現(xiàn)代社會食品行業(yè)被稱為朝陽行業(yè)。食品是關(guān)系人類生命安全健康的重要產(chǎn)品，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分和關(guān)系國計民生的重大產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食品工業(yè)對推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大，是增加農(nóng)民收入、解決“三農(nóng)”問題和全面建設(shè)小康社會的有效途徑。
隨著食品行業(yè)的發(fā)展，繼而出現(xiàn)了食品添加劑，食品添加劑對于推動食品工業(yè)發(fā)展發(fā)揮著十分重要的作用。隨著我國改革開放的逐步深入，我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏顯著加快，人們對食品的口感、風(fēng)味、質(zhì)量、營養(yǎng)、安全等有了更新、更高的要求，那么什么是食品添加劑呢？
食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
我國目前有20多類、近1000種食品添加劑,如防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調(diào)味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其它等類。如果按標(biāo)準(zhǔn)使用,對人體是無害的。
防腐劑——山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、二氧化硫、丙酸鈣、丙酸鈉、尼泊爾金乙酯、尼泊爾金丙酯、對羥基苯、脫氫醋酸等抗氧化劑：ＢＨＡ、ＢＨＴ、沒食子酸、異抗壞血酸等，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。
品質(zhì)改良劑——磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等
乳化劑——蔗糖脂肪酸酯、斯潘６０、田青膠等
著色劑——亮藍(lán)、莧菜紅、檸檬黃、姜黃、甜菜紅、可可殼色、紅曲米、玫瑰茄紅、胡蘿卜素、梔子黃、醬色等
增稠劑——瓊脂、食用明膠、果膠、阿拉伯膠等
甜味劑——糖精鈉、甜葉糖菊甙、甜蜜素等，常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——檸檬酸、乳酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等，分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。
凝固劑——硫酸鈣、氯化鈣、鹽鹵等
疏松劑——碳酸氫鈉、鉀明礬、磷酸氫鈣等，部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。
增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分?！?/font>
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風(fēng)味。
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