出去吃飯的時(shí)候經(jīng)常點(diǎn)這道香香辣辣又有肉的菜，前兩天剛好買了牛里脊肉，晚上就做了這道菜。這道菜一般在外邊的價(jià)格是50到80元，自己做的，成本不到30塊錢，用料實(shí)在，干凈衛(wèi)生。(買了一大塊牛里脊二十多塊 哈哈)

平時(shí)做飯顧不上拍照，今天時(shí)間比較充裕，任務(wù)量也不大，就拍了幾張照片。簡單寫個(gè)步驟發(fā)出來吧，幾乎天天窩在廚房，除了吃的還能有照片和菜譜。

快過年了，這道菜紅紅火火的，看著也好看，也有食欲。

放寒假窩在家里，不如下廚給家人露一手~

水煮牛肉

原料

主料：牛里脊 300g

配菜：蔥 蒜 圓生菜 油菜 芹黃 （配菜根據(jù)自己口味，家里適合做配菜的就是油菜和圓生菜了，芹黃也就是芹菜心兒，顏色微微發(fā)黃，很嫩很好吃。白菜葉 豆芽也都可以做配菜）

調(diào)料：鹽 味精 料酒(黃酒更好) 醬油 淀粉 干辣椒 花椒 郫縣豆瓣醬（一勺 約40~50g）

準(zhǔn)備工作

1.牛里脊切片

2.蔥蒜切末 配菜清洗干凈瀝干水分 手撕成合適的大小 芹黃切小段

3.一半干辣椒切碎，和一半花椒一起放進(jìn)保鮮袋搟碎

步驟

1.牛里脊用鹽 料酒（或者黃酒） 醬油 胡椒粉 再放上淀粉抓一抓然后腌一會(huì)兒，淀粉的量能薄薄包裹住牛肉片即可

（上面的圖里淀粉少了，因?yàn)椴涣?xí)慣這樣準(zhǔn)備出來，單放出來是因?yàn)榕恼招枰銈兌摹Ｎ液髞碛址帕艘恍?，量根?jù)包裹肉的情況斟酌 有醪糟汁的話放上一些會(huì)更香 家里沒有就沒放）

2.鍋燒熱，放油，八成熱以后把干辣椒和花椒放進(jìn)去煸香撈出來搟碎備用。

（一般做法是這樣的，但是由于炸辣椒的火候不太好掌握，要小火。放進(jìn)去以后很容易就黑了，這樣味道會(huì)苦，所以我干脆就用一半辣椒花椒炸出香味撈出直接扔掉。當(dāng)然如果火候剛好，出來了香味又沒有糊是最好的，撈出來直接搟碎備用。）

3.撈出辣椒和花椒以后配菜放進(jìn)去炒一下，先放油菜炒一會(huì)兒再放生菜，八分熟了就撈出來了。

（為什么不用水焯呢？因?yàn)橹白鲞^一次感覺焯過以后水分多了很塌，影響味道。）

4.鍋里放油油熱了以后放一勺郫縣豆瓣醬煸出紅油 放入一半的蔥蒜末，倒入適量料酒(黃酒更好)、醬油炒香，加水燒開。

（油稍微放多一些，油少了一會(huì)兒放水湯就會(huì)清湯寡水的不好吃，大概用了平時(shí)炒菜用油的兩倍左右。我比較習(xí)慣加開水，水的量約莫著能沒過牛肉即可，水太多了沒味道，太少了牛肉滑不開，會(huì)成糊狀)

5.水開后放入配菜過一下，燙完撈出墊在碗底。

(時(shí)間不要太久，因?yàn)樯弦徊揭呀?jīng)炒過一次了這一步中稍微燙一下就好)

6.水開以后把火調(diào)成中火或小火，否則牛肉放進(jìn)去會(huì)老，一片一片地放進(jìn)牛肉，動(dòng)作要快，因?yàn)槔锛谷夂苣?，半分鐘就熟了，為了防止先放進(jìn)去的牛肉片老了，動(dòng)作一定要迅速，不能一下子都放進(jìn)去，這樣湯會(huì)涼掉使牛肉脫漿。放進(jìn)牛肉以后大概半分鐘牛肉，快要開鍋的時(shí)候差不多就熟了

(如果不放心可以夾出一塊嘗一下，我經(jīng)常這么做，順便嘗一下咸淡因?yàn)橹挥须缰婆Ｈ獾臅r(shí)候放了鹽，其他的鹽幾乎都來自那勺豆瓣醬，一般是不會(huì)咸的，如果淡了就再放一些鹽，沒留圖 因?yàn)閬聿患傲?怕牛肉老了 下次補(bǔ)上)

7.牛肉熟了以后連湯一起倒入配菜墊底的大碗里，牛肉上撒上搟碎的辣椒花椒和剩余的一半蔥蒜末。換一個(gè)干凈的鍋燒油，油八九成熱的時(shí)候澆在碗里，干辣椒和花椒還有牛肉的香味都出來了，特別香。

（只留了朋友圈小視頻 所以截個(gè)圖看一下吧 不太清楚 大家將就一下~）

8.吃。

因?yàn)榧依飦砹伺笥?，也沒有提前準(zhǔn)備太多，就煮了昨天包的餃子，做了一碗水煮牛肉，男票說就著米飯吃更好，早知道我就不煮餃子了，更省事，hhhhhh

tips：

里脊肉非常鮮嫩，做之前可以用刀背先來回敲敲，口感嫩上加嫩。

切肉的時(shí)候不能斷絲切，否則在烹制過程中會(huì)碎，順著肉絲（也就是肉上的紋路）的方向切。這個(gè)小tip是我前兩年在電視上看見的，我記得我從小學(xué)六年級就愛看生活頻道的那個(gè)美食節(jié)目了，對廚房的愛也是深深扎在心底。。。

豆瓣醬要有紅油的那種，下鍋以后小火多煸一會(huì)兒，會(huì)更香。

牛肉千萬不要一起放進(jìn)去，動(dòng)作務(wù)必要快！如果怕忙不過來的話可以在放牛肉之前把牛肉片先整理一下。

最后澆到碗里的油一定要熱，手掌放在鍋的上方能明顯感覺的熱氣就好。小心油飛濺。

中餐沒有西點(diǎn)那樣需要嚴(yán)格按照配方的用量來做，我偶爾會(huì)做一些小餅干、小蛋糕什么的，入門級，沒有做中餐這樣得心應(yīng)手。從小喜歡跟媽媽混在廚房，對廚房有一種莫名的感覺，會(huì)做的不少，但是總覺得廚藝算不上精湛，味道不錯(cuò)，但是算不上驚艷。這道水煮牛肉我之前做過一次，不算成功，辣椒和油都少了，肉質(zhì)也不夠嫩，這次改進(jìn)了做法，安安靜靜地做了這道菜，比較滿意。

希望以后自己能一直保留著這種心態(tài)，用食物表達(dá)自己的心思。

希望能收到你的留言，和我聊一聊你愛吃的菜~

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