牛肉的吃法很多，除了美味的五香、醬香、涼拌和涮之外，鹵也是一種香味濃厚的吃法。不過鹵肉很多吃貨無法接受，因為其湯汁的味道總是會散發(fā)出一股刺激吃貨味覺的東西，作為一個吃貨的你可以抵擋這種阻隔嗎？

　　鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。醬牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，外酥里嫩。

　　主要原料

　　(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)調(diào)味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

　　制作方法