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生煎包又稱生煎饅頭。是流行于上海的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史。

由于上海人習慣稱'包子'為'饅頭'，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。我做的是香菇鮮肉餡的。

面粉500克,豬肉餡300克,酵母3克

輔料:生抽1湯匙,老抽少許,耗油1湯匙,五香粉少許,蔥姜少許,花生油適量

面團用水250克

做法:

1.面粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放入一旁發(fā)酵30分鐘。

2.鮮肉餡300克，加入清水和鹽向一個方向攪拌，直至肉餡顏色變淡且有粘性，加入生抽、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻。

最后加入蔥花和香菇丁攪拌均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

3.發(fā)酵好的面團排氣、揉勻

4.搓成長條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大一些

5.搟成圓皮，皮內(nèi)加入適量餡，捏褶，包成包子

6.依次完成所有包子。二次醒發(fā)15分鐘

7.煎鍋放油，油溫五成的時候放入生包，要留有空隙，它會漲的，待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處

8.加蓋，中火至水收干（此過程約7-8分鐘），并發(fā)出“滋滋”響聲時，關火再燜一分鐘，就可出鍋了

9.給個特寫，看這還冒著油泡呢

小貼士:

1：肉餡不用攪打上勁，調(diào)料吸收就行，這樣的口感是軟糯的。

2：包子煎好后燜一下，是為了包子不回縮。

3：包子最好大小一致，這樣便于成熟。煎制過程中不要開鍋蓋。

4：蔥用油伴一下，可以去除臭蔥味，讓餡更香。