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教你做美味蛋糕

 步行d天涯 2016-01-29

教你做美味蛋糕


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DIYer: hbanks
制作時(shí)間: 5小時(shí)
制作難度: ★★★☆☆
GEEK指數(shù): ★★☆☆☆

編譯來(lái)源

1   材料和工具

  • 你可能要用到以下材料:
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  • 制作翅膀
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  • 巧克力片(用以制作軀干和翅膀輪廓)、彩色糖漿、谷物袋襯墊、塑料袋或糕點(diǎn)袋、裱花嘴和轉(zhuǎn)換器。可以給巧克力上色的油性食用色素很關(guān)鍵!如果用水性或膠性的食用色素給巧克力上色,它就會(huì)結(jié)塊(起球,變得像松軟的干酪),因?yàn)樗c巧克力無(wú)法融合。如果找不到油性色素,也可以用水性或膠性色素代替,但必須添加食用潤(rùn)滑油防止巧克力結(jié)塊,也就是照片里的那袋白色小薄片。它們還是一種出色的稀釋劑,能延長(zhǎng)冷凝時(shí)間,并且在促進(jìn)凝固的同時(shí),不會(huì)改變巧克力的口味。
  • 杯型蛋糕
http://image94.360doc.com/DownloadImg/2016/01/2915/65229354_4.png"
  • 出于方便考慮,我直接用了盒裝蛋糕配料。鮮黃色和粉紅色這組用了糖果口味,紫色和紅色這組用了香草口味。你只需遵從包裝盒上的指示去做就行,通常還需要用到雞蛋、油、水、平底鍋、杯狀蛋糕襯墊等材料。
  • 霜糖
  • 我習(xí)慣自己動(dòng)手做霜糖,這樣不但嘗起來(lái)味道更佳,而且沒(méi)有防腐劑。你可以依照自己喜歡的顏色和味道來(lái)做,需要用到的材料有糕點(diǎn)糖(糖粉)、牛奶、黃油、調(diào)味品和食用色素。

2   打印翅膀模板

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  • 我畫出了右側(cè)翅膀輪廓,掃描進(jìn)電腦(實(shí)際尺寸為1英寸×1又3/4英寸),再把圖片插入WORD,排版成4列×3行(正好1打)。左右翻轉(zhuǎn)圖片,這樣它又變成了左側(cè)翅膀輪廓。打印出這兩張紙,墊在谷物袋襯墊下面,就成為蝴蝶翅膀的模板啦。
  • 谷物袋襯墊很有用,值得保存。不但可清洗、可循環(huán)使用,還能像描字紙一樣幫你看清模板圖案。另外,當(dāng)上面的巧克力凝固后,很容易就能剝離下來(lái)。小心地將谷物袋襯墊取下,沿縫線打開(kāi),進(jìn)行一次全面清洗,除去所有的谷物殘?jiān)賹⑺佌乖诔岚蚰0迳狭栏伞?/li>
  • 我還畫出了翅膀的細(xì)節(jié)。不過(guò)實(shí)際做起來(lái)的話,細(xì)節(jié)就不再那么重要了。最重要的部分其實(shí)是凸出的小標(biāo)簽,它是最后和霜糖粘連的部分。我將標(biāo)簽畫得從翅膀里凸了出來(lái),一旦組裝好,它就會(huì)隱沒(méi)在蛋糕里。

3   制作翅膀和軀干

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  • 當(dāng)模板完成后,就可以用融化的巧克力來(lái)制作翅膀輪廓和軀干了。這里可能要分好幾次來(lái)做,因?yàn)榍煽肆Φ睦鋮s速度很快,每次只能少量添加(比如半杯)。你可以把巧克力裝入碟子或塑料袋中,放進(jìn)微波爐,開(kāi)到6檔加熱30-60秒,每隔15秒攪拌一次。或者放進(jìn)雙層蒸皿(一個(gè)裝滿了水的蒸鍋,里面還有一只小碗——小心,不能把巧克力弄潮,否則它會(huì)結(jié)塊)。巧克力片適合做深色蝴蝶,白色或斑點(diǎn)糖漿則適合做淺色蝴蝶(如果需要對(duì)巧克力染色,請(qǐng)直接跳到第四步——制作翅膀)。
  • 第一次制作翅膀輪廓時(shí),我用了一只糕點(diǎn)袋,后來(lái)發(fā)現(xiàn)它極難清潔。第二次改用了剪去一角的塑料袋,并在缺口處插入裱花嘴和轉(zhuǎn)換器。由于塑料袋是一次性的,只需拿開(kāi)水清潔裱花嘴,所以十分方便。如果你沒(méi)有連接裱花嘴,只需連袋子一起重新加熱融化巧克力就行。塑料轉(zhuǎn)換器比它里面裝的東西加熱起來(lái)更快,你可能需要在旁邊一直守著,否則一個(gè)不當(dāng)心袋子上就會(huì)燒出個(gè)洞(我自己雖然沒(méi)有這方面經(jīng)驗(yàn),不過(guò)一旦發(fā)生了,我猜可能需要備一些膠帶在身邊)。當(dāng)你想再次使用金屬裱花嘴的時(shí)候,直接把它裝回去就行。
  • 用裱花嘴描出翅膀輪廓,標(biāo)簽必須足夠厚實(shí),以保證連接的牢固。如果翅膀輪廓做得太薄,會(huì)有破損的風(fēng)險(xiǎn)。
  • 注意:翅膀破了的確可以修復(fù),但最佳措施還是準(zhǔn)備5個(gè)左右的額外備用件,這樣就不必使用修補(bǔ)過(guò)的翅膀了。如果打算進(jìn)行修補(bǔ),你需要用顏色相近的巧克力醬作為“膠水”來(lái)粘合碎片,再等待它們冷卻到可以移動(dòng)。有時(shí)你甚至需要把碎片弄得更碎,以便徹底重新制作某塊區(qū)域——所以修補(bǔ)過(guò)的翅膀都不怎么美觀。
  • 制作軀干大約需要3/4英寸長(zhǎng)一小管巧克力。即便翅膀是淺色的,我仍然更喜歡用巧克力醬來(lái)制作軀干,這樣看上去會(huì)更像真正的蝴蝶。在組裝之前,它們看上去很像一條便便,不過(guò)組裝之后就會(huì)像蝴蝶軀干了。

4   制作翅膀

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  • 當(dāng)你完成左右兩側(cè)的翅膀輪廓,使之冷凝后,就可以開(kāi)始填涂彩色的翅翼區(qū)域了。記住,蝴蝶翅膀是對(duì)稱的,不過(guò)這并不妨礙你用些藝術(shù)手法。我以“對(duì)”為單位填涂,這樣至少能保證每種圖案都有完整的左右兩只。在這一步,請(qǐng)盡情發(fā)揮你的想象力吧。
  • 將糖漿倒入碟子,用微波爐或雙層蒸皿融化,不斷攪拌直到十分順滑。如果需要改變顏色,往糖漿里滴入油性食用色素并攪拌。如果沒(méi)有油性的,可以加一些食用潤(rùn)滑油和普通的膠性或水性色素代替。我往1/2杯糖漿里加了1茶匙食用潤(rùn)滑油和 2注射劑量膠性色素,并像以前的步驟那樣融化它。
  • 如果你想用不同的色彩勾出紋路,關(guān)鍵就是動(dòng)作快,因?yàn)檫@代表有兩種或兩種以上的彩色糖漿同時(shí)處于溫?zé)釥顟B(tài)。你可以用勺子、小刀或小管在翅膀里先填入一種顏色,再填入第二種,當(dāng)它們?nèi)匀粶責(zé)岬臅r(shí)候,用牙簽或刀尖勾挑出紋路。這時(shí),多重連接器、裱花嘴和袋子就會(huì)十分有用,每一樣都可以用來(lái)上一種顏色。一定要記住,每當(dāng)你在微波爐里重新加熱糖漿的時(shí)候,一定要把金屬裱花嘴從袋子上取下來(lái)。
  • 這一步中也需要用到食用潤(rùn)滑油。因?yàn)榍煽肆Ρ患訜釘?shù)次后會(huì)逐漸變硬,如果能在加熱之前混合一茶匙左右的潤(rùn)滑油,就可以提高其粘稠度。
  • 在制作鮮黃色和粉紅色蝴蝶時(shí),我嚴(yán)格遵照了自己的設(shè)計(jì),每次只涂一種顏色,使其分別冷卻。雖然加了一些小點(diǎn)點(diǎn)和小旋紋,但沒(méi)有混合顏色。在以后制作紅色和紫色蝴蝶時(shí),我希望能設(shè)計(jì)得更隨性一些。

5   制作杯型小蛋糕

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  • 取出盒裝蛋糕配料,按照包裝上的步驟烘焙出尺寸適宜的小蛋糕。一袋法國(guó)香草蛋糕配料可以制作整整6打迷你杯型小蛋糕。往內(nèi)襯紙里倒入2/3-3/4容積配料,烤箱開(kāi)到350度,烘烤大約13-14分鐘。

6   涂上糖霜,插上翅膀

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  • 這是組裝蝴蝶蛋糕前的最后一步,請(qǐng)確定你有足夠的時(shí)間能一次性做完。糖霜可以讓蝴蝶翅膀牢牢地固定在正確的位置上。
  • 以下是我的糖霜食譜:
  • 一塊咸黃油
  • 2杯糕點(diǎn)糖
  • 1/2湯匙牛奶
  • 1茶匙香草提取液
  • 2注射劑紫色(或任何顏色)膠性食用色素
  • 用攪拌機(jī)把所有原料完全融合到一起。鏟一勺混合物到糕點(diǎn)袋或塑料袋中,剪去袋子的一角,插入一只裱花嘴和轉(zhuǎn)換器。我用的是大號(hào)星型嘴,因?yàn)閷?shí)在找不到其他的了。
  • 在每只小蛋糕上滾出一圈螺旋型花紋,每次不要超過(guò)一打。蝴蝶翅膀很容易就能從谷物袋襯墊上剝下來(lái),不過(guò)還是要仔細(xì),因?yàn)樗鼈兪忠姿?。把一?duì)翅膀的標(biāo)簽插入糖霜中,并給軀干留出足夠的空間,在上面放上軀干,并調(diào)節(jié)翅膀位置。
  • 在涂有綠色糖霜的蛋糕上,我加的牛奶量有點(diǎn)多,所以不太像糖衣,幸好效果沒(méi)打折。

7   蝴蝶飛起來(lái)

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  • 我的每只蝴蝶幾乎都不一樣,如果你希望工序簡(jiǎn)易些,也可以做成一樣的。如果你需要運(yùn)送蛋糕(像我一樣),強(qiáng)烈建議你把它們裝在透明糕點(diǎn)盒里以保證安全。
  • 一旦巧克力的表面發(fā)生蠟化,可以涂一點(diǎn)椰子油在蠟化的位置,使它不要那么顯眼。我的蛋糕里有一些蠟化了,有一些依然完好,所以無(wú)法確定是什么原因?qū)е铝诉@個(gè)現(xiàn)象,不過(guò)不影響蛋糕質(zhì)量。
  • 現(xiàn)在開(kāi)吃吧!真心希望你能盡情享受這份美味,盡管它們都漂亮得讓人不忍下口。
另,當(dāng)然,你完全可以嘗試任何其他配色或者蛋糕造型,甚至你可以隨意改變蝴蝶的種類,只要你喜歡!
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