也出現(xiàn)了研究人員無法解釋的不同反應。直到他們研究了這些人胃腸道內成千上萬的微生物才恍然大悟一般。
因此，如果只是單純的遵循低GI飲食，可能有些人是瘦了，但也有可能某些人卻反而增肥了。這也可以用來解釋為什么有些人節(jié)食也無法達到減重的效果。
這項以色列的研究刊登在了2015年11月的《Cell》雜志上，也被評為2015年《Cell》雜志10佳突破性研究成果。體重管理、營養(yǎng)專家一直告訴我們什么食物對我們的健康減肥有利或不利，但它對每個人都適用嗎？這項Cell研究告訴我們，只是理論并不可行，每個人的情況都有所差異，只有通過一對一的分析對于食物的個體化反應，這樣才能為個體量身定制飲食，接下來可以利用營養(yǎng)來作為一種手段，控制脂肪的堆積、體重的增加。 舉個通俗的例子：一位肥胖且有患糖尿病風險的中年婦女曾在她的生活中嘗試一系列的飲食卻沒有看到成果，通過個性化膳食追蹤，她了解到她的所謂“健康”飲食習慣實際上可能促成了肥胖和糖尿病問題。在吃西紅柿后她的血糖水平迅速上升，在研究的這周內她曾多次食用西紅柿。對她而言，如果制定飲食計劃，西紅柿不會納入在內，但比如說黑巧克力、土豆等，可能很多人覺得不健康，但事實上我們可以將他們納入在內。在這項研究完成之前，沒有人有辦法為她提供這樣個體化的建議，但因為有了這次私人訂制的健康飲食建議，很有可能會大大影響她的前期糖尿病進展并很好的控制體重的增加。
Sina微博：@營養(yǎng)師朱軍偉 參考文獻： 圖片來源于網絡. 科學之家，2016：http://www./articles/201601192408.html. David Z, Tal K, Niv Z, et al. Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses[J]. Cell, 2015, 163(5):1079-1094. |
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什么是GI值？
什么是低GI食物？
正常人腸道中都有大約100萬億個細菌（是人體自身細胞總數(shù)的10倍，大約有500-1000種），即使是相似的人群，他們體內腸道中的微生物組成卻可能存在著巨大的差異，平均相似度還不到20%。研究人員發(fā)現(xiàn)，志愿者腸道中微生物情況的高波動性決定了食物被降解的速度以及葡萄糖在血液中的比例。與食用哪種碳水化合物相比，這是一種更重要的影響因素。例如說，某些人在食用土豆后不會導致血糖的暴增，但是對于微生物菌群有差異的人群，即使只吃一個也會導致血壓升高。腸道微生物的生存依靠食物中的膳食纖維素。未來我們可能要把精力從計算食物的卡路里和GI值轉移到關注食物中的纖維種類如何與人體內的微生物相互作用，并評估他們作為微生物養(yǎng)料的能力。
健康減肥飲食也應該是因人而異的，走向個體化的私人訂制
當然，科學人員的研究成果在轉化成實際生產力時（需要一個大數(shù)據的收集），可能還要經歷一段時間，但從現(xiàn)在開始我們就應該建立起個性化飲食的概念，不能總是隨波逐流，別人吃什么減肥，我們就遵循，特別是我們的健康管理工作者，更應該從我們的客戶的實際情況出發(fā)（例如說對于食物的升糖反應），通過一段時間的膳食調查得出的反饋，再進行個性化的健康飲食的規(guī)劃，讓我們的客戶在追尋健康的道路上，少走彎路！
