我不知道梅菜扣肉怎么做才算正宗，但適合自家口味的梅菜扣肉就是好菜。今天介紹我家梅菜扣肉的做法及美味秘訣，教你如何做出入口即化且回味無窮的梅菜扣肉。

原料：10cm左右寬20cm長的上好五花肉1條，腌梅菜1顆（因?yàn)闆]有買到梅干菜，所以就買了棵腌梅菜來代替它）。

輔料：兩三片生姜，3湯匙老抽，適量蜂蜜，3大湯匙白砂糖，1大湯匙生抽，料酒、蠔油、淀粉、鹽各少許。

做法步驟：

1、先把長條形的五花肉切成2塊，每塊為大約10cm左右的正方形，將肉皮上面的殘毛清理干凈后，再用刀子把肉皮刮干凈，洗凈后放到鍋里并加入足量的水和兩三片生姜，煮到筷子能輕松穿透肉塊的程度。

2、撈出煮好的五花肉，肉皮朝上放在盤子里，每塊肉上倒上1湯匙老抽，涂抹均勻后放到通風(fēng)處晾干，再涂抹一層薄薄的蜂蜜，這樣能讓肉皮的顏色更加漂亮，嫌麻煩的也可以不用蜂蜜。

3、趁著晾肉的時候處理腌梅菜，將頭部大約1/3的地方切掉，下面葉子較多的部分留用，大約有300克左右。把留下來的部分用水沖洗干凈，再用清水泡30分鐘以上。

4、肉塊晾好以后在鍋里放點(diǎn)油，比平時炒菜要多一點(diǎn)，油燒熱后肉皮朝下放進(jìn)去稍煎10秒鐘左右。然后立即起鍋把肉放入準(zhǔn)備好的涼水中，泡上幾分鐘，再拿出來晾涼。這時的肉皮是呈起泡狀的，俗稱虎皮。我煎的火候不是很夠，所以起泡不夠漂亮。

上色后的肉一定要晾得表面完全無水分，不然在煎的時候會油花四濺，很嚇人。另外，肉鍋下鍋煎的時候油溫不能過高，不然的話皮會焦。一般應(yīng)該是整塊放入油中炸的，我覺得這樣不適合家庭操作，而且不健康，所以我改成煎一下。

5、泡好的梅菜擰干水，切成小節(jié)。鍋熱油，放入梅菜稍炒兩分鐘后加入4碗水，轉(zhuǎn)中小火，放入3大湯匙白砂糖、老抽，1大湯匙生抽、料酒、蠔油，少許鹽。煮五分鐘后，關(guān)火晾涼。

我買的腌梅菜很咸，所以放的糖比較多，然后鹽只是象征性的放一點(diǎn)點(diǎn)，水煮開后要試味，味道不合適的話就酌情調(diào)整。

6、把晾涼的肉切塊。大概1.5厘米寬，全部切好后把肉皮朝下碼入一個大碗里。肉晾涼后再切就不容易散塊，有條件的可以放入冰箱冰上一會再切，那樣切口會更平整。

7、把晾涼的梅菜均勻鋪在肉塊上，澆入梅菜汁，最好沒過肉塊，便于入味。

8、上鍋蒸。大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸60分鐘以上?；旧险魝€60到70分鐘后口感就不錯了，但我蒸了90分鐘，老公要求的，說越軟越好吃。

9、蒸好后取出稍晾涼，然后在碗上面倒扣一個平盤，潷出一碗湯汁，然后把碗翻轉(zhuǎn)過來，這樣肉就會扣到盤子上了。把潷出的湯汁倒入鍋中加入少許淀粉勾芡，然后均勻澆到扣肉上面，這道菜就算是完成了。一頓吃不完不要緊，這菜越回鍋越好吃。