麻椒是四川貴州地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

麻椒和花椒的區(qū)分與用法

花椒

花椒名品主要產(chǎn)在西北，如“大紅袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的花椒銷往世界各地去了，那里的人們只在煮牛肉、羊肉時(shí)放一點(diǎn)花椒去腥，當(dāng)?shù)刈杂昧亢苌?。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的?/span>

中國(guó)大多數(shù)地方習(xí)慣用花椒，而不知有麻椒、藤椒。

花椒油選四川漢源花椒制的較好。

麻椒

地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。

用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。

花椒是紅色，麻椒黃色。

中國(guó)最好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關(guān)系，陜西韓城花椒的味道最濃，最為香美，是全國(guó)最大的花椒生產(chǎn)基地。2000年被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)名優(yōu)經(jīng)濟(jì)林花椒之鄉(xiāng)”，2001年成功注冊(cè)“ 韓城大紅袍花椒”商標(biāo)。陜西合陽(yáng)也是很大的花椒產(chǎn)地。甘肅省臨夏地區(qū)已經(jīng)成為除陜西韓城以外的第二大花椒產(chǎn)區(qū)，其周邊地區(qū)也有栽植。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的好又多的花椒銷往世界各地去了，那里的人們只在煮牛肉、羊肉時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)花椒去腥，當(dāng)?shù)刈杂昧亢苌佟?/span>

藤椒

藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經(jīng)濟(jì)作物。鄉(xiāng)土樹種，因其果實(shí)呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢(shì)強(qiáng)健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實(shí)完全熟時(shí)為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。

藤椒品質(zhì)受海拔高度、溫度和濕度的影響。其最佳生產(chǎn)海拔高度為1200米左右，平均日照為2300小時(shí)，年晝夜平均溫度在9.8℃-10.5℃之間，最佳生長(zhǎng)濕度大于75%。

藤椒具有花椒所沒有的獨(dú)特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。

萬佛藤椒油在生產(chǎn)過程中采用傳統(tǒng)密煉同高科技萃取工藝相結(jié)合，無任何添加劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調(diào)味品。

萬佛保鮮藤椒，運(yùn)用現(xiàn)代生物殺酶和真空保鮮技術(shù)精制而成，不含任何添加劑和防腐劑，完整地保持其原有的碧綠色澤、鮮藤椒固有的清香、麻味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有受熱不變色的特點(diǎn)。

紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用于燒菜，炒菜，拌菜等等 

青花椒，系新鮮花椒在綠色時(shí)采摘制成，香味獨(dú)特，為燒菜，拌菜，提味佳品

花椒油與藤椒油

淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實(shí)藤椒和花椒還是有區(qū)別的，藤椒在樹上結(jié)的仔是像葡萄一樣一串一竄的，藤椒為綠色（或說青色），花椒在樹上結(jié)的仔是一攥一攥的，花椒為綠色（或說青色）和暗紅色。藤椒與青花椒相比，具有麻得純正，沒有青花椒等苦澀味，而且特別香，香味飄的很遠(yuǎn)，讓人有一種聞香食欲大開的感覺，口味上藤椒比花椒更好。最近我發(fā)現(xiàn)知道花椒的人遠(yuǎn)比知道藤椒的人要多很多，一提起藤椒很多人都不知道是什么，原來呀藤椒是花椒的新品種，出道的時(shí)間也就最近幾年的事吧，怪不得很大片的人都不知道這“藤椒”，相信不久這藤椒也會(huì)像花椒一樣人人皆知。畢竟這藤椒、藤椒油還是這餐桌上面上好的調(diào)味佳品，也必將會(huì)取代花椒的市場(chǎng)。