紅燒剝皮魚

食材

• 主料剝皮魚270g

• 輔料香油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、紅燒汁適量、料酒適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、

• 步驟

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  1.剝皮魚劃十字刀，用少許鹽腌制15分鐘

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  2.姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用
  

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  3.腌制好的魚身上薄薄地拍層生粉，燒熱鍋，熱油，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出
  
  

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  4.鍋內(nèi)留少許油，爆香姜蔥蒜，

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  5.加入適量的水，放入煎好的魚塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開
  

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  6.轉(zhuǎn)中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚塊，留湯汁、用水淀粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚塊上即可
  
  

• 小貼士

  1、煎魚的時候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚才不會破皮的；另外煎的時候也不要頻繁翻動，中小火一面煎定型后再翻面，還有煎魚之前魚身不要有水分啊，盡量拭干
  2、這次買的剝皮魚非常大，一只有2斤多重，所以魚肉很厚，表面劃花刀就是為了容易熟，也更入味

  
  

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• 香煎剝皮魚

• 簡介

• 魚肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，對老人小孩子都是極好的。剝皮魚因為刺少味美特別受人歡迎。

食材

• 主料剝皮魚半只

• 輔料 油適量、鹽適量、姜適量

• 步驟

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  1.先剝掉魚皮，然后洗凈內(nèi)臟，在魚身上劃幾刀，撒點鹽

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  2.熱鍋冷油，下姜片煎香

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  3.然后下剝皮魚大火煎至表皮凝固后，轉(zhuǎn)小火慢煎

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  4.一面煎熟后，翻面繼續(xù)煎

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  5.兩面煎成金黃脆香了，裝在盤子里，撒點椒鹽，就很美味了

• 小貼士

• 1.一定要熱鍋冷油煎，才不會散
  2.煎好之后趁熱撒上椒鹽，味道很香

  
  

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• 孜然烤剝皮魚

• 簡介

• 剝 皮魚又叫馬面魚。 這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“剝皮魚” 這一俗稱。剝皮魚是一種營養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠(收起)

食材

• 主料剝皮魚1200g

• 輔料檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、

• 步驟

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  1.剝皮魚請商家去皮去內(nèi)臟洗凈

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  2.在魚身2面劃幾刀方便腌制時候入味，撒點鹽腌制10分鐘左右
  

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  3.取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹點油
  

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  4.魚擺上抹點油，2面撒少許味滿香復(fù)合調(diào)料（就是類似十三香的）、

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  5.撒適量孜然粉和辣椒粉
  

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  6.包裹緊

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  7.烤箱中層220-25度左右

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  8.取出，打開，（這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來，不要倒掉，就這樣留著），

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  9.接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可

• 小貼士

• 烤的時間請根據(jù)魚的大小決定時間
  先包裹著烤是讓整魚烤熟同時水分不至于流失太多，烤后打開讓烤制片刻是讓魚口感緊致更好些

酥炸剝皮魚

食材

• 主料剝皮魚800g

• 輔料檸檬汁適量、鹽適量

• 步驟

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  1.剝皮魚買的時候請商家剝?nèi)ネ馄ぃ謇砀蓛魞?nèi)臟，洗凈就好
  

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  2.切成小塊，放點鹽腌制片刻
  

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  3.熱鍋、熱油，將瀝干水分的剝皮魚塊放入炸透
  

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  4.撈起，再次放入燒熱的油鍋中復(fù)炸幾分鐘即可裝盤，吃的時候淋上檸檬汁就好了
  
  

• 小貼士

  炸之前一定要瀝干水分，否則油花會四濺啊
  炸透后復(fù)炸一遍可以讓口感更緊實

焦香烤魚

食材

• 主料剝皮魚1條洋蔥1個

• 輔料油適量、鹽適量、姜適量、白酒適量、蠔油適量、芝麻適量、大蔥適量、料酒適量、

• 步驟

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• 步驟

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  1. 將買好的魚， 洗凈， 在魚身上打好花刀以便入味；
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  2.放入適量的鹽，白胡椒，料酒，再放入幾片姜片和大蔥腌制魚：
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  3.用手將按摩一下， 幫助魚肉去除腥味， 再腌制十分鐘；
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  4.準(zhǔn)備好一個烤盤，將洋蔥切絲后均勻的碼放在其中；
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  5.魚腌好后， 就部分姜片和大蔥放入魚腹中， 其他的也鋪進烤盤中；再準(zhǔn)備好用生抽， 蠔油， 白酒兌好調(diào)料汁， 將準(zhǔn)備好的魚放入烤盤中，在魚兩面都先抹上一層調(diào)料汁，再抹一層油，最好撒上黑胡椒粒；
  
  

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  6.放入180°預(yù)熱好的烤箱中，烤制10分鐘，拿出來再兩面分別涂上調(diào)料汁和油，再放入烤制；
  
  

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  7.重復(fù)兩次后第四次再拿出來刷好調(diào)料汁和油后， 再撒點芝麻， 放在烤架上，下面接個烤盤，再烤制十五分鐘就大功告成了。
  

• 小貼士

• 1. 魚的去腥離不開姜片，料酒， 胡椒等， 但如果你把料酒換成白酒， 效果又不同；
  
  2. 碼放在底盤的菜烤好后是可以吃的， 但是烤完魚后我還是不建議吃， 有魚腥味道的菜沒那么好吃；
  
  3. 準(zhǔn)備好用生抽， 蠔油， 白酒兌好調(diào)料汁， 將魚放入烤盤中，在魚兩面都先抹上一層調(diào)料汁，再抹一層橄欖油，最后一次撒上黑胡椒粒；
  
  4. 為了保證它焦香的口感， 我最后又放在烤架上直接烤了十幾分鐘， 因為鋪墊在底盤的蔬菜出水太多。

香草橙香烤剝皮魚

食材

• 主料剝皮魚1200g

• 輔料香橙適量、鹽適量、香草碎適量、黑胡椒顆粒適量、橄欖油適量

• 步驟

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  1.剝皮魚撕去外衣，去內(nèi)臟，洗凈，在表面劃幾刀，然后撒點鹽和黑胡椒碎腌制10分鐘左右

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  2.錫紙上墊上香橙

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  3.將剝皮魚放上，刷橄欖油，撒香草碎，擠香橙汁

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  4.擺幾片香橙上面

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  5.用錫紙包，入烤箱烤制25分鐘左右

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  6.打開，再撒些黑胡椒碎和香草，繼續(xù)烤5分鐘左右即可

• 小貼士

• 用錫紙包著烤可以鎖住水分