紅葡萄酒品種

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名稱：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

產(chǎn)地：法國波爾多、美國加州、澳大利亞、智利、阿根廷等

特點：紅葡萄之王，屬晚熟品種，顆粒小、果皮厚而黑。其酒色深濃，酒體豐滿，酒力強(qiáng)勁，復(fù)雜性高，單寧較重，富有陳年天賦。通常帶有黑加侖味和煙草味：而新世界的該酒酸度較低，以黑色漿果氣息為主。

栽種：它是目前最主流的紅葡萄酒品種，在所有的葡萄種植區(qū)域都可以看到它的蹤影。

名稱：佳麗釀（Carignane）

產(chǎn)地：西班牙

特點：別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。

名稱：品麗珠（Cabernet Franc）

產(chǎn)地：法國波爾多右岸和盧瓦爾河谷、意大利

特點：品麗珠比赤霞珠更容易成熟，為法國古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種，擁有濃郁的青草味，皮革味和桑葚的果味，因酒體輕，在法國主要充當(dāng)“香料”的作用，調(diào)和赤霞珠和梅樂。波爾多右岸地區(qū)的土質(zhì)尤其適合品麗珠的成熟，讓它的香味得到充分的發(fā)揮。所以波爾多右岸的產(chǎn)區(qū)，比如圣愛美?。⊿aint Emilion）的葡萄酒中品麗珠的含量都比較高。

名稱：馬蘇埃洛(Mazuelo)

產(chǎn)地：西班牙

特點：這種葡萄生長大約在一塊區(qū)域中僅占1,814公頃，占里奧哈(Rioja)葡萄法定產(chǎn)區(qū)的３.5。全世界種植此葡萄共有220,000公頃，法國就有207,000公頃，因為法國是原產(chǎn)地的身份被國際所承認(rèn)。

它比前面所提及到的葡萄種類的果實都要多得多，而且需要比較高的熱度，如果在涼爽的區(qū)域，它不能完全地成熟。

名稱：黑皮諾（Pinot Noir）

產(chǎn)地：美國加州、澳大利亞南部、德國、新西蘭，法國布根地夜丘尤為突出

特點：黑皮諾是紅葡萄皇后，主要用于釀造名貴紅葡萄酒。它適合在寒冷的地區(qū)生長，果皮薄，容易腐爛，產(chǎn)量少，對土壤也很挑剔。黑皮諾酒色淡雅，酸度高，單寧如絲，整體平衡，年輕時清雅芳香；成熟時溫柔雅致、果味充盈，帶有草莓、櫻桃和香料的香氣。黑皮諾在布根地的夜丘能釀出法國頂級的紅葡萄酒，在香檳地區(qū)則能釀出細(xì)致優(yōu)雅的香檳。

名稱：格拉西亞諾(Graciano)

產(chǎn)地：西班牙

特點：在里奧哈，這種葡萄種類的生長只有占395公頃，葡萄生長在法定產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量葡萄酒所規(guī)定內(nèi)的0.7%。它被本土所推崇并且也是西班牙原產(chǎn)地的身份被國際所承認(rèn)。在里奧哈葡萄園里它是被允許做為葡萄酒原料的紅葡萄種類中占范圍最小的一種。對有害物侵蝕和植物的疾病它有比坦普拉尼羅更強(qiáng)的抵抗能力，也是我們所有葡萄園里最氛芳的葡萄種類。

名稱：添普蘭尼洛（Tempranillo）

產(chǎn)地：西班牙

特點：添普蘭尼洛(Tempranillo)是一種相對早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種。釀制的紅酒顏色深，組成佳，酒精度數(shù)不太高。正是由于這些特性，使其成了里奧哈.阿爾塔(RiojaAlta)和阿拉韋沙(Alavesa)等地高海拔葡萄園選種的理想對象，占當(dāng)?shù)胤N植面積的70％，也是當(dāng)?shù)刈詈玫乃?。它和里奧哈.巴哈(RiojaBaja)和納瓦拉(Navarra)的格連納什調(diào)合的效果非常好，同時它也是日益受歡迎的上卡斯蒂爾(Castille)的里韋拉.德爾迪羅(RibeiradelDuero)紅酒的主要品種。到了葡萄牙，添普蘭尼洛名稱變?yōu)榧t洛列茲(TintoRorez)，是杜羅(Duero)波特酒的主要葡萄品種之一。

名稱：歌海娜（Grenache）

產(chǎn)地：西班牙，法國

特點：歌海娜是西班牙最重要的紅葡萄品種，釀成的葡萄酒糖分高，酒精含量高，顏色較淡，單寧少，帶有紅色漿果、香料和甘蔗的香氣。歌海娜多與其他葡萄品種混釀，也可用于生產(chǎn)桃紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。歌海娜能釀出濃厚甘醇的高貴紅葡萄酒，西班牙的里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorato）所產(chǎn)的最為有名。

名稱：加爾納?。–arnacha）

產(chǎn)地：西班牙

特點：種值面積為9,150公頃，葡萄生長在法定產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量葡萄酒所規(guī)定內(nèi)的18%，在最好的紅酒制作中加爾納恰葡萄種類已經(jīng)逐漸的減少。它的西班牙原產(chǎn)地的身份被國際公認(rèn)。在紅酒之中，它是世界上最廣闊種植的種類，總共有330,000公頃，西班牙占 了240,000公頃。它是一種特殊的植物，由于地中海氣候和它炎熱的夏天，它能夠經(jīng)受住長期的干旱，另外像葡萄果實經(jīng)常會有表皮裂口以及周邊有小塊發(fā)霉物等，加爾納恰葡萄就可以自我抵擋這些病菌，這種植物主要從自然環(huán)境中獲得主要的養(yǎng)分，使其自然變成生命力強(qiáng)硬的植物，自然生長。

名稱：加美（Gamay）

產(chǎn)地：法國薄酒萊（Beaujolais）、盧瓦爾河谷

特點：顏色較淡，酒體輕身，酒精度低，酸度高，口感清雅爽口。單寧含量低，通常不適宜久存，屬于適合年輕飲用的葡萄酒。

栽種：原產(chǎn)地為法國布根地，現(xiàn)在主要在寶祖利村種植，比例高達(dá)98%。除了寶祖利村之外，以盧瓦雨河谷種植最多。

名稱：設(shè)拉子（Syrah、Shiraz）

產(chǎn)地：法國隆河谷北部、澳大利亞、南非、美國加州

特點：是紅葡萄王子，屬晚熟品種，色澤較深，其酒屬中濃度酒體，單寧高，酒體重，后味甘香。用種植在較暖區(qū)域的設(shè)拉子釀酒其黑色水果香明顯，口感偏向甜美和成熟陳年后更有煙熏和野味的味道；而在較涼的種植區(qū)域的，黑胡椒味和薄荷辛香是其主要的香氣特點。

栽種：在世界各產(chǎn)區(qū)廣泛種植，以法國隆河谷北部和澳大利亞巴羅莎谷和麥羅侖谷最為出色。

名稱：黑歌海娜（Grenache Noir）

產(chǎn)地：西班牙、法國東南部

特點：深紫色，含糖量高，果實結(jié)實，密度高，香氣濃郁，含黑櫻桃、黑醋栗、果醬、黑胡椒與甘草味，自然酒精度可達(dá)18%，酸度低，單寧中低度，易霉變。所以酒商通常將它與其他品種混合，以增強(qiáng)其結(jié)構(gòu)和平衡度。最優(yōu)質(zhì)的歌海娜在西班牙最小的產(chǎn)酒區(qū)Priorato。 在Rioja以及西班牙其他大部分地區(qū)，歌海娜主要與添普蘭尼洛（Tempranillo）搭檔釀酒。

名稱：梅洛（Merlot）

產(chǎn)地：法國波爾多、美國、智利、意大利、東歐

特點：紅葡萄公主，早熟品種，于各地的土壤適應(yīng)度高，因此產(chǎn)量較高。它的單寧含量低，果味濃郁，通常與赤霞珠混合，以釀出更加平衡柔和的紅葡萄酒。酒體中等，口味柔滑，帶有迷人的熟漿果香氣，并伴有新鮮的李子香味。

栽種:世界廣泛種植，但在波爾多的圣愛美隆和寶物隆的突出表現(xiàn)而成名，酒王之王柏圖斯（Petrus）就是采用梅樂獲得成功的最佳例子，現(xiàn)在為世界葡萄酒愛好者所熟知。

名稱：馬爾貝克（Malbec）

產(chǎn)地：阿根廷南部，智利，美國

特點：顏色深黑，酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，單寧強(qiáng)勁，果香濃郁。富有黑色水果氣息以及紫羅蘭花香尤為明顯。

栽種：原產(chǎn)自法國，如今在法國的主要種植地是卡歐，主要是用來釀造對當(dāng)?shù)刈钪摹昂谄咸丫啤?。目前，在法國的栽種日益減少，但新的馬爾貝克之家在阿根廷。

名稱：內(nèi)比奧洛（Nebbiolo）

產(chǎn)地：意大利、澳大利亞、南美

特點：“意大利的貝露娃”，其字面意思為“霧”，特別指意大利皮爾蒙地區(qū)的秋霧，這反映了內(nèi)比奧洛通常在年末收成的特性，屬晚熟型葡萄品種，以獨特的蘑菇、松露、焦油和皮革氣息著稱。其釀成的酒可以較長時間的陳年，單寧含量高，酒體強(qiáng)勁，是非常有個性的葡萄品種。

栽種：世界種植并不普遍，主要集中在意大利皮爾蒙地區(qū)。

名稱：慕維德爾（Mourvedre）

產(chǎn)地：法國南部、西班牙

特點：慕維德爾原產(chǎn)于西班牙，適合在干燥的環(huán)境中生長。它是法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)邦斗爾（Bandol）最重要的葡萄品種，釀成的紅葡萄酒酒精濃度高，單寧多，有黑色漿果的香氣，需要經(jīng)過一段時間的陳年。慕維德爾在法國的羅納河谷地區(qū)、西班牙、美國加州都廣有種植，其中在法國羅納河谷常與其他葡萄品種混釀，在西班牙則能釀出濃厚圓潤的紅葡萄酒。

名稱：桑嬌維塞（Sangiovese）

產(chǎn)地：意大利

特點：最負(fù)盛名的意大利葡萄品種，屬晚熟品種，若收采于相對寒冷的年份，它通常很難完全成熟。酒液深濃，酒體緊密，有櫻桃、泥土、野味的氣息。特別是用溫暖季節(jié)所采摘的桑嬌維塞釀制的紅酒，有迷人的活力、良好的酸甜度及完整的單寧結(jié)構(gòu)。

栽種：是助意大利的托斯卡納成名的最大功臣同時是意大利南部大部分地區(qū)的主要葡萄品種，另外也在美國加州等地廣泛種植。

名稱：卡文利亞（Carmenere）

產(chǎn)地：原產(chǎn)于法國波爾多，現(xiàn)主要產(chǎn)地為智利

特點：是一種古老的葡萄品種，也是葡萄波爾多六個法定葡萄品種之一，但因為根瘤蚜蟲病害原因，法國人把葡萄根帶到了智利。其品種顏色深濃，必須完全成熟才能被用來釀酒，否則會有綠番茄葉子的味道。該葡萄有時會跟其他波爾多品種混合釀造。

栽種：法國還有極少種植，但在智利最負(fù)盛名。

名稱：仙粉黛（Zinfandel）

產(chǎn)地：美國加州

特點：仙粉黛是美國加州種植面積最廣的葡萄品種。它有著其他葡萄品種少有的超高甜度，所產(chǎn)的葡萄酒酒精濃度高，口感甜潤，有漿果香。此葡萄在美國加州最為常見，多被釀成添加了蜜思嘉和雷司令葡萄的桃紅葡萄酒白仙粉黛（White Zinfandel）。仙粉黛也可用于釀造半甜型桃紅葡萄酒、氣泡酒以及一般餐酒。

栽種：原產(chǎn)自歐洲，但在美國成名，目前是加州最廣泛栽種、最具標(biāo)志性的葡萄品種。

名稱：巴貝拉（Barbra）

產(chǎn)地：意大利西北部和南部

特點：巴比拉酒的色澤深黑，酸度高且持久，非常討好，常與其他葡萄品種混合以增加酒液的酸度，曾一度被稱為“不需等待的巴羅露”。今年來，釀出不少有良好陳年天賦的酒，有超級“巴比拉”的美名。

栽種：巴貝拉葡萄原產(chǎn)于意大利皮埃蒙特，在意大利的種植面積僅次于桑嬌維塞，現(xiàn)在幾乎只在意大利皮爾蒙地區(qū)種植。

白葡萄酒品種

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名稱：灰皮諾（Pinot Gris）

產(chǎn)地：法國阿爾薩斯、意大利、德國、新西蘭

特點：灰皮諾是黑皮諾的變種、莎當(dāng)妮的近親，在意大利被稱為“Pinot Grigio”，在德國的名字則是“Rulander”和“Grauburgunder”。其表皮為粉紅色，可以被釀成豐厚又相當(dāng)柔和的白葡萄酒?；移ぶZ葡萄酒以法國阿爾薩斯（Aisace）的遲摘酒和貴腐酒最為出名。此外，德國和意大利北部產(chǎn)的灰皮諾白葡萄酒也較為出名。

名稱：維歐尼耶（Viognier）

產(chǎn)地：法國羅納河谷北部、美國加州、澳大利亞

特點：原產(chǎn)于法國羅納河谷恭得里奧（Condrieu）的維歐尼耶葡萄，適合在涼爽溫和的氣候里生長，由于易染病、產(chǎn)量少，所以種植并不廣泛。不過當(dāng)這個品質(zhì)完全成熟時，能散發(fā)出迷人的香氣。這種葡萄釀成的酒，顏色金黃，酒精濃度高，香氣濃郁，酸度并不高，適合在其年輕的時候飲用。

栽種：法國羅納河谷北部有一定種植面積，可以在紅葡萄酒中可調(diào)配的特殊白葡萄品種

名稱：莎當(dāng)妮（Chardonnay）

產(chǎn)地：法國布根地、美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利

特點：莎當(dāng)妮是目前世界上最有名的名酒白葡萄品種，由于適合各種類型氣候，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。莎當(dāng)妮原產(chǎn)于法國布根地，是各類釀造白葡萄酒的葡萄中最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，在不同地區(qū)的表現(xiàn)更令人驚喜，在寒涼地區(qū)如法國夏布利，它的酸度偏高，以檸檬、橙子、礦物等香氣為主清爽宜人。而炎熱地區(qū)它會呈現(xiàn)菠蘿芒果等熱帶水果的特點，酒體則較豐滿。頂級的莎當(dāng)妮葡萄酒有甘草的榛實味道，余韻悠長持久。用莎當(dāng)妮釀制的葡萄酒，以布根地的頂級干白葡萄酒最為出名。與此同時，莎當(dāng)妮葡萄也是釀制香檳的主要原料。

栽種：全世界廣泛種植，成名于法國布根地和香檳區(qū)。

名稱：維尤拉(Viura)

產(chǎn)地：西班牙

特點：維尤拉(Viura)是唯一在里奧哈（Rioja）受推薦的白葡萄品種，種植面積達(dá)到7,589公頃（占總面積的15%）全世界種值面積為58,000公頃，在西班牙就發(fā)現(xiàn)了51,000公頃，它的西班牙原產(chǎn)地的身份也被舉世公認(rèn)。此葡萄生產(chǎn)數(shù)量比較小，比深紅葡萄種類要多產(chǎn)，但是它的果實也是容易敏感變質(zhì)的，所以要非常小心種植。在涼爽的區(qū)域它出產(chǎn)酸性的帶有特性的口味。這個酒被認(rèn)為是適合用傳統(tǒng)的方式長時間的儲存和木筒的共同作用做成白色奧里拉酒。

栽種：在西班牙北部尤其受歡迎，在其他國家比較少見。

名稱：長相思（Sauvignon Blanc）

產(chǎn)地：法國波爾多及盧瓦爾河谷、新西蘭、澳大利亞、美國加州、智利、南非

特點：原產(chǎn)于法國波爾多，適合溫和的氣候和石灰土質(zhì)。長相思所釀制的葡萄酒酸度高，帶有刺鼻的青草與蔬菜味道，還有類似麝香與醋栗的風(fēng)味，這種特殊的味道常被形容為“grassy”或“musky”。

栽種：世界廣泛種植，近年在新西蘭取得巨大的成功，具有高酸度且?guī)в姓T人的番石榴清香。

名稱：白皮諾（Pinot Blanc）

產(chǎn)地：意大利、法國阿爾薩斯、德國、奧地利

特點：這種葡萄在意大利被稱為“Pinot Bianco”，在奧地利又叫做“Weissburgunder”。是一種對種植環(huán)境要求較高，但又相當(dāng)活躍的葡萄品種。它能釀出如同莎當(dāng)妮一般清淡和爽口的白葡萄酒，其釀成的酒酸味較低，適合在其年輕的時候飲用。在奧地利，它也能釀成濃郁的甜酒。

栽種：在世界各地廣泛種植，意大利、德國皆有種植，在新世界國家發(fā)展也不錯。

名稱：賽美蓉（Semillon）

產(chǎn)地：法國波爾多、澳大利亞、智利

特點：原產(chǎn)法國波爾多，是當(dāng)?shù)匕灼咸丫频闹饕咸哑贩N。賽美蓉通常會與長相思一起調(diào)配，釀出的葡萄酒富含蜜糖、橙皮果醬以及甜蘋果的味道，可長期存放。此外，賽美蓉也是索甸地區(qū)釀制貴腐葡萄酒不可或缺的葡萄。這是因為賽美蓉果皮薄，容易讓貴腐灰葡萄孢霉菌穿透過皮使葡萄匯總的水分蒸發(fā)。澳大利亞獵人谷（Hunter Valley）的賽美蓉葡萄酒，酸度高，酒精低，也是可多年熟成的酒款。

栽種：主要在法國西南部、澳大利亞獵人谷等地

名稱：白歌海娜（Grenache blanc）

產(chǎn)地：西班牙

特點：白歌海娜(Grenache blanc)是法國主要栽植的白色葡萄品種之一，主要種植于法國南部的魯西雍地區(qū)(Roussillon)。該品種通常和瑚珊(Roussanne)、瑪珊(Marsanne)、維歐涅(Viognier)、候爾(Rolle)等白色葡萄品種進(jìn)行調(diào)配。為葡萄酒增加花香和茴香香氣，使酒體豐滿，圓潤，余味悠長。此外，該品種在西班牙也是一個重要的白色葡萄品種，在當(dāng)?shù)乇环Q為Garnacha Blanca。白歌海娜，常見英文名為Grenache blanc，釀酒葡萄品種之一，為白葡萄品種。

名稱：雷司令（Riesling）

產(chǎn)地：德國、法國阿爾薩斯、澳大利亞、北美、新西蘭

特點：生長在寒冷地區(qū)的雷司令酸度高，所釀酒的酒體優(yōu)雅，桃子、金銀花香氣明顯，新鮮的果香和活躍的口感是其主要特點，陳年后會有一些油質(zhì)的味道。如果氣候適宜，發(fā)生貴腐霉菌侵蝕現(xiàn)象，還可以釀出帶有蜂蜜芳香的甜型葡萄酒。雷司令在溫暖的地方也能夠生長，但相對香氣較弱。

栽種：在歐洲北部，如德國等地區(qū)種植密度較大。

名稱：白詩南（Chenin Blanc）

產(chǎn)地：法國、南非、澳大利亞、美國加州

特點：白詩南葡萄原產(chǎn)于法國盧瓦爾河谷地區(qū)，適合在海洋性氣候生長。用它釀成的酒，淺黃帶綠色，澄清透明，以果香見長，常有蜂蜜香味和花香，口感濃厚，酸度強(qiáng)，常?？梢源娣哦嗄?。白詩南可以釀造干白葡萄酒、氣泡酒和貴腐酒等多種酒款。

栽種：原產(chǎn)自法國盧瓦雨河谷，現(xiàn)在南非廣泛種植。

名稱：瓊瑤漿（Gewurztraminer）

產(chǎn)地：法國阿爾薩斯、德國、美國、澳大利亞、意大利

特點：這是一種早熟型葡萄，“Gewur”是香料的意思，因此這種葡萄帶有香料類的香氣。瓊瑤漿所釀的酒比起其他白葡萄酒的酒體更為飽滿。事實上，它有濃烈而極為芬芳的香氣以及獨特的荔枝芳香和稠密的口感。瓊瑤漿葡萄可以釀造出頂尖的甜酒，包括遲摘酒和貴腐酒等。

栽種：主要在德國、法國阿爾薩斯、意大利北部等種植，而且都可以釀造出較出色的酒款。

名稱：米勒-米高（Muuller Thurgau）

產(chǎn)地：德國

特點：米勒-米高葡萄是人工配種的葡萄，由雷司令和夏思拉（Chassrlas）兩種葡萄釀育而成?，F(xiàn)在，米勒-米高葡萄已成為全球種植最廣的人工配種葡萄。它釀成的葡萄酒口感柔和，果味豐富，適合在其年輕時飲用。

名稱：蜜思嘉（Muscat）

產(chǎn)地：法國、意大利、西班牙

特點：蜜思嘉葡萄在意大利稱為“莫斯卡托（Moscato）”。以香氣濃郁著稱，有著花香以及熱帶水果的香味。釀制的葡萄酒，口感圓潤，酸味不高，但不耐存。也可常用來釀制甜酒，如法國的隆格多克（Languedoc）和胡西雍（Roussillon）、意大利南部等地區(qū)的甜酒。也可用于釀造干白葡萄酒和氣泡酒。

栽種：在世界范圍內(nèi)廣泛種植，但現(xiàn)在主要種植于意大利Asti，法國阿爾薩斯。

名稱：白蜜思嘉（Muscat Blanc）

產(chǎn)地：意大利、澳大利亞、法國

特點：精確描述是小粒白麝香葡萄，是MUSCAT家族中最古老的品種之一，葡萄香氣相對簡單，通常帶甜味。它是最細(xì)致的麝香葡萄，葡萄粒非常?。ㄔ诜ㄎ姆Q為Petits grains），釀造出的酒通常帶有柑橘或香料的香味。在意大利稱為Moscato Bianco，是意大利釀造Asti以及其他細(xì)致清淡的微泡酒的原料。在法國南部以及希臘也可釀成相當(dāng)好的甜酒。

名稱：巴羅米諾（Palomino）

產(chǎn)地：西班牙、葡萄牙、南非、澳大利亞

特點：巴羅米諾葡萄原產(chǎn)于西班牙南部，多在炎熱干燥的地區(qū)生長。在西班牙，這是用來釀制雪莉酒的重要品種。在其他地區(qū)，還可用于釀制白蘭地。

名稱：馬姍（Marsanne）

產(chǎn)地：法國羅納河谷、澳大利亞、美國加州

特點：這是法國羅納河谷北部艾米達(dá)吉（Hermitage）最具代表性的白葡萄品種，可以釀造出非常濃郁、具有杏仁和杏仁糖香氣的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。

名稱：希爾瓦納（Sylvaner）

產(chǎn)地：德國、意大利北部

特點：希爾瓦納是一種早熟的品種，適合在濕冷的氣候中生長，能釀出酸味均衡、果香清新的干白葡萄酒，以德國的萊茵黑森（Rheinhessen）、弗蘭肯（Franken）、法茲（Pfalz）等產(chǎn)區(qū)最為出色。