大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，去餐廳點(diǎn)菜，特別是意法高檔餐廳，總是個(gè)老大難問(wèn)題。好不容易搞清了各種蔬果魚肉的叫法，發(fā)現(xiàn)到了最后醬汁那塊又看傻眼了。也許大家不挑食，可酸甜苦辣咸， 大家總有不吃的口味吧，所以了解醬料、調(diào)味汁變得相當(dāng)重要。今天文心和大家來(lái)分享下美國(guó)常見(jiàn)，但大家或多或少不熟悉或有誤區(qū)的幾種醬料吧。（★★★★★五星為最常見(jiàn)，★一星為最少見(jiàn)）

Mayonnaise 蛋黃醬

常見(jiàn)指數(shù)：★★★★★
這長(zhǎng)長(zhǎng)的名字是不是看的有點(diǎn)頭痛？其實(shí)它就是大家經(jīng)常吃的蛋黃醬，臺(tái)灣叫法“美乃滋”。不用多解釋啦，大家自己查查字典，搞清讀音就好了~~

Ketchup 番茄蘸醬

常見(jiàn)指數(shù)：★★★★★
Ketchup是番茄蘸醬，用來(lái)冷食，比如蘸薯?xiàng)l吃。筆者常常看見(jiàn)剛來(lái)美國(guó)的同學(xué)問(wèn)快餐店服務(wù)員要Tomato sauce，搞得人家一頭霧水。其實(shí)除了食用的冷熱這點(diǎn)不同外，Ketchup和Tomato sauce制作材料也不同。Ketchup配料中一般包括洋蔥、玉米和醋。有些配料大家應(yīng)該都沒(méi)吃出來(lái)吧？

Tomato Sauce 番茄醬

常見(jiàn)指數(shù)：★★★★
中文里同樣被叫做番茄醬，但請(qǐng)大家不要把它和Ketchup搞混，否則Tomato sauce可是要傷心的。因?yàn)槿思宜y(tǒng)純正，是法式經(jīng)典菜肴5大基本醬汁之一。Tomato sauce其實(shí)是做熱菜的醬汁，除了番茄，一般會(huì)有油、香草、蔬菜和肉糜。親們下次去麥記或是開(kāi)封菜，記得問(wèn)人家要KETCHUP而不是Tomato sauce喲~

Ranch 農(nóng)場(chǎng)醬

常見(jiàn)指數(shù)：★★★★
Ranch一般翻譯為農(nóng)場(chǎng)醬，是筆者個(gè)人最愛(ài)的沙拉醬！它有著濃郁的洋蔥和大蒜味，在中國(guó)好像真的沒(méi)有。它比Garlic Sauce更具有奶香味，層次也更豐富。身邊不少姐妹也和我一樣喜歡吃，感興趣的朋友一定要去試一下哦！它除了可以用來(lái)做色拉，也可以蘸薯?xiàng)l、雞翅、玉米片吃~隨大家的喜好啦

Sour Cream 酸奶油

常見(jiàn)指數(shù)：★★★☆
酸奶油在墨西哥菜里運(yùn)用的很多。它口感比蛋黃醬輕薄，口味略酸。筆者本人不太喜歡吃酸的東西，可是酸奶油配合有芝士的食物一起吃，可以很好地綜合掉膩的感覺(jué)，相當(dāng)不錯(cuò)。推薦吃法：一顆草莓蘸上紅糖，再裹上酸奶油，就變成極為受歡迎的甜品！

Guacamole 鱷梨醬

常見(jiàn)指數(shù)：★★★☆

Guacamole是南美洲阿茲特克文化里的傳統(tǒng)醬料，用鱷梨（牛油果）、番茄、洋蔥、香菜和Cayenne pepper等制成，最流行的就是蘸著墨西哥玉米片Tortilla chips吃，是一大派對(duì)美食。也可以加在面包或墨西哥卷餅里吃。Guacamole在西班牙文中發(fā)音近似“瓦卡莫萊”，而在英語(yǔ)中近似“瓜卡莫利”。詞尾“Mole”就是醬料的意思，這個(gè)字也隨著文化而進(jìn)入了墨西哥的西班牙語(yǔ)中。牛油果是養(yǎng)身水果，本身沒(méi)什么味道，但配上適合的食材攪拌，則可以瞬間風(fēng)味四溢起來(lái)。小分隊(duì)還做過(guò)牛油果草莓牛奶奶昔，味道很不錯(cuò)。

Salsa sauce 莎莎醬

常見(jiàn)指數(shù)：★★★☆
莎莎醬又稱薩爾薩辣醬，也是墨西哥菜肴常用的醬料，由番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、香菜做成。傳統(tǒng)做法要用石臼磨成，現(xiàn)在常用攪拌機(jī)，或者切成小塊，自己做相當(dāng)方便。搭配墨西哥玉米片Tortilla chips是一絕。

Cocktail sauce 雞尾酒醬

常見(jiàn)指數(shù)：★★★☆
雞尾酒醬是英國(guó)廚師Fanny Cradock發(fā)明的（誰(shuí)說(shuō)腐國(guó)只有黑暗料理的?。】靵?lái)看證據(jù)?。┰诿绹?guó)，它常由Ketchup和山葵醬做成，有些餐廳也會(huì)用番茄辣醬Chili sauce代替Ketchup，以增加風(fēng)味。歐洲的做法略有不同，此處就不提了。對(duì)了，還沒(méi)介紹山葵，它其實(shí)就是大名鼎鼎的芥末……現(xiàn)在大家知道它的味道了吧，酸酸甜甜還帶著芥末的辣味，最適合和生鮮的蝦、生蠔一起吃。

Sriracha 是拉差醬

常見(jiàn)指數(shù)：★★★

是拉差是常見(jiàn)的亞洲系甜辣醬，多用于越南、泰國(guó)菜。但沒(méi)有多少人知道，它可是土生土長(zhǎng)的美國(guó)醬料。80年代越南華僑陳德在洛杉磯Chinatown的小作坊里制作是拉差醬養(yǎng)家糊口，意外地廣受好評(píng)。不久就在柔似蜜Rosemead開(kāi)辦了他的工廠，現(xiàn)在廣銷國(guó)際，可以說(shuō)是越南版老干爹。

Béchamel/White sauce 白醬

常見(jiàn)指數(shù)：★★★
Béchamel白醬常以White sauce之名出現(xiàn)在各式西餐中，是意大利面和焗菜必不可缺的醬汁，也是5大基本醬汁之一。主要材料是黃油、牛奶和面粉，加上不同的食材就可以變化萬(wàn)千。比如加入Gruyère或Parmesan奶酪，就是芝士醬Mornay sauce；加上奶油就是奶油醬Crème Sauce；加上蘑菇就是蘑菇醬Mushroom sauce。而基礎(chǔ)白醬的關(guān)鍵，只是一塊美味的黃油。

Hollandaise 荷蘭醬

常見(jiàn)指數(shù)：★★★
荷蘭醬是一種蛋黃、黃油和檸檬汁做成的醬汁，常見(jiàn)于西餐料理中，也是法式5大基本醬汁之一。傳聞是為了接待荷蘭國(guó)王訪法，模仿荷蘭口味而做的醬料。Hollandaise具有柔滑的奶香味，略帶酸味，很適合搭配蔬菜，例如蘆筍。Hollandaise還是Brunch經(jīng)典主食Eggs Benedict的靈魂。可以說(shuō)好吃的Hollandaise成就了上品的Eggs Benedict。

Balsamic Vinegar and Olive Oil Dressing 油醋汁

常見(jiàn)指數(shù)：★★★
去意大利餐廳吃飯，餐前服務(wù)員都會(huì)送上一小籃意式面包給大家墊饑。可別就這么吃了喲，看看桌上是不是還有黑醋和橄欖油？把它們混合起來(lái)蘸上面包，或是淋在沙拉上都是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)橛痛字栌玫降拈蠙煊秃秃诖锥际且獯罄a(chǎn)的東西，此醬汁也常出現(xiàn)在意大利菜中，因此多數(shù)廚師都會(huì)傾向于它是由意大利人所發(fā)明。

Hummus 鷹嘴豆泥

常見(jiàn)指數(shù)：★★☆
鷹嘴豆泥既可以作為醬料，又可以作為開(kāi)胃菜，常見(jiàn)于中東、阿拉伯菜肴。做法很簡(jiǎn)單，將鷹嘴豆磨成泥，加上芝麻醬、橄欖油和其他香料就完成了。很多阿拉伯人用Pita皮塔餅蘸著鷹嘴豆泥吃就是一頓飯了。百度上說(shuō)鷹嘴豆主要產(chǎn)于中國(guó)，不過(guò)因?yàn)橹袊?guó)人不喜歡吃，大部分都出口到中東了，不知是真是假。

除了Tomato sauce, Hollandaise和Béchamel外，另外兩大法式基本醬汁是Velouté sauce和Espagnole sauce 不過(guò)他們相對(duì)來(lái)說(shuō)名字沒(méi)有很常見(jiàn)，不過(guò)小分隊(duì)還是給大家科普一下。

Velouté sauce 高湯白醬

常見(jiàn)指數(shù)：★☆
法語(yǔ)Velouté意思是絲絨，是一種由雞、魚或小牛骨熬成的高湯濃縮再加入面粉和黃油做成的醬汁，常搭配禽類或海鮮。

Espagnole/Brown Sauce 西班牙醬

常見(jiàn)指數(shù)：★
Espagnole也是法語(yǔ)，意為西班牙的，所以這醬汁在中文里也就理所當(dāng)然的被叫做西班牙醬了。它又稱Brown sauce，適合搭配牛羊豬肉。不過(guò)它的口感過(guò)于濃重，所以很少直接用于食物。西班牙醬作為基本醬汁，常常混合其他食材、調(diào)料演變成新的醬汁，再來(lái)烹飪食材。

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