  菜譜簡介
這道菜是五郎在一家中華料理店吃的，其實(shí)日式的中華料理不能等同于中餐，有很多做法跟我們真正的中餐是不一樣的。這道菜在電視里是子姜炒豬肚，子姜也就是嫩姜，吃起來沒有老姜那么辛辣，纖維也比較細(xì)致，吃壽司時(shí)搭配的腌姜就是用子姜做的。不幸的是，博主身處一個(gè)買不到子姜的地方，所以只能用生姜來做。而生姜不像子姜那樣可以當(dāng)成配菜，所以需要花一點(diǎn)心思，讓這道菜能有濃郁的姜味，又不會(huì)吃到滿嘴辛辣的生姜。我的做法是把總量的姜分成兩部分，一部分切片，用油充分的炒香，提取出生姜的香氣。另一部分擦成極細(xì)的姜末，用來增添生姜的辛辣，而姜末吃到嘴里的時(shí)候也不會(huì)引發(fā)不愉快的口感。至于調(diào)味，我沒有用太濃重的調(diào)料，只是用了米醋，讓豬肚帶一點(diǎn)淡淡的醋香，以調(diào)和內(nèi)臟特有的厚重口感。這樣用生姜的辣和米醋的酸，也能調(diào)出清淡的酸辣口味。
做法
1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把面粉和2大勺料酒，仔細(xì)地揉搓豬肚的兩面。 2. 用清水將徹底漂洗干凈，瀝干水后將豬肚的內(nèi)部翻出來。 3. 將豬肚內(nèi)的白色脂肪修剪干凈。 4. 將豬肚放在湯鍋內(nèi)，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破） 5. 將豬肚大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。 6. 燉豬肚時(shí)準(zhǔn)備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。 7. 將剩下的生姜一半切成片，一半擦成細(xì)姜末，將淀粉兌2大勺清水調(diào)成淀粉水待用。 8. 豬肚煮好后沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。 9. 起油鍋，先下姜片炒透。 10. 再下八角同炒，待姜片邊緣焦黃卷起時(shí)下細(xì)姜末略炒。 11. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。 12. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。 13. 下準(zhǔn)備好的淀粉水勾芡。 14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻關(guān)火，起鍋盛盤。 小訣竅
1. 豬肚要里外都清洗干凈，用面粉可以有效地去除異味。 2. 燉豬肚的時(shí)間看你想要的口感，喜歡軟爛的多燉一會(huì)兒，喜歡有嚼頭的少燉一會(huì)兒。 3. 姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味。 4. 加熱過程中米醋的酸味會(huì)分解，所以最后出鍋前再補(bǔ)一勺增強(qiáng)酸味。 5. 喜歡吃辣的可以再加辣椒。 |
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