加拿大牛肉

波士頓龍蝦

南極小龍蝦

　　今年5月，中國(guó)解除了對(duì)加拿大牛肉的進(jìn)口禁令；中澳自貿(mào)協(xié)定生效后，中國(guó)自澳進(jìn)口的牛羊肉、龍蝦、鮑魚(yú)等產(chǎn)品將逐步降低關(guān)稅……這意味著，中國(guó)人將能買(mǎi)到更多、更好、更便宜的進(jìn)口食材了。而近兩年，廣州的街頭巷尾也冒出了不少高端進(jìn)口食材專(zhuān)賣(mài)店，加拿大谷飼牛肉、澳大利亞和牛、進(jìn)口龍蝦……這些金貴食材不僅在星級(jí)酒店、高檔中餐、西餐廳占了一席之地，如今也可以成為家中餐桌的主角，讓我們?cè)跍?zhǔn)備年底大餐時(shí)有了更充足的存貨。

　　肉類(lèi)篇　

　　進(jìn)口牛肉走入尋常百姓家

　　據(jù)進(jìn)口牛肉供應(yīng)商沛澤冷凍食品的負(fù)責(zé)人莫先生透露，目前國(guó)內(nèi)合法進(jìn)口的牛肉來(lái)源有新西蘭、澳洲、烏拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大這六國(guó)。其中阿根廷牛肉是中價(jià)之選，它以草飼牛為主，是部分西餐廳和中餐酒樓會(huì)選用的進(jìn)口牛肉。烏拉圭牛肉屬于后起之秀，價(jià)格在進(jìn)口牛肉中較為親民。在超市里最為常見(jiàn)的是新西蘭牛肉，它以草飼牛為主，肉質(zhì)耐嚼。而品質(zhì)較高，也最受消費(fèi)者追捧的是加拿大和澳洲兩大產(chǎn)區(qū)的牛肉。

　　加拿大牛肉肉味最濃

　　和其他國(guó)家的牛肉相比，加拿大牛肉有一套嚴(yán)格的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，所以總體品質(zhì)相對(duì)較高。當(dāng)然，價(jià)格也貴。在ole超市，一公斤牛小排的價(jià)格是496元。不過(guò)在電商和進(jìn)口專(zhuān)賣(mài)店內(nèi)，它的價(jià)格會(huì)相對(duì)實(shí)惠，譬如腱子心肉售價(jià)54元一斤。

　　加拿大牛肉國(guó)際協(xié)會(huì)南區(qū)市場(chǎng)經(jīng)理龐小姐表示，目前加拿大牛肉有十幾個(gè)部位進(jìn)入了中國(guó)，最受歡迎的有肉眼、西冷、牛柳和牛小排，其中性?xún)r(jià)比較高的部位有上腦、板腱和肩胛牛小排等。

　　谷飼牛油脂最香

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上零售的進(jìn)口牛肉，在分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)上相對(duì)較為混亂，不過(guò)不論是哪一個(gè)國(guó)家的牛肉，分辨出其品質(zhì)高下的最簡(jiǎn)單方法，就是看牛肉的油花顏色和肉色。肉牛的養(yǎng)殖方式分為兩種——谷飼和草飼。草飼就是吃牧草長(zhǎng)大的放養(yǎng)牛，瘦肉多，油花少，耐嚼，但肉色不及谷飼牛鮮紅，脂肪顏色偏黃。谷飼牛則是以玉米等谷物喂養(yǎng)育肥的牛，谷物喂養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，肉質(zhì)越是柔嫩多汁。

　　消費(fèi)者需要了解的一點(diǎn)是，進(jìn)口牛肉的主要牛種包括有安格斯牛、海福特牛、夏洛萊牛、利木贊牛、西門(mén)塔爾牛等，它們同屬于優(yōu)良肉牛，品質(zhì)并無(wú)絕對(duì)的高下之分。

　　進(jìn)口冰鮮牛肉處理最方便

　　一直以來(lái)，進(jìn)口牛肉都是急凍品，不過(guò)今年就有廣州供貨商首次引入了冰鮮牛肉。它們出自澳洲10家較為出名的牛場(chǎng)，宰殺后的牛只，在屠場(chǎng)分解后十五分鐘內(nèi)就要放入相應(yīng)的保鮮庫(kù)，以保證牛肉的新鮮度和衛(wèi)生度。而在運(yùn)輸過(guò)程中，保存溫度必須全程控制在0攝氏度到4攝氏度之間，以確保肉質(zhì)不變。在完整冷鏈的運(yùn)輸下，這種冰鮮牛肉從宰殺后到上桌之間的保存期可達(dá)90日。由于它無(wú)需解凍，就可以直接烹煮，所以很受消費(fèi)者歡迎。

　　雪花豬和黑毛豬雙雄并立

　　豬肉的進(jìn)口大國(guó)有美國(guó)和西班牙。美國(guó)豬的代表是自然雪花豬，它肉質(zhì)細(xì)膩，肌肉緊實(shí)，尤其適合用來(lái)做日式豬扒。價(jià)格也比較相宜，售價(jià)在34元左右一斤。

　　西班牙黑毛豬是鼎鼎大名的黑毛豬火腿原料，它屬于放養(yǎng)豬，在養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)被喂以橡果，因此肉味香濃，但售價(jià)較貴，一斤豬肋排要賣(mài)50元左右。

　　最適合家庭購(gòu)買(mǎi)的是丹麥豬。丹麥豬所培養(yǎng)的豬種多是世界知名肉豬，包括杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、約克夏豬和漢普夏豬等，它們的瘦肉率高達(dá)六成，油花豐富。而丹麥豬的梅花肉是比較好處理的部位，炒、蒸皆可，不易過(guò)火變老。

　　新西蘭高山羊異軍突起

　　市面上的進(jìn)口羊肉以澳洲和新西蘭為主，部位多見(jiàn)于七骨羊排、羊腩和羊腿。而下半年新引入的品種是新西蘭高山羊，它屬于散養(yǎng)羊，瘦肉率高，不會(huì)過(guò)于油膩，入口清爽，適合用來(lái)打火鍋。

　　海蝦篇

　　深海蝦壓倒性跑出

　　對(duì)于無(wú)海鮮不歡的廣州人來(lái)說(shuō)，市面上的進(jìn)口海鮮品種比進(jìn)口豬牛羊品種合起來(lái)還多！光是蝦都有波士頓龍蝦、澳洲青龍蝦、南極小龍蝦、越南虎蝦、阿根廷紅蝦、厄瓜多爾白蝦、牡丹蝦、甜蝦等超過(guò)十個(gè)品種。 

　　波士頓龍蝦當(dāng)?shù)?/p>

　　市面上的龍蝦，最為常見(jiàn)的品種有澳洲龍蝦和波士頓龍蝦。價(jià)格最為親民的是波士頓龍蝦，有急凍和游水兩種，以?xún)山锏饺镒笥抑氐娜赓|(zhì)最好，肉多而嫩，較為大眾接受。澳洲龍蝦肉質(zhì)滑中帶爽，體重可以去到六七斤，但以三斤到三斤半大小的最美味。

　　對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)，用來(lái)煮湯或芝士焗的話(huà)，可以選擇急凍龍蝦，在Ole’、Taste、麥德龍、Sam’s Club、牛扒家宴等超市可以買(mǎi)到，價(jià)格比游水龍蝦要便宜。這類(lèi)急凍龍蝦往往有龍蝦尾和全蝦之別，龍蝦尾按照大小有特級(jí)和一級(jí)等，如果碰上特級(jí)龍蝦尾，即便是用來(lái)做龍蝦扒也是挺不錯(cuò)的。

　　南美白對(duì)蝦:性?xún)r(jià)比佳

　　南美白對(duì)蝦是性?xún)r(jià)比較佳的一款，L碼打特價(jià)的時(shí)候，可以去到60元一公斤。它屬于世界三大蝦種之一，以厄瓜多爾所產(chǎn)最多，所以市面上又稱(chēng)之為厄瓜多爾白蝦。它外表與基圍蝦相似，蝦肉質(zhì)爽甜，用來(lái)生腌或是簡(jiǎn)單白灼已經(jīng)很美味。

　　紅蝦和虎蝦:肉質(zhì)爽口

　　肉質(zhì)爽口結(jié)實(shí)的蝦，要數(shù)阿根廷紅蝦和越南虎蝦。這兩種蝦，長(zhǎng)度可以達(dá)到20厘米，是不少西餐廳和鐵板燒料理店喜歡的蝦種。

　　阿根廷紅蝦生長(zhǎng)于當(dāng)?shù)啬喜亢Ｓ?，因?yàn)槿硗t而得名。它屬于深海冷水蝦，蝦殼薄，肉質(zhì)細(xì)膩肥美、鮮甜爽滑，是上佳的刺身食材?；⑽r屬于熱帶蝦，蝦肉飽滿(mǎn)結(jié)實(shí)，適合用牛油香煎。

　　這兩種蝦都屬于野生蝦，蝦背上有蝦線(xiàn)，是蝦未排泄干凈的廢物，烹飪之前建議去除。

　　加拿大北極甜蝦:肉質(zhì)細(xì)膩

　　北極甜蝦是野生的冷水蝦，主要生長(zhǎng)在北冰洋和北大西洋，生長(zhǎng)緩慢，個(gè)頭嬌小。北極蝦的蝦齡多在4至6年之間。它肉質(zhì)緊密彈牙，比起其他蝦都多出幾分難得的鮮甜。

　　現(xiàn)在市面上有一種升級(jí)版的北極甜蝦，被稱(chēng)為玫瑰蝦，其實(shí)真身是處于產(chǎn)卵期的北極蝦，此時(shí)的北極蝦身上會(huì)帶有蝦子，灼熟后色如玫瑰，故此得名。

　　真正的老饕吃北極甜蝦，只有一種辦法——沸水中涮一分鐘，撈起即食。

　　南極小龍蝦:年度新貴

　　南極小龍蝦是本年度的新貴，它又叫新西蘭小龍蝦或南極深海螯蝦，肉質(zhì)細(xì)嫩富彈性，甜度比牡丹蝦更高。行家的吃法是蝦身刺身，蝦頭煲粥。

　　南極小龍蝦售價(jià)較貴，一盒一公斤裝的L碼南極小龍蝦，售價(jià)過(guò)兩千是常見(jiàn)的事。

　　大米篇

  　 圣誕大餐吃好一點(diǎn)！嘗嘗貴一倍的進(jìn)口大米

　　比普通大米貴一倍的高端米你會(huì)選擇嗎？過(guò)年過(guò)節(jié)要吃好一點(diǎn)，圣誕、元旦正適合嘗鮮！

　　2015年我國(guó)大米進(jìn)口量繼續(xù)增長(zhǎng)，目前，廣州市場(chǎng)的大米品種豐富，產(chǎn)地有來(lái)自泰國(guó)、越南、巴基斯坦、烏拉圭、緬甸、柬埔寨及印度等。進(jìn)口大米這么多，不可錯(cuò)過(guò)的要數(shù)最受歡迎的泰國(guó)大米，還有近年來(lái)性?xún)r(jià)比最高的柬埔寨大米。

　　泰國(guó)香米：不是單純的才好

　　近日，阿里巴巴旗下本地網(wǎng)上零售超市天貓超市披露的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，與其他地區(qū)用戶(hù)相比，廣州、深圳消費(fèi)者對(duì)泰國(guó)香米情有獨(dú)鐘。

　　泰國(guó)香米是原產(chǎn)于泰國(guó)的長(zhǎng)粒型大米，是秈米的一種，因其香糯的口感和獨(dú)特的露兜樹(shù)香味享譽(yù)世界，是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一。商場(chǎng)相關(guān)人士介紹，其實(shí)，進(jìn)口米也分檔次，同是泰國(guó)米也有高中低檔之分，進(jìn)入市面上的大米大多要進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)配。單品種的米口感和色調(diào)都不好，現(xiàn)在消費(fèi)者嘴“刁”，純的味道反而不好吃。盡管進(jìn)行大米拼配，也講求“門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)”，只能高檔米配高檔米，中檔米調(diào)配中檔米，價(jià)位高勝在香味和營(yíng)養(yǎng)等。

　　柬埔寨大米：種類(lèi)繁多

　　柬埔寨將大米比喻為“白金”。柬埔寨大米綠色天然，品質(zhì)絲毫不遜泰國(guó)、越南大米，但受制于生產(chǎn)技術(shù)、加工水平和能力，以前僅少量出口歐洲。2010年，中柬兩國(guó)簽署了關(guān)于柬大米輸華的檢驗(yàn)檢疫議定書(shū)，掃清了柬大米直接出口中國(guó)的最大障礙。

　　目前要培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的柬埔寨香米是需要特殊土壤結(jié)構(gòu)的；而只有在柬埔寨的湄公河流域與洞里薩湖泊之間沖積生成的半沙質(zhì)半黏土才是唯一適合它的生長(zhǎng)繁育的地方。因柬埔寨當(dāng)?shù)毓I(yè)基礎(chǔ)薄弱，至今依然保存了最原始的人力栽種方式。

　　柬埔寨香米種類(lèi)繁多，有茉莉花香米、蘇馬里香米、姜花米、娘坤米、娘明米和碎米米等，其中以茉莉花香米和蘇馬里香米煮熟后口感最佳，不過(guò)其價(jià)格要比日常大米貴一些，柬埔寨當(dāng)?shù)厣钪С鲚^低的人民大都不愿購(gòu)置，銷(xiāo)售對(duì)象主要面對(duì)柬埔寨國(guó)內(nèi)小部分高支出人群。