近期國家食藥監(jiān)總局對花生油開展了專項監(jiān)督抽檢，抽檢樣品200批次，“賽金河”壓榨純正花生油、“惠景園”花生油、“浦生”壓榨一級花生油、“晟凱”純正花生油、“晟美鮮”頂級純花生油等5批次樣品不合格。

　　據(jù)了解，本次抽檢項目包括重金屬、真菌毒素等11個指標，抽檢200批次樣品，覆蓋16個省份112家企業(yè)。其中不合格樣品5批次，不合格率為2.5%，不合格項目為酸值、黃曲霉毒素B1超標。

　　國家食藥總局已要求監(jiān)管部門責令生產(chǎn)企業(yè)及時停止生產(chǎn)和銷售、召回已銷售的不合格產(chǎn)品等。對此，省食藥監(jiān)提醒，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品可撥12331投訴。

據(jù)介紹，黃曲霉毒素B1是一種強致癌物質(zhì)，對人和若干動物具有強烈的毒性。廣東、廣西省高溫潮濕氣候特別適合此類霉菌生長和產(chǎn)毒，儲存不當?shù)幕ㄉ⒂衩?、椰子、核桃及其他堅果等食物在霉變情況下很容易受到黃曲霉毒素污染。值得注意的是，大量攝入黃曲霉毒素會引起肝癌。目前發(fā)現(xiàn)花生油中黃曲霉毒素的風險主要存在于散裝產(chǎn)品中，因而在挑選花生油的時候，尤其要多一個心眼。

　　作為普通市民，無須'談油色變'，花生油是一種可以與西方橄欖油相媲美的健康食用油，花生油呈淡黃色，氣味香，色澤亮麗，易消化，特別適合中國人食用，特別是中老年人食用，那花生油有哪些功效？在選購的時候又該注意什么呢？

首先，從油的成份看，國際市場流行的趨勢是朝著健康、營養(yǎng)方面發(fā)展。通常，油品中不飽和脂肪含量越高、越有利人體健康。而油中的亞麻酸含量越少，油的抗氧化性能越好，油的儲存質(zhì)量就越能得到保證。
　　
第二，從油的觀感方面來看，花生油的色澤一般分淡黃、橙黃、棕黃色，與其它油相比，粘度大、泡沫大、泡沫潔白，并不易消失。而一般地說來，花生油的顏色的深淺程度反映了油加工程度、顏色越淺，說明加工程度越高，油也越純正，看上去也越清澈透明，所含對人體有害的物質(zhì)越少。反之，油的顏色愈深，則說明其加工程度越低。同時，油的香味越淺，加工程度就越高。反之，香味越濃，加工程度就低。目前市面上有許多廠家為保留花生的獨特香味而不對榨取后的毛油進行深加工，這樣雖保留了香味，但油中的有害物質(zhì)，如殘留的有機溶劑，黃曲霉素等卻難以徹底去除。
　　

第三，從氣味來判別花生油。各種植物油脂都有各自特有的氣味，可通過嗅覺來辨別它屬于何種植物油，方法有二，其一是盛裝油脂的容器蓋打開的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。其二是取一兩滴油樣放在手掌或手背上，以手合攏快速擦至發(fā)熱，聞其氣味。如聞到花生油香味，則是花生油。
　　
第四，注意觀察油瓶中的油是否有沉淀物，或懸浮物，油在落鍋后是否有氣泡出現(xiàn)。如有，則非花生油，或?qū)倭淤|(zhì)油無疑。
　　
小包裝的花生油的保質(zhì)期一般為12-18個月。購買時， 應注意外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期并盡可能在保質(zhì)期內(nèi)食用。
　　
花生油受光、熱、潮影響易發(fā)生油脂氧化，從而大大降低油的使用質(zhì)量和存儲質(zhì)量。故而，花生油的存放地應該選擇避光、熱的干燥地方。

延伸知識：啥是“黃曲霉毒素B1”

　　黃曲霉毒素B1(Aflatoxin B1簡寫為AFB1)是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物，含有一個雙呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰酮(香豆素)。黃曲霉毒素B1是已知的化學物質(zhì)中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。

　　在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強，國家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。