簡(jiǎn)介：白斬雞是江浙滬閩沿海地區(qū)的傳統(tǒng)冷盤家常菜，為下酒好菜，皮黃肉白，肥美鮮嫩。上海一帶多用三黃雞，而廣東則以閹過的清遠(yuǎn)雞為上。白斬雞烹飪時(shí)不加味調(diào)料，吃的時(shí)候斬開整雞，蘸調(diào)料使用，清淡甜嫩的白斬雞配上濃油赤醬的紅燒肉，是一道好吃的家常菜。

原料：有機(jī)土雞一只，蔥末，姜末，姜片，蔥段，麻油，醬油，鹽

白斬雞的做法步驟：

1. 土雞內(nèi)外洗干凈，把姜片和蔥段放入雞內(nèi)膛。

2. 一大鍋水里放入蔥段、姜片，煮開10分鐘。

3. 放入土雞，煮開后加蓋繼續(xù)煮20分鐘，關(guān)火接著燜，半小時(shí)后撈出雞。

4. 在冷水里沖干凈表面的浮油，繼續(xù)沖到雞冷下來。雞皮抹上麻油。

5. 蘸料：熱鍋里燒熱一點(diǎn)油，燒到冒大煙，澆到蔥末姜末上，淋入醬油，麻油。

小貼士：

白斬雞皮滑肉嫩，皮如同果凍一樣好吃，肥而不膩，滑且脆。