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今天是2016-01-01咯，先在這里祝大家元旦快樂哈！ 盤點(diǎn)2015年，我們做過了很多很多的烘焙甜點(diǎn)，又上傳了好多好多的食譜。那么在烘焙幫里，哪些蛋糕食譜是最受歡迎的呢？ 接下來，咱們就來盤點(diǎn)下吧！ 乳酪蛋糕 january 介紹 乳酪蛋糕是我接觸烘焙后第一款做的蛋糕， 當(dāng)時是做成功了，也為此讓我有更強(qiáng)的信心繼續(xù)學(xué)習(xí)烘焙， 可因?yàn)闊崃扛?，所以之后再也沒有做過， 許久沒有做，又用了新到手的德蒙柯烤箱， 溫度沒有控制好，造成表面有開裂， 不過味道真心不錯，香濃可口，入口即化。 模具：學(xué)廚橢圓形芝士模1個 材料
做法 ① 模具提前涂抹黃油； ② 奶酪加牛奶，隔熱水?dāng)嚢韫饣瑹o顆粒，注意一定要小火慢慢加熱； ③ 分三次加入融化好的黃油，攪拌均勻； ④ 分次加入蛋黃，加一個攪拌一個，動作要快把蛋黃攪拌開來； ⑤ 加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻； ⑥ 蛋白加入數(shù)滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡； ⑦ 取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態(tài)； ⑧ 倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)翻拌均勻； ⑨ 將奶酪面糊倒入芝士模中，輕輕磕碰幾下，震出氣泡；
⑩ 烤箱事先預(yù)熱150度，烤盤中裝水，將芝士模放入烤盤，水溶烤150度30分鐘上色后，轉(zhuǎn)120度再烤30分鐘。
成品圖 小貼士 ⒈ 蛋白打發(fā)不能過硬，打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，否則容易開裂。 ⒉ 翻拌的時候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均勻成細(xì)膩狀態(tài)，否則會影響口感。 ⒊ 烘烤的溫度和時間，需要自行調(diào)整，這次使用新烤箱，溫度調(diào)得有點(diǎn)高，導(dǎo)致乳酪蛋糕表面有些開裂。 ⒋ 切的時候，可以把鋸齒刀用熱水泡一下，或用小火烤一下，這樣切得會更漂亮些。 巧克力慕斯蛋糕 Sammy
介紹 在Sammy原來的印象中，慕斯和蛋糕是截然不同的兩種美味。慕斯應(yīng)該屬于甜品的一種；質(zhì)地輕盈，香濃滑膩，入口即化。而蛋糕則是雞蛋和面粉搭配出來的神奇混合物；彈性十足，口感松軟，回味無窮是它獨(dú)有的特點(diǎn)。 雖然這兩種都是經(jīng)典美食，但是如果能把它們二者有機(jī)融合起來的話，一方面可以緩解純正慕斯過于甜膩的口感，另外還可以給平凡無奇的蛋糕增添一抹別樣的味蕾感受～于是，慕斯蛋糕就應(yīng)運(yùn)而生了。 材料
做法
① 首先準(zhǔn)備好一個巧克力戚風(fēng)蛋糕（制作方法可參考：純巧克力戚風(fēng)蛋糕），將表面突起開裂的部分切除，然后橫向?qū)⒌案怏w切成3片，取其中2片做慕斯蛋糕即可（也可直接一分為2）。之后再沿兩片蛋糕體的外圍適當(dāng)切掉一圈，以留出慕斯醬的空間。比著活底模的底盤剪一塊同樣大小的油紙，墊在模具內(nèi)，將切好的蛋糕也放入6寸活底模具備用。
② 將室溫軟化的奶油奶酪隔熱水加熱溶化。
③ 同時加入30g細(xì)砂糖攪拌均勻。
④ 將攪拌均勻的奶油奶酪和130ml牛奶混合攪拌均勻，然后與75g巧克力同時倒入小鍋中。
⑤ 小伙慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，使巧克力完全融化。
⑥ 巧克力融化后繼續(xù)加熱，此時取一個蛋黃，用打蛋器輕微打發(fā)至顏色稍變淺，體積稍變大即可。
⑦ 與此同時將吉利丁片放入冷水中浸泡軟化。
⑧ 巧克力糊慢慢開始沸騰，關(guān)火。
⑨ 將巧克力糊趁熱倒入蛋黃碗中，注意邊倒邊用打蛋器攪拌蛋黃，以免形成顆粒。
⑩ 巧克力糊稍稍冷卻后（尚有余熱時），將泡軟的吉利丁片放入糊中，并攪拌均勻，使其融化。
此時巧克力糊放一邊靜置冷卻備用。
將100g淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路。
然后用刮刀倒入完全冷卻的巧克力糊中，翻拌均勻。
至此慕斯餡制作完成。
用刮刀將慕斯餡涂抹在切好的蛋糕片上，注意涂抹均勻。
涂好一層后再放另一片蛋糕片，繼續(xù)涂抹均勻。
四周也全部用慕斯餡覆蓋好。
制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏室，冷藏3個小時左右即可完全凝固。
取出后先用電吹風(fēng)在蛋糕模四周吹一下加熱，使四周的慕斯稍稍融化，這樣輕輕一頂?shù)撞康幕畹准纯奢p松完美脫模。
表面撒上一些巧克力粉，放幾顆堅(jiān)果。至此，一款香濃滑膩，清甜誘人的巧克力慕斯蛋糕就制作完成了～ 小貼士 ⒈ 奶油奶酪和牛奶混合時，牛奶要慢慢加入，邊加邊攪拌，以免混合不均勻產(chǎn)生顆粒。 ⒉ 不嫌麻煩的話，可以把巧克力可以事先切成小塊，這樣比較好融化。 ⒊ 完全冷卻的巧克力糊是比較濃稠的。如果覺得巧克力糊室溫冷卻太慢，可以放入冰箱冷藏室加速冷卻，不過要注意隨時觀察，以免凝固…… ⒋ 涂抹慕斯餡之前可以先在蛋糕胚上刷一些朗姆酒糖漿，這樣做出來的慕斯蛋糕味道更濃郁香甜。建議有條件的同學(xué)試試哦，Sammy覺得很好吃。朗姆酒糖漿的制作方法：細(xì)砂糖40g 水50g加熱至完全溶解，冷卻后倒入10g朗姆酒攪拌均勻即可。 ⒌ 加入奶油奶酪的慕斯餡口感更濃香醇厚，Sammy很喜歡。但如果家里沒有奶酪的話也可以忽略不加…… ⒍ 表面裝飾的話隨大家個人的喜好啦～Sammy覺得越簡單越好，自己吃嘛，味道是第一位的咯～ 酸奶戚風(fēng)蛋糕 Elaine703
介紹 酸奶每天必喝一杯，滋潤通腸，營養(yǎng)豐富，把酸奶做進(jìn)戚風(fēng)里面，也是別有一番滋味的！一直用新良的面粉，這次用他家新品易小焙做的，粉更細(xì)膩，做出來的蛋糕口感更好！ 材料
做法
① 材料圖
② 檸檬汁加入蛋白中；
③ 用電動打蛋器打發(fā)蛋白，糖粉A分三次加入蛋白中，打發(fā)到能拉出直立的尖角；
④ 糖粉B加入蛋黃里，用打蛋器攪拌均勻；
⑤ 將色拉油加入步驟4的蛋黃糊中，攪拌均勻；
⑥ 將酸奶加入上述蛋黃糊中，機(jī)修攪拌均勻；
⑦ 篩入低粉；
⑧ 邊轉(zhuǎn)盆邊用手動打蛋器攪拌均勻至無干粉顆粒狀態(tài)；
⑨ 分三次將蛋白加入面糊中，上下翻拌均勻；
⑩ 倒入模具中，震出氣泡；
放入140度預(yù)熱好的烤箱烤制25分鐘左右；
出爐后馬上倒扣晾涼即可食用。
成品圖！模具來自陽晨花型模，脫模無壓力！ 小貼士 ⒈ 若只有2個花型模，上述量減半即可； ⒉ 蛋白加入面糊中，要輕輕翻拌，不是畫圈攪拌； ⒊ 烤箱溫度依照自己烤箱而定，上述僅供參考。 杏仁蛋糕卷 小萍
介紹 還記得剛開始嘗試蛋糕卷時，每次一卷就裂，屢戰(zhàn)屢敗，磕了好多雞蛋，直到碰到這個方子，再也不怕蛋糕卷會卷裂了，這方子做出來的蛋糕卷隨你卷，彈性好的不得了。趕緊來體驗(yàn)吧?。ㄒ鲋埃瓤聪孪路降男√崾九叮?/span> 材料
裝飾
做法
① 先稱好所有材料，接著雞蛋分成蛋白 蛋黃
② 將25g糖粉放到蛋黃中 隔熱水高速打發(fā)，打發(fā)至顏色變淺（如圖）
③ 接著蛋黃糊放一邊待用，將牛奶 黃油放在剛才的熱水中隔水融化
④ 蛋白打發(fā)至粗泡開始加糖，將50克糖粉分三次加，每加一次糖，電動打蛋器就提高一檔
⑤ 打發(fā)至打蛋頭輕輕提起來有點(diǎn)小彎勾就可以了
⑥ 取三分之一蛋白加入蛋黃糊里 并用翻拌的手法混合均勻
⑦ 開啟烤箱預(yù)熱（上下火180度10分鐘）
⑧ 接著將55克低筋面粉過篩加入蛋黃糊里面，并用翻拌手法混合至沒看到干粉為止
⑨ 將低筋面粉混合好后加入到剛才的三分之二的蛋白中，并且用翻拌混合均勻
⑩ 混合好的狀態(tài)如圖
此刻黃油已經(jīng)融化了，將牛奶 黃油混合均勻，沿著刮刀慢慢倒入戚風(fēng)糊里面去，并翻拌混合均勻
將混合好的戚風(fēng)糊倒入28*28的金盤中，并刮平，拿高垂直震摔一兩下，震掉小氣孔。放入預(yù)熱好的烤箱，調(diào)至上火175度，下火180度，烘烤18分鐘
烤好的蛋糕拿出來震摔一下，并倒扣在烤架上放涼
最后抹上奶油 水果，用搟面杖輔助卷起來，隨自己喜歡造型就搞定啦！ 小貼士 ⒈ 裝蛋白的盆必須是無水無油，否則會影響蛋白的打發(fā)。 ⒉ 翻拌的手法：從2點(diǎn)方向撈到8點(diǎn)方向然后翻起來，一直重復(fù)這個動作就可以。 ⒊ 烘烤溫度跟時間還需要根據(jù)自家烤箱脾氣來進(jìn)行調(diào)整，我是用金盤，金盤比較耐熱，所以底部溫度調(diào)至180度，若是烤箱自帶烤盤，大概160度足以。 ⒋ 蛋糕卷夾心也可以使用果醬，可以溫?zé)岬臅r候就卷起來，若是要用奶油做夾心，那么需要放涼了再抹上奶油，放涼的過程，需要蓋上一張油紙?jiān)诘案饩砩戏剑苊獾案饩硭至魇А?/span> ⒌ 此方子的量也適用于忠臣30升所有烤箱的自帶烤盤！溫度大約160度左右，具體需要自己摸索下。 榴蓮千層蛋糕 烘焙幫小先鋒
介紹 今天介紹一款非常風(fēng)靡流行的蛋糕，很多蛋糕店都有賣，而且百度搜一下，竟是團(tuán)購的。我覺得其實(shí)這款蛋糕完完全全可以自己在家做，而且別看10步，但是都是超級簡單。只要你有好的榴蓮，好的奶油，然后能煎出美味的pancake皮，就一定能做出成功的榴蓮千層蛋糕。 材料
做法
① 雞蛋和40g糖放在一起用打蛋器攪拌均勻。
② 倒入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。
③ 篩入低筋面粉，并用手動打蛋器攪拌均勻，黃油融化之后倒入面糊中攪拌均勻（最好用黃油，我是家里沒有了，用植物油代替的，所以烤出來的千層皮不夠金黃）。
④ 制作好的面糊過篩，放入冰箱冷藏30分鐘別用。
⑤ 新鮮或者冷凍的榴蓮肉用打蛋器攪打成泥備用。
⑥ 準(zhǔn)備一個平底鍋，小火，加熱，然后準(zhǔn)備一個圓形的模具，這樣煎出的餅皮很圓。（我用的是6寸慕斯模具）煎的時候，取多半勺面糊，倒入慕斯圈中間，小火煎。
⑦ 煎到兩面金黃色即可。
⑧ 煎好的餅皮，要放在烤架或者種種蓋簾上放涼備用。
⑨ 所有餅皮煎好之后，取一張，涂抹好打發(fā)的淡奶油，如圖。
⑩ 然后放入榴蓮泥涂抹均勻，一次類推，知道20張餅皮全部弄好，就可以享用了。
是不是看了制作步驟覺得很簡單，真的超級簡單，看圖片一層一層的蛋糕，仿佛真的有千層之多哈。 |
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