![手把手教你自制無敵好吃脆皮腸 手把手教你自制無敵好吃脆皮腸](http://image92.360doc.com/DownloadImg/2015/12/1812/63184683_1)
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又到了自制脆皮腸的季節(jié),這個(gè)拿手活是從母親手中接過來的,然后經(jīng)過我逐年的改良,最終的成方簡(jiǎn)單易上手,用來配煎蛋或面包,都好吃的不要不要的。
脆皮腸和風(fēng)干腸不同,從選肉開始,脆皮腸選瘦肉就可以,而風(fēng)干腸必須要肥瘦相間。脆皮腸晾制時(shí)間又短只需要12小時(shí),低脂又解饞,一直是我的心頭愛呢。
話說,小伙伴都說自己灌腸都要有灌腸器才好,不然太費(fèi)勁了。其實(shí)不然,愛烘焙的人這個(gè)問題輕松就搞定,只要你有小漏斗和裱花袋就可以,而且比灌腸器更省事更省時(shí),哈哈。
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材料:瘦肉750g
、蒜瓣20g、米酒70g、白糖50g、鹽18g、五香粉2g、紅曲少許、醬油5克、適量淀粉45g、清水80g(不愛吃蒜味的,可以不要加蒜)
做法: ![手把手教你自制無敵好吃脆皮腸 手把手教你自制無敵好吃脆皮腸](http://image92.360doc.com/DownloadImg/2015/12/1812/63184683_6)
1、瘦肉洗凈切小塊。 ![手把手教你自制無敵好吃脆皮腸 手把手教你自制無敵好吃脆皮腸](http://image92.360doc.com/DownloadImg/2015/12/1812/63184683_7)
2、肉放進(jìn)破壁機(jī)絞到自己喜歡的細(xì)膩程度。 ![手把手教你自制無敵好吃脆皮腸 手把手教你自制無敵好吃脆皮腸](http://image92.360doc.com/DownloadImg/2015/12/1812/63184683_8)
3、肉餡里加鹽、醬油攪拌均勻。
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4、再五香粉、糖拌勻。
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5、大蒜、米酒和水用破壁機(jī)打成漿,倒出來,加入淀粉拼成混合液體。
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6、邊攪拌邊倒入混合液體,讓肉餡充分吸收,加入適量紅曲粉達(dá)到自己喜歡的色澤。
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7、腸衣提前半小時(shí)洗凈用清水浸泡,小漏斗套在裱花袋里,套上泡好的腸衣,擠出香腸,分段旋轉(zhuǎn)。(漏斗涂上植物油,容易套腸衣)
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8、制好的腸掛在陰涼通風(fēng)處晾12小時(shí),鍋里放入花椒和清水燒至80度。
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9、把腸子剪開放入鍋中,轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘,撈出晾干表面水分,冷凍保存,可以直接用油煎或烤來食用。(保持水不能沸騰,否則容易煮破)
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