“菜肴特點：色澤明亮，外酥里嫩，酸甜適口?！?/p>

主料

• 肉餡 (約350g)

輔料

• 雞蛋 (半只)

廚具

平底鍋

分類

葷菜 常見菜式 熱菜 家常菜 酸甜 炸 半小時 簡單難度

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  備肉餡（肥三瘦七）。

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  備淀粉，雞蛋，蔥姜水。

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  備蔥、姜、蒜末。

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  備白醋，蕃茄醬，白糖。

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  肉餡中加料酒、胡椒粉、鹽、生抽半只雞蛋以及蔥姜水（用小漏勺撈出蔥姜）、淀粉攪勻。

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  將白醋、白糖、蕃茄醬、鹽、淀粉及適量的水，調(diào)成糖醋汁。

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  鍋置旺火上，添油燒至六成熱，將攪拌好的肉餡用手擠成丸子投入油鍋中浸炸。

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  丸子全部入鍋。

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  丸子炸至皮稍硬、將熟透時撈出。

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  待油溫升至七成熱時，丸子入鍋。

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  復炸至色澤金黃皮脆熟透。

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  撈出丸子。

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  原鍋留油投入蔥姜蒜末。

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  炒出香味，倒入攪拌均勻的糖醋汁。

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  待汁沸，起魚眼泡時，烹入熱油。

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  將汁烘起。

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  倒入丸子。

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  迅速顛翻幾下，使丸子均勻的裹上糖醋芡汁。

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  出鍋裝盤。

小竅門：

糖、醋、鹽三味要定準，兌汁時，淀粉要適中，不宜稀。蔥姜不宜直接放入肉餡，否則容易炸糊。