范主說(shuō)：就算不喝啤酒，我也知道以后怎么聊天了~

（文|安森垚）

首先說(shuō)句得罪人的話(huà)，看完這個(gè)，你可以以后對(duì)問(wèn)“純生，原漿，干啤”有什么區(qū)別的人，問(wèn)“百威、喜力、嘉士伯有什么區(qū)別“的人，和“我就喜歡德國(guó)黑啤”的人，或者“德國(guó)啤酒就是好”的人，表示呵呵。

用好多人的話(huà)說(shuō)，啤酒那么難喝為什么你們還愛(ài)喝?有些人就開(kāi)始各種給你分析什么情懷啊，什么心態(tài)啊，其實(shí)吧，那些啤酒就是很難喝，因?yàn)?strong>大多數(shù)人喝不到真正的啤酒。

終于不是歷史的問(wèn)題了，看到這個(gè)問(wèn)題還是依稀想起了我在五道口時(shí)候的歡樂(lè)歲月啊，好了不說(shuō)沒(méi)用的，算是科普吧，畢竟這個(gè)話(huà)題也被說(shuō)爛了。精釀圈的朋友也多指正，畢竟有點(diǎn)關(guān)公面前耍大刀。

我們當(dāng)時(shí)做精釀啤酒的時(shí)候，也真的是希望更多人能喝到真正的啤酒。

首先來(lái)說(shuō)，中國(guó)市面上那種顏色淡黃，帶點(diǎn)泡沫的青島哈啤等啤酒，和有些人眼中高大上的“喜力、百威、科羅娜”還有所謂“德國(guó)啤酒”等，全都可以說(shuō)是一種啤酒，可是這個(gè)世界上的啤酒沒(méi)有萬(wàn)種也有千種，可是我們卻還有很多人在一本正經(jīng)的區(qū)分“喜力百威、純生原漿”的區(qū)別。

所以說(shuō)一下，客觀(guān)點(diǎn)說(shuō)，德國(guó)啤酒不是最好的，并且我們?cè)谥袊?guó)喝到的大多德國(guó)酒都很垃圾，喜力百威青島是一種東西，好啤酒是用高腳杯喝的。

那些說(shuō)啤酒難喝的，如果你喝過(guò)真正的精釀，還是覺(jué)得難喝，那么也表示理解，因?yàn)楫吘褂泻芏嗳颂焐陀X(jué)得酒精就是很難喝。

面對(duì)著有些“你說(shuō)這些是高級(jí)啤酒，我們就說(shuō)普通啤酒”的人，我想說(shuō)我們最可悲的地方就在于把“青島燕京”當(dāng)成了“普通啤酒，而把艾爾工藝啤酒當(dāng)成了“高級(jí)啤酒”，我僅僅在這里是說(shuō)下，啤酒本來(lái)應(yīng)該是個(gè)什么樣子。

一、先追根溯源一下。

啤酒這東西可以說(shuō)是酒精飲料的鼻祖了，其實(shí)無(wú)論是美索不達(dá)米亞的早期酒飲料還是東方賈湖遺址的酒飲料，從某種程度上說(shuō)就是啤酒，啤酒這東西不需要蒸餾，只需要飽含糖分的汁液，有了酵母就可以釀造出來(lái)。而比較狹義的啤酒，是以“麥汁”為主要成分釀造的飲料。

而早期的歐洲啤酒更是不分原料，除了麥芽，還會(huì)加入蜂蜜啊，水果啊，反正什么開(kāi)心就放什么，所以這樣一來(lái)在整個(gè)歐洲都出現(xiàn)了各種各樣的家庭作坊進(jìn)行啤酒釀造。

進(jìn)入到中世紀(jì)，我們都知道這時(shí)候的歐洲怎一個(gè)黑暗了得啊，在宗教控制的歐洲，修道院就像我們的“南朝四百八十寺”一樣，到處林立，修道院也像南朝的寺院一樣，大搞禁欲主義，動(dòng)不動(dòng)就要齋戒，所以啤酒這個(gè)富含營(yíng)養(yǎng)的替代品就成了修道院里最搶手的東西。

而在這個(gè)時(shí)候，“啤酒花”這個(gè)添加物也逐漸被應(yīng)用到啤酒釀造中，產(chǎn)生了我們熟知的那種啤酒中神奇的香味，這東西在神神叨叨的中世紀(jì)非常匹配，要知道啤酒花可是大麻科的作物。

圖 啤酒花

而一直較為孤立的不列顛島人更是發(fā)展出了獨(dú)特的啤酒文化，天氣陰晴不變的不列顛使得啤酒成為了這群人的精神慰藉。所以別看人家腐國(guó)的菜難吃，可是啤酒卻正好相反，所以美國(guó)人總黑英國(guó)廚師絕對(duì)是喝啤酒苦壞了舌頭才會(huì)做出那樣的暗黑料理。

所以在歐洲的西北部，也就是夾在法蘭西王國(guó)(現(xiàn)在的法國(guó))和神圣羅馬帝國(guó)(現(xiàn)在的德國(guó))中間的這些伯爵國(guó)公爵國(guó)，他們生活在各種文化的沖突點(diǎn)上，修道院釀造的啤酒也就越來(lái)越有水平，而這些國(guó)家就是現(xiàn)在的比利時(shí)、荷蘭等國(guó)家。

而可以說(shuō)這個(gè)時(shí)候的啤酒全部屬于小規(guī)模的，自給自足模式的啤酒釀造，所以一般來(lái)說(shuō)都是將酵母漂浮在溫暖的麥芽汁上方進(jìn)行發(fā)酵，這也就是我們所說(shuō)的上發(fā)酵“艾爾啤酒”，可以說(shuō)這個(gè)世界上啤酒誕生以來(lái)，絕大多數(shù)的啤酒都是艾爾啤酒。

圖 修道院的修士正在釀造艾爾啤酒

等到中世紀(jì)末期，德意志和法蘭西越來(lái)越劍拔弩張，而德意志聯(lián)邦內(nèi)部也越來(lái)越混亂，處于貿(mào)易保護(hù)為主的目的，德國(guó)的巴伐利亞公國(guó)搞出了個(gè)——啤酒純凈法，也就是規(guī)定啤酒只能有啤酒花、大麥芽、酵母、水釀造，這一下好了，又可以說(shuō)明自己有BIGGER，又可以貿(mào)易保護(hù)，一舉多得。

但是實(shí)際上這種啤酒真的不能說(shuō)是多好喝，尤其是相比越來(lái)越有內(nèi)涵的比利時(shí)啤酒和英國(guó)啤酒。

工業(yè)革命爆發(fā)了，以前一種被看做很小眾的，在低溫下讓酵母沉淀在麥汁下方發(fā)酵的釀造工藝——下發(fā)酵啤酒開(kāi)始在捷克被發(fā)揚(yáng)，由于工業(yè)革命導(dǎo)致的溫度控制的便利性，再加上下發(fā)酵啤酒產(chǎn)量大易于控制等特點(diǎn)，捷克最早發(fā)明的“皮爾森工藝”讓德國(guó)如獲至寶。

德國(guó)這個(gè)新興工業(yè)國(guó)家很快的把下發(fā)酵技術(shù)工業(yè)化，開(kāi)始產(chǎn)生了大量的“啤酒工廠(chǎng)”，這種工藝釀造出來(lái)的啤酒被我們總稱(chēng)為——拉格啤酒。

圖 德國(guó)盛行的拉格工藝

可是德國(guó)的啤酒純凈法加上拉格的釀造工藝，導(dǎo)致這種啤酒真的是沒(méi)什么滋味。但是這種釀造工藝由于巨大的產(chǎn)量導(dǎo)致的巨大的利潤(rùn)，導(dǎo)致了各個(gè)新興工業(yè)國(guó)家紛紛效仿。

尤其是經(jīng)歷了一戰(zhàn)這樣的大浪淘沙，除了英國(guó)和比利時(shí)等這些保留了艾爾“凈土”的國(guó)家，大部分國(guó)家都被拉格啤酒占領(lǐng)。尤其是美國(guó)，還有我們的中國(guó)，無(wú)論什么啤酒，就算是被津津樂(lè)道的“青島啤酒”，也不過(guò)是——添加物拉格。

中國(guó)的啤酒商因地制宜，竟然還在啤酒中加入大米玉米等材料，某些酒廠(chǎng)竟然還加入了酒精。最后再美其名曰的包裝出“純生，原汁麥”等詭異的名字。

也就是說(shuō)在這種啤酒占領(lǐng)的中國(guó)市場(chǎng)，正是因?yàn)檫@些原因，啤酒給人的印象往往就是那個(gè)黃不拉幾馬尿一樣的印象，殊不知真正的啤酒可以有各式各樣的味道，各式各樣口感，各式各樣的顏色。

作為啤酒釀造底線(xiàn)的“麥汁”竟然也成了賣(mài)點(diǎn)，還有那些粗制濫造的德國(guó)工業(yè)酒竟然也成了吹捧的對(duì)象。

圖 德國(guó)工業(yè)啤酒

而進(jìn)入到21世紀(jì)，西方隨著生活品質(zhì)的提升以及年輕人開(kāi)始張揚(yáng)個(gè)性，艾爾啤酒逐漸找回了自己應(yīng)有的市場(chǎng)，不僅僅是老牌啤酒大國(guó)英國(guó)比利時(shí)等，德國(guó)這個(gè)拉格酒風(fēng)靡的國(guó)家，也有各式各樣的精釀酒館充斥在全國(guó)各地。

而美國(guó)更是出現(xiàn)了各式各樣的創(chuàng)意艾爾，以及獨(dú)特風(fēng)格的美式精釀。

所以要是有人問(wèn)你什么啤酒比較不錯(cuò)，千萬(wàn)別說(shuō)“德國(guó)黑啤”，或者像模像樣的分析青島哈啤百威的區(qū)別，最起碼為了裝b，也要說(shuō)我覺(jué)得比利時(shí)修道院不錯(cuò)，或者英國(guó)的IPA、世濤什么的。

二、還是在這里推薦幾種啤酒吧。(大多數(shù)可以在X寶買(mǎi)到，如果你喜歡，當(dāng)然歡迎去一些不錯(cuò)的啤酒吧，但這里就不打廣告了)

圖 IPA 盜用的夢(mèng)雨的圖 但是是你在我們酒吧拍的 所以就不算盜了

這種啤酒是英國(guó)當(dāng)時(shí)在印度殖民的時(shí)候，為了防腐，在自己的“淡色艾爾”中，加入了大量啤酒花釀造的啤酒，所以叫做IPA(INDIA PALE ALE)印度淡啤酒。

這種啤酒用大眾的說(shuō)法就是，味道不重，但是聞起來(lái)出奇濃重的啤酒花香氣，但是喝起來(lái)較苦，反正總之這種啤酒會(huì)直接顛覆你對(duì)啤酒的刻板認(rèn)識(shí)，你會(huì)感覺(jué)是在喝一種芬芳的茶。

2.海威斯頓老機(jī)油

圖 海威斯頓老機(jī)油(波特Porter)

波特本來(lái)有碼頭搬運(yùn)工人的意思，這是當(dāng)時(shí)在英國(guó)的碼頭工人十分喜愛(ài)的一款黑啤，英國(guó)這個(gè)國(guó)家很特別，你們歐洲叫“黑啤”，我們就叫“波特”。

波特是焦麥芽釀造的，口味偏焦香的啤酒，大眾點(diǎn)說(shuō)，如果你喝過(guò)這款啤酒，你會(huì)對(duì)市面上絕大多數(shù)帶著青島味的“德國(guó)黑啤”嗤之以鼻。

3. 森美爾帝國(guó)世濤

圖 森美爾帝國(guó)世濤(stout 也叫司陶特啤酒)

這種叫做世濤的黑啤，是波特的升級(jí)版，焦麥芽的香味更加濃厚，具有一種詭異的巧克力香氣。

4.比利時(shí)修道院啤酒

圖 比利時(shí)修道院啤酒

這就是前面所說(shuō)的比利時(shí)修道院啤酒，真正的我們市面能買(mǎi)到的修道院啤酒，只有Rochefort羅斯福、Orval歐佛、Chimay智美、Westmalle西麥爾這幾個(gè)品牌的修道院啤酒。這個(gè)已經(jīng)不用說(shuō)了，公認(rèn)世界上最NB的啤酒之一，絕對(duì)顛覆對(duì)啤酒的認(rèn)知。

5.比利時(shí)果味啤酒 林德曼系列

圖 比利時(shí)果味啤酒 林德曼系列

那些說(shuō)啤酒不甜的朋友，林德曼系列啤酒絕對(duì)會(huì)顛覆你的認(rèn)知，這款啤酒擁有各式各樣的果味，也算是姑娘最?lèi)?ài)吧。

6.比利時(shí)烈性艾爾 深粉象

圖 比利時(shí)烈性艾爾 深粉象

很多人認(rèn)為啤酒度數(shù)并不高，那么這種深粉象絕對(duì)會(huì)顛覆你的認(rèn)知，喝下去是果香味，但是卻會(huì)輕易地讓人醉，這也是著名的“失身酒”，讓你抱著粉色的大象回家，么么噠。

7.美國(guó)藍(lán)星小麥啤酒

圖 美國(guó)藍(lán)星小麥啤酒

這種啤酒是用小麥釀造的，絕對(duì)顛覆你對(duì)于啤酒苦澀的印象，這種啤酒你會(huì)感覺(jué)到淡淡的柑橘香，這也是美國(guó)大部分艾爾啤酒典型的特性。

8.比利時(shí)福佳白啤

圖 比利時(shí)福佳白啤

這個(gè)就不用說(shuō)了，精釀的入門(mén)啤酒，也算是白菜價(jià)，物美價(jià)廉，一定要品嘗，你會(huì)感覺(jué)到什么叫做糧食在嘴里流淌。

9.德國(guó)維森小麥啤酒

圖 德國(guó)維森小麥啤酒

當(dāng)然了也不能總黑德國(guó)，德國(guó)本土是有好啤酒的，并且維森這種不用啤酒純凈法釀造的小麥啤酒也是非常棒的，入門(mén)必備。

10.英國(guó)蘇格蘭釀酒狗

圖 釀酒狗系列

英國(guó)蘇格蘭的新興酒廠(chǎng)釀酒狗，可以說(shuō)滿(mǎn)足我們對(duì)于啤酒所有的想象，種類(lèi)集氣齊全，極其富有才華。

當(dāng)然了，我們也不是一棍子打死拉格，喝酒更多的喝的是一種文化，中國(guó)已然形成了吃串喝哈啤或者青島的文化，我也覺(jué)得大串還是更適合大綠棒子的，那種暢快和微醺也是朋友團(tuán)聚在一起想達(dá)到的效果。

所以說(shuō)啤酒沒(méi)有好與不好，但是還是希望我們大家不要一葉障目，喝到更好喝的啤酒，看到更大的世界。