家常干貨泡發(fā)的秘籍

我們?cè)谧黾页ｏ埖臅r(shí)候，偶爾會(huì)泡發(fā)干貨。烹飪銀耳、粉絲、海帶、海蜇、魷魚(yú)等干貨之前，首先要做的是泡發(fā)。實(shí)際上泡發(fā)干貨也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，今天就教教大家泡發(fā)的技巧吧。

銀耳

倘若是熬煮，怎么泡都行。倘若是涼拌，就一定要用冷水（20度左右）泡發(fā)，因?yàn)闊崴畷?huì)讓“臉皮薄”的銀耳失去彈性。泡發(fā)銀耳的時(shí)候，將根朝上，讓水完全浸泡銀耳。時(shí)間大約需要半小時(shí)。

木耳

泡發(fā)干木耳也須用冷水，溫?zé)崴莅l(fā)會(huì)使木耳很不好分開(kāi)，而且還會(huì)溶解不少營(yíng)養(yǎng)成分，口感也綿軟發(fā)黏。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。

粉絲、粉條

它們雖然不怕?tīng)C，但要想口味最佳，還得用冷水泡發(fā)。當(dāng)粉絲、粉條的顏色由透明變?yōu)榘咨驕\黃色時(shí)，可用手掐斷粉絲、粉條，然后觀察它的截面，如果沒(méi)有硬心、白茬，就說(shuō)明已經(jīng)泡發(fā)好了。

香菇

泡發(fā)香菇最好用溫?zé)崴缴w朝下放置。最好在熱水里加入少許白砂糖，這樣可以加快水分浸透香菇的速度，從而節(jié)省泡發(fā)時(shí)間。等香菇回軟了，用手捏住輕輕旋轉(zhuǎn)搓洗，去除香菇中的泥沙。

腐竹

用熱水泡發(fā)腐竹，并在腐竹上面覆壓一個(gè)盤(pán)子之類(lèi)的重物，這是泡發(fā)干貨的必學(xué)技巧。因?yàn)楦衩芏容^輕，不壓的話它就會(huì)一直浮于水面，很長(zhǎng)時(shí)間都不能泡發(fā)好。

干菜、海帶

海帶、干菜最好用淘米水泡發(fā)，易脹易發(fā)，煮時(shí)易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發(fā)后，還應(yīng)該焯一下水，可去除異味。

海蜇

先用冷水將其浸泡半小時(shí)，然后洗凈切絲，再用沸水燙一下，待海蜇收縮時(shí)立即取出，再次用冷水泡這樣泡發(fā)出的海蜇更加脆嫩。

魷魚(yú)

魷魚(yú)可油發(fā)，每500克干魷魚(yú)配香油10克、堿少許，然后放入水中，泡至脹軟。第二種方法是堿發(fā)，按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚(yú)用冷水浸泡3小時(shí)，取出后放入清水中反復(fù)漂洗，除掉堿味即可。

海參

泡發(fā)海參也有兩種方法。一種是冷泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)，取出后剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡至柔軟。另一種是熱泡法，直接將海參隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4～5小時(shí)，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再換清水下鍋燒開(kāi)，燜泡幾小時(shí)后取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續(xù)煮泡兩次，老嫩分開(kāi)后，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。

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