白切雞的做法
1.
把雞處理干凈，去掉雞爪
2.
鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開
3.
水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘后?；?，蓋好燜半小時
4.
浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
5.
熱鍋放一大勺油燒至冒煙
6.
把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可
7.
把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中
8.
雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
9.
最后斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁
烹飪技巧常見蘸汁的做法： |
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