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3年前，我托著行李降落在美國西部一個小城市。美國友人接上我就帶去了一家她最喜歡的意大利餐廳，裝修典雅，氣氛很好。可惜，當(dāng)時對意大利菜系不了解，看了菜單等于不看，另外還處于時差中，于是就點了一道和美國友人一樣的意大利面。然后……然后……就悲劇了。我不喜歡濃重的奶油味，可是偏偏這道意大利面用了很多奶油還有芝士，吃得那是一個難受啊…… 
相信很多同學(xué)跟我一樣，因為不了解意大利菜系，所以在點菜的時候不知所云。去了口碑很不錯的意大利餐廳，但是由于不認(rèn)識菜單上的單詞或者不清楚意大利菜的口味，不能很好的enjoy。有的時候，胡亂點到一個還對胃口的，無奈對單詞不熟悉，下次再去又忘記了名字了。對于一個喜歡嘗試新品種的吃貨，這個問題困擾我很久了。所以，借這個機會，和大家一起學(xué)習(xí)意大利菜系，解決這個看到菜單就犯暈的問題！讀音： /?f?t?'t?ini/
故名思意，這種面條很寬很薄，每一根大概有6.5mm寬。北美餐廳里最常見的菜式是Fettuccine Alfredo（阿爾弗雷多意大利寬面條）。Alfredo是羅馬的一家意大利餐廳，1914年，餐廳的主人Di Lelio發(fā)明了這道菜，這家餐廳至今依然存在。值得一提的是，F(xiàn)ettuccine Alfredo只是這道菜在美國的名字，在意大利和歐洲其他地方，被叫做Fettuccine al burro。
Fettuccine Alfredo的特點在于有非常濃郁的奶味。汁頭全是由奶油和黃油組成的，乘熱加上很多Parmesan(意大利干酪)，干酪融化后和奶油黃油交織在一起，組成了非常濃郁的奶香味。如果你很喜歡吃芝士和奶香味的話，F(xiàn)ettuccine Alfredo會是一款不錯基礎(chǔ)意大利面的選擇。讀音： /sp?'get?/
這款意大利面大家都比較熟悉了，國內(nèi)必勝客的意試肉醬面就是用這種意大利面做的。Spaghetti可以配很多不同的汁頭，在這里要隆重推薦California Pizza Kitchen的Kung Pao Spagehetti. 是的，你沒有看錯，宮保意大利面！這不算是意大利的菜系，不過如果你實在吃不慣其他菜的話，點這道菜絕對沒有錯。由于這個跟傳統(tǒng)意大利面的汁頭差別太多，不同廚師會有不同的發(fā)揮，個中差別還是有的，但是總體上來講能夠滿足一個中國胃。點菜的時候可以選擇只要全素的，還是要雞肉，牛肉或是蝦。
上面的意大利面大家都比較熟悉了，國內(nèi)必勝客的意試肉醬面就是用這種意大利面做的。Spaghetti可以配很多不同的汁頭，在這里意大利人還發(fā)明了一些有內(nèi)涵的意大利面。跟咱老祖宗吃膩了面條于是就發(fā)明了餃子的邏輯是一樣滴，意大利面里也有stuffed pasta。如果你搞不清楚里面到底包的什么的話，又剛好遇到不喜歡的東西，這一餐就會很悲劇了。大部分stuffed pasta里面填的都是芝士（cheese）和肉類，有時候會有各種蔬菜。讀音：/?r?v?'oli/
Ravioli中文叫做意大利餃，長得也跟餃子差不多，不過大部分是正方形的。Ravioli來自于意大利語riavvolgere，意思是包起來，還蠻貼切的。Ravioli的餡一般是由芝士（cheese），肉餡（牛肉或者其他肉餡）和蔬菜組成。當(dāng)然也有自己的變化，比如California Pizza Kitchen的Ravioli的餡就是由4種cheese：Asiago, Mascarpone, Ricotta和Parmesan組成的。我對芝士沒有研究，也不喜歡芝士。所以，如果你也一樣，不喜歡單獨吃芝士的話，Ravioli還是慎重為好，因為他本質(zhì)上就是包著芝士的意大利餃子。點之前最好問一下服務(wù)生，這家餐廳的Ravioli是填的什么。Ravioli的吃法主要是配各種醬，關(guān)于這個意大利面醬嘛，學(xué)問很多，以后慢慢講。其實，就跟咱吃餃子時要蘸調(diào)料是一個理。讀音：/?t?rtl?ini/
另外一種在北美常見的stuffed pasta是Tortellini，但是個頭比Ravioli小一點，大小跟上海小餛飩差不多，形狀其實也跟餛飩很像。Tortellini的餡料也有很多變化，但最經(jīng)典的由帕爾馬火腿，意式肉腸，或碎火雞胸肉其中之一，加上雞蛋，帕馬森干酪以及肉豆蔻組成。Tortellini最常見的吃法是放在雞高湯或者清湯里面煮，然后連湯一起吃。我覺得，可以親切的叫他意大利式小餛飩湯。意面的另外一個重要的部分是他的醬汁，欲知各種醬汁的原料做法及吃法，且聽下回分解。
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