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不炸點(diǎn)肉丸子怎么能叫過年?肉丸子全攻略在這里!

 昵稱33281137 2017-01-25
米酷廚房2017-01-23閱讀原文3評(píng)

粽子南北有咸甜之爭(zhēng),豆腐腦也有,但是被我發(fā)現(xiàn)一個(gè)致的地方,那就是從南到北,從北到南,都會(huì)炸肉丸子過年??!

有了肉丸子,之后,我們可以做好多菜!糖醋丸子,蒸丸子,燴丸子,丸子湯……總之過年的時(shí)候會(huì)變得好省事!

所以我們今天就一起來做肉丸子吧!也算是應(yīng)應(yīng)景!從炸丸子做起,再來做個(gè)糖醋丸子,隔著屏幕我都聞到糖醋味,口水就這么吧嗒吧嗒流出來了……

食材

ingredients

肉餡

花椒

蠔油

生抽

料酒

胡椒粉

淀粉

TIPS

關(guān)于食材

1、今天我們做的是純?nèi)獾耐枳樱绻胱霾巳馔枳拥脑?,在里面可以加入蘿卜或者藕。

2、肉雖然說自己剁的比較香,但是還是絞肉比較方便,所以我們今天用的是五花肉的絞肉餡。

步驟

steps

1、首先要把蔥姜切碎了,和花椒一起泡水。為什么要這么做呢?因?yàn)樾〈冶救耸欠浅2幌矚g吃到蔥姜,特別是姜!本來一個(gè)好吃的肉丸子,如果吃到一個(gè)姜末,那簡(jiǎn)直是要我的命!所以這一步就是不要吃到蔥姜的關(guān)鍵!而且還有一個(gè)好處,那就是美觀!因?yàn)檎ㄍ枳拥臅r(shí)候不會(huì)出現(xiàn)蔥姜的糊點(diǎn)。

2、肉餡腌制。加入蠔油、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、淀粉,攪拌均勻。淀粉的量呢,根據(jù)自己的口味來,其實(shí)我放的還是比較少的,因?yàn)槭羌內(nèi)獾耐枳?,所以放少點(diǎn)也能成團(tuán)。腌制15-20分鐘。肉餡兒嘛,本來就很稀碎了,所以還是蠻好入味的。

3、然后就開始加入水,打餡兒了。打餡兒這一步很重要哦,這決定最后的成品丸子口感是不是好。但是我們用的水可不是普通的水哦!而是剛開始泡的蔥姜花椒水!濾出來,用來打肉餡兒。兩斤肉餡兒,用這一碗的水打進(jìn)去不在話下。一點(diǎn)點(diǎn)的加水,一點(diǎn)點(diǎn)的攪拌,攪的時(shí)候順著一個(gè)方向攪拌。到肉餡全部抱團(tuán)上勁就可以啦!

4、最后一步就是炸啦!鍋里熱油,多一點(diǎn)的油哦!油溫大火燒熱之后轉(zhuǎn)中火,下丸子。有的人喜歡用勺子,有的人喜歡用手,我喜歡手和勺子一起用……抓一團(tuán)肉,從虎口這么一擠,然后用勺子一刮,放入油鍋中。

下鍋如果是這種冒泡泡的狀態(tài),就說明油溫對(duì)啦!炸到表面金黃撈出。如果想更酥脆一點(diǎn),就等全部炸完之后升高油溫再?gòu)?fù)炸一次。

5、一次可以炸好多,放冰箱凍起來,隨吃隨取。

看看,因?yàn)榧铀當(dāng)嚧蜻^,所以里面好多肉汁。

6、因?yàn)槭且粭l龍,所以我們現(xiàn)在要開始做糖醋丸子了。食材:丸子、糖、醋、淀粉、水、蒜。糖醋丸子要現(xiàn)炸現(xiàn)做最好,但是如果有凍丸子,我們也想吃糖醋丸子怎么辦呢?怎么辦呢??沒關(guān)系,我有辦法!

LOOK!就是這樣,先把凍丸子下鍋煎一下,如果有油鍋,就下鍋油炸。反正就是想辦法把凍丸子的表面再炸脆!小火炸著,我們?nèi)?zhǔn)備配菜。

7、雖說糖醋丸子并沒有什么配菜,但是蒜是必不可少的哦!兩三瓣兒蒜切成蒜末。

然后糖醋汁我這里要告訴大家一個(gè)黃金比例了哦!黃金比例??!記住哈!醋與糖以1:3比例混合,加入淀粉、水,攪拌均勻。這就是糖醋汁了!如果喜歡番茄醬版本的,可以參考糖醋里脊的汁。

8、丸子炸好啦,盛出來,鍋里的油也用干凈無水的油裝好,完了可以用來再炒菜。鍋不用洗,小鍋燒著,直接倒入糖醋汁和一半的蒜末。攪拌攪拌,直到糖醋汁變得濃稠。

9、下丸子!

翻翻翻,讓丸子都裹滿糖醋汁。然后關(guān)火撒上剩下的一半蒜末,翻炒均勻出鍋??!趁熱吃!

成品

dish

南方人愛的一道北方菜,簡(jiǎn)直好吃到無法用言語來形容,所以我還是別說,這一盤都?xì)w我,你們要吃自己做去吧!如果不喜歡糖醋口味的,往下看,還有原汁原味的蒸丸子哦!還可以做丸子湯,做燴菜,大家自己發(fā)揮吧!

蒸丸子

食材:

肉丸子 高湯 八角 蔥 姜

做法:

1、鍋內(nèi)高湯放入蔥、姜、大料,大火煮開。 沒有高湯就用水就好啦!

2、丸子放入湯內(nèi) 放入大碗中,上鍋開鍋后,中火蒸30分鐘即可,出鍋撿去蔥、姜、八角。

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