配制五香粉的香料通常有：

花椒，八角，小茴香，桂皮，砂仁，豆蔻，甘草，丁香，沙姜，草果，白芷，良姜，胡椒，百里香，陳皮，芫荽等十幾種，選取其中的五種或者五種以上，十種以下加工配比，就能變幻出幾十種甚至上百種的五香粉調(diào)味料。

五香粉多用于牛，羊，雞，鴨，魚等動(dòng)物性原料，可廣泛應(yīng)用于燒，鹵，醬，腌等烹飪方法中。其適用量為每500克主料放0.3-3克。

配制100克五香粉的四組配方 （單位：克）

十三香調(diào)味品的配制是在五香粉的基礎(chǔ)上使辛香原料增加到十三種或者十三種以上，十六種以下復(fù)合型的調(diào)味品組合，其香味更多豐富，口味更多變。

配制100克十三香的三種配方 （單位：克）