 小時(shí)候，每逢年關(guān)，我和三哥五弟，總會(huì)扯著母親的衣角，眼巴巴地望著母親，期期盼盼地問(wèn)：“姆媽?zhuān)伎爝^(guò)年了，你幾時(shí)帶我們?nèi)ベI(mǎi)新衣裳啊？”“姆媽?zhuān)覀兗規(guī)讜r(shí)熬糖打豆腐啊？別人家的都弄好了。”……那時(shí)候，父親在離家二十多里地的公社農(nóng)科所上班，家里里里外外的活路，事無(wú)巨細(xì)全落在母親一人身上。母親不急不惱，她總是顯出很慈祥的樣子來(lái)，憐愛(ài)地對(duì)我們哥幾個(gè)說(shuō)：“孩子們別急！等急！等姆媽忙完了這陣子，就帶你們?nèi)ベI(mǎi)新衣裳，熬糖打豆腐。不會(huì)虧了你們的！” 其實(shí)，母親這時(shí)候的確是忙得不可開(kāi)交。而且，母親所忙的事情，都是與過(guò)年相關(guān)的。 趁著天氣晴好，母親先是要蒸“飯米”。這項(xiàng)工作，是各家各戶都要做的。因?yàn)椤帮埫住笔前竞锰呛螅觥奥槿~子”的必備食材。“麻葉子”是我們家鄉(xiāng)的一種傳統(tǒng)小吃，過(guò)年時(shí)，家家戶戶都少不了的。母親把事先放在木桶里，用清水泡了幾天的糯米，用大燒箕撈起來(lái)，在坑塘里淘洗幾遍后，把水瀝干，然后倒進(jìn)正在冒著熱氣的木蒸籠里開(kāi)始蒸。灶蹚里的火越旺越好。幾根曬得干干的劈柴，在灶蹚里噼噼啪啪地響著，閃著灼人的光。母親坐在灶蹚邊，不住地往里面加柴，還時(shí)不時(shí)地往鍋里加水。有時(shí)候也折下一根黃麻桿，在蒸籠里蒸著的糯米飯上插幾個(gè)孔，方便底下的蒸氣上來(lái)。待兩三個(gè)小時(shí)后，糯米蒸得熟熟透透了，母親便會(huì)給我們哥幾個(gè)每人盛上一碗，然后往碗里拌些糖精，我們哥幾個(gè)便大口大口地吃起來(lái)。還不住地叫道：“真好吃！真好吃！” 母親把蒸好了的糯米飯，倒在一個(gè)大簸箕里，待它們充分冷卻后，便讓我們哥幾個(gè)將米團(tuán)捏細(xì)。然后，在禾場(chǎng)上架起木馬，放上竹篙，把曬床鋪上去，將糯米飯倒在曬床上。 臘月日子短，太陽(yáng)不火不煴，如果天氣晴好，不出一個(gè)星期，“飯米”就曬好了。放在嘴里一咬，硑硑直響，用手一掐，斷成兩半，這樣的飯米就是最合格的“飯米”了。做出的“麻葉子”就又酥又脆。 蒸好了“飯米”，還要蒸“玉蘭片”和“荷葉子”，這兩樣食品也是用糯米蒸好后制成的。同蒸“飯米”一樣，母親把糯米蒸好后，便將冒著熱氣的糯米倒在簸箕里，手里蘸點(diǎn)水后，便趁著熱氣開(kāi)始揉了起來(lái)。揉好一塊糯米團(tuán)后，母親便將事先調(diào)和好的藍(lán)碇水在上面均勻地灑上一層。然后又開(kāi)始揉第二塊，看著母親一個(gè)人忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，我們哥幾個(gè)也趕緊打下手。同樣的，母親將紅色的、綠色的碇水也分別灑在揉好的糯米團(tuán)上。最后，將有幾種顏色的糯米團(tuán)又捏成長(zhǎng)條，一條一條疊加在一起，使緊揉搓，捏緊。等這些東西都弄好，晾到半干的時(shí)候，便開(kāi)始一刀一刀地切起來(lái)。切出來(lái)的糯米片，薄薄的，長(zhǎng)方形，紅綠藍(lán)三色相間，極其美觀，然后放到曬床上曬干，這就是“玉蘭片”了。 “荷葉子”也是把糯米蒸好，用搟面仗搟成薄薄的一層后，再用刀劃成斜斜的方塊，曬干后就成了。 在我的家鄉(xiāng)，這些都是必不可少的年貨，是極要花時(shí)間的。在隊(duì)上上工的兩個(gè)姐姐，收工后，就將房前屋后的棍棍棒棒撿攏來(lái)，開(kāi)始用鋸子來(lái)鋸斷，粗些的，就用斧頭一根根地劈開(kāi)來(lái)。 麥芽是熬糖必不可少的東西。母親將洗凈、精心挑選過(guò)后的大麥，用溫水浸泡后，用燒箕裝好，上面捂上一層舊棉襖，放在保暖的地方。有時(shí)也放在有些熱氣的鍋里，還時(shí)不時(shí)灑些溫水。經(jīng)過(guò)一個(gè)禮拜的孕育，麥芽終于露出了白白的嫩嫩的芽?jī)?，七八公分長(zhǎng)的樣子，它就是熬糖的根基兒啊?？粗@些密密麻麻的麥芽?jī)?，我仿佛看到了那香酥酥的“麻葉子”在眼前晃動(dòng)，沁人心脾。 母親又讓姐姐們把石磨洗干凈，用繩子把推磨的木架子栓好，將剁細(xì)了的麥芽用木桶裝好提到石磨邊。兩個(gè)姐姐輪流推磨，母親則用瓢子將麥芽放進(jìn)石磨的磨眼里，還不住用筷子在磨眼里搗幾下，加一些水，磨得半碎的麥芽便嘩嘩地流到石磨下面的大木盆里。我和三哥五弟也在石磨邊跑來(lái)跑去，一時(shí)幫著從缸里舀水過(guò)來(lái)，一時(shí)遞茶給姐姐們和母親喝。 麥芽磨好后，又開(kāi)始磨泡好的細(xì)米，一邊磨，母親還把磨好的麥芽舀些倒在磨好的米漿里，說(shuō)這樣米漿熬糖的時(shí)候，出的糖會(huì)多些。這是熬糖的前奏了。 天開(kāi)始擦黑的時(shí)候，母親便在灶蹚門(mén)口放好了稻草和扎好的棉桿。母親將磨好的米漿舀在大鍋里，開(kāi)始熬了起來(lái)。這是一個(gè)很考驗(yàn)技術(shù)和耐力的活兒，著急不得，馬虎不得。剛開(kāi)始燒的時(shí)候，火不能太急太大，否則鍋里的米漿會(huì)被燒糊或巴鍋。熬出的糖要么有糊味要么數(shù)量少。灶頂上的灰塵或是油鹽啊腥味之類(lèi)的東西，更不能落在鍋里，否則，一鍋粥就有可能白熬了。待米漿熬熟，母親便舀到大木盆里冷卻。還用大鍋鏟在盆里不住地?cái)嚢?。到不燙手時(shí)，母親便將麥芽均勻地舀在米漿里，時(shí)不時(shí)地?cái)嚢鑾紫?。這時(shí)候，已經(jīng)到半夜了。我們一家人都沒(méi)有睡意，全部圍在灶蹚邊，等候母親的指令。待大木盆里的米漿被麥芽充分催化后，米漿和水逐漸分離開(kāi)來(lái)，米漿和麥芽的混合物沉在木盆下面，盆面上是一層黃黃的水。這時(shí)候，我們便在母親的吩咐下，開(kāi)始過(guò)濾“糖糟”了。母親用瓢將米漿水舀在一個(gè)用活動(dòng)木架扯好的棉布包里，一邊倒，我們姐弟們便一邊不住地?fù)u動(dòng)著木架子。過(guò)濾出的糖水便嘩嘩地滴落在下面的大盆子里。待包里的水瀝干后，我們便將包里的糖糟倒在另一個(gè)盆子里。等把一大木盆米漿全部過(guò)濾好后，母親又將瀝出來(lái)的糖水倒在鍋里，開(kāi)始燒了起來(lái)。這一次是燒劈柴了，火要大要猛。我們又將糖糟用布包好包緊，放在長(zhǎng)板凳上，在布包上橫上一條扁擔(dān)，一頭一人，使勁壓，布包里的水便慢慢地一點(diǎn)一滴地滲了下來(lái)，直到壓干為止。母親將這擠壓出來(lái)的糖水又倒在了鍋里。 大概到了三更天，雞也在籠里不住地拍起翅膀來(lái)，我們的瞌睡蟲(chóng)也來(lái)了，便靠著柴禾打起了盹兒。這時(shí)候，母親忽然叫道：“快拿碗來(lái)，孩子們，舀糖水喝！”聽(tīng)母親一說(shuō)，我們的瞌睡也跑了。喝著又甜又香的糖水，我們心里甜蜜蜜的。天快亮的時(shí)候，母親用鍋鏟在鍋里不住地?cái)嚢杵饋?lái)，灶蹚里的火也慢慢小了。母親提起鍋鏟，看到上面掛著的紅紅的糖稀，也不往下掉了，對(duì)我們說(shuō)：“糖熬好了！準(zhǔn)備切麻葉子了，快去把隔壁的二叔三叔都叫來(lái)幫忙。” 天上已露出了一片魚(yú)肚白，幫忙的族人們過(guò)來(lái)了。我們把母親用“飯米”炒好的炒米花，搬到灶臺(tái)邊。三哥負(fù)責(zé)用瓢往另外一個(gè)小鍋里舀炒米花，一次兩臉盆，母親則用鐵瓢往小鍋里舀一兩瓢糖稀，然后用鍋鏟不住地?cái)嚢杵饋?lái)，待炒米花炒均勻后，便盛進(jìn)另一只臉盆，我便接過(guò)臉盆，端到用房門(mén)鋪就的案板上。姐姐們和二叔三叔便很麻利地揉了起來(lái)。待把炒米和糖稀揉得很融合的時(shí)候，二叔三叔便用幾把菜刀將炒米花夾緊，左右開(kāi)弓，翻來(lái)覆去，把炒米花整得四四方方，平平整整，然后放到一邊冷卻。待冷得差不多的時(shí)候，姐姐們便拿過(guò)去，放在桌上的簸箕里，劃成兩寸多寬的一長(zhǎng)條，然后便“嚓嚓嚓”地切了起來(lái)。不一會(huì)兒，一塊塊不大不小、不薄不厚的“麻葉子”便出來(lái)了。吃著這又甜又香，又酥又脆的麻葉子，滿屋子的人臉上都洋溢著甜美的微笑。 離年越來(lái)越近了，年味也愈來(lái)愈濃。村里有人開(kāi)始?xì)㈦u宰魚(yú)。父親也放假回家了，他帶著我和三哥五弟來(lái)到供銷(xiāo)社服裝鞋帽專(zhuān)柜，幫我們每人挑了一套過(guò)年的裝新衣裳，我們幾個(gè)高興得一蹦一跳的，真象打了勝仗似地。隨后，父親又到副食專(zhuān)柜買(mǎi)了些過(guò)年的物品，如豆筋，干海帶，黑白木耳，蘭花豌豆，竹筍干，白糖等等。魚(yú)和肉生產(chǎn)隊(duì)分了些，父親的單位也分了些，所以就不用再買(mǎi)了。 村子里，馬路上，到處都有和我們哥幾個(gè)一般大小的孩子們，拿著鞭炮在燃放，還有氣球在玩耍?？諝庵幸矎浡拖愫桶私呛贩鄣柠u香味。過(guò)年的氣氛是愈來(lái)愈重了。 母親和父親開(kāi)始磨黃豆，準(zhǔn)備打豆腐了。每逢過(guò)年，我們家是必須要打許多豆腐的。做豆腐丸子，紅燒豆腐，豆腐湯，臭豆腐，都是我們一家人很喜歡吃的食肴。而且，豆渣也是我們生活中一直離不開(kāi)的一道好菜，燒臘肉，煲湯，煮河蚌，都是很可口的菜肴。父親推磨，母親往磨眼里放黃豆。黃豆磨好后，母親又把鍋洗得干干凈凈，用清水又反復(fù)沖洗幾道。母親把磨好的豆?jié){一瓢一瓢緩緩地舀在鍋里，細(xì)火慢燒。待鍋里的水和豆渣完全分離的時(shí)候，便和熬糖一樣，將鍋里的豆?jié){舀起來(lái)，倒在一個(gè)用木架子扯著的棉布包里，開(kāi)始過(guò)濾。母親又將過(guò)濾好的豆?jié){舀在鍋里，燒到豆?jié){開(kāi)始起泡的時(shí)候，父親便將豆?jié){舀起來(lái)，倒在大木盆里，母親將用少量豆?jié){調(diào)好了的石膏粉（俗稱鹵水），均勻地灑在豆?jié){里，攪拌幾下。不多久，一盆鮮鮮嫩嫩的豆花便做成功了。打豆腐的程序雖然不是很復(fù)雜，但卻很有講究，尤其是點(diǎn)鹵水的技巧，弄不好會(huì)前功盡棄。母親每逢過(guò)年都要打豆腐。夏天天熱的時(shí)候，也會(huì)打些涼豆腐我們吃，所以打豆腐的技術(shù)相當(dāng)過(guò)硬，從來(lái)沒(méi)有出過(guò)岔子。豆腐打好后，父母把一部分做成豆腐丸子，用油煎炸過(guò)后放起來(lái)；一部分切成小方塊，放在曬床上曬干，這是用來(lái)做臭豆腐的；還有一部分則切成一大塊一大塊，這是用來(lái)紅燒，煲湯用的。 臘月二十九，就開(kāi)始炸油貨了。我們把先前母親做好的玉蘭片、荷葉子，全部搬到灶臺(tái)邊。三哥放柴，父親則用撈子開(kāi)始在燒得滾燙的油鍋里，炸這些油貨了。母親在旁邊的桌子上，正在精心地和著面粉，姐姐們則巧手如織，捏出一個(gè)又一個(gè)形態(tài)各異的麻花餃子來(lái)。待父親把玉蘭片和荷葉子炸好后，母親和姐姐們做好的餃子又開(kāi)始下鍋了。隨著一聲聲“咝咝咝”的油炸聲，和那翻滾著的油水聲，一個(gè)個(gè)又香又脆的麻花餃子，被父親的篾撈子撈出鍋來(lái)。我和三哥五弟，都爭(zhēng)搶著往嘴里放。父母看著我們這饞樣，都忍不住地笑了。連聲說(shuō)：“不要急不要急！等冷了再吃，別把嘴燙著了。”…… 多年以后，隨著父母的先后離世，熬糖打豆腐炸油貨，這些最有年味的傳統(tǒng)美食，也逐漸地淡出了我們的視線。再后來(lái)，隨著生活條件的不斷好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)上各種美食的接踵而至，熬糖打豆腐炸油貨這些傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村美食，在我的家鄉(xiāng)幾乎絕跡了。人們已經(jīng)不再習(xí)慣于這種傳統(tǒng)的手工制作了。只要拿出幾張大鈔票，就可購(gòu)買(mǎi)到各式各樣自己喜愛(ài)的食品來(lái)。村頭巷尾少了裊裊的炊煙，少了這種帶著原汁原味的鄉(xiāng)村的味道，更少了年的味道。 如今，每逢春節(jié)臨近，我總要想起父母在灶臺(tái)邊忙忙碌碌的身影。想起那香噴噴的可口的年夜飯。想起這樣一句話來(lái)：“父母在，家就在?！本共蛔′粶I下。 |
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