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米飯是人們餐桌上不可缺少的飲食，但是這對(duì)于糖尿病患者來說卻是一個(gè)難題。吃多了，米飯中的碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，易使血糖升高；吃少了或不吃，碳水化合物攝入不足，同樣會(huì)使血糖發(fā)生異常。那么，該如何吃米飯呢？ 1加點(diǎn)豆類 在米飯中依據(jù)個(gè)人口味，可適當(dāng)加點(diǎn)黑豆、蕓豆、紅豆、綠豆。一方面豆類含豐富的膳食纖維，其中淀粉消化速度很慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，有助于控制血糖。  2加點(diǎn)粗糧 玉米、糙米、大麥、燕麥等粗糧含豐富的纖維，可有效降低米飯的消化速度，避免米飯吸收過快，胰島素還沒來得及發(fā)揮作用，血糖就升高了。 3加點(diǎn)蔬菜 蔬菜不是指綠葉蔬菜，而是胡蘿卜丁、豌豆、白蘿卜等。這些蔬菜提供了類胡蘿卜素及B族維生素和礦物質(zhì)，能夠延緩并發(fā)癥的發(fā)生。如類胡蘿卜素能夠改善眼底并發(fā)癥，其中含有的抗氧化成分也有利于病情的康復(fù)。 4喝粥不如吃泡飯 米飯的兩種烹飪方法——炒米飯和稀粥，糖尿病患者應(yīng)盡量少吃。粥熬的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)越黏稠，大米的植物細(xì)胞壁被破壞，很容易快速被吸收，反而促使血糖升高，不如用白開水泡飯吃。 炒飯，特別是用香腸炒飯，其中過多的油脂不僅增加食物的總熱量，且會(huì)延長(zhǎng)血糖升高的時(shí)間。比如正常飲食后血糖升高1~2小時(shí)后回落，而含油脂米飯會(huì)將血糖升高時(shí)間延長(zhǎng)3~4個(gè)小時(shí)，即使吃得不多，也會(huì)加重病情。 科普小課堂 不吃米飯易患糖尿病 很多糖尿病患者認(rèn)為米飯吃多了，就會(huì)患上糖尿病，因此，他們選擇不吃米飯，其實(shí)，這種做法是不正確的。 長(zhǎng)期少吃飯或不吃飯會(huì)造成碳水化合物攝入不足，導(dǎo)致胰島素作用下降，反而不利于控制血糖，也不利于減肥和高血脂、冠心病等慢性病的防治。那么，該如何吃米飯呢？ 正確的做法：每天食物中含碳水化合物不少于250克，折合成米飯等糧食為300克左右，如早上兩個(gè)饅頭或加上一兩碗粥（注：血糖控制不好時(shí)，不宜多喝稀的。粥宜選擇雜糧粥，不適宜吃白米粥），中午和晚上分別一碗飯，就基本上可達(dá)到這個(gè)數(shù)量。同時(shí)還要注意適當(dāng)吃些粗糧，如小米、燕麥、玉米等。 |
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