特色：

　　此菜突破了瀨尿蝦傳統(tǒng)的白灼、椒鹽做法，將口感很Q的目魚膠與蝦肉結(jié)合在一起，具有兩種不同的口感，吃起來很有層次感；口味上用美極濃縮雞汁調(diào)制的蟹黃醬，很好地彰顯了蝦肉的鮮味。

原料：

富貴蝦（又稱蝦蛄、瀨尿蝦）1只，目魚膠20克

調(diào)料：

A料（雞湯10克，美極濃縮雞汁、鹽各2克），B料（蒜末、姜末、紅椒粒、蔥花各10克），蟹黃醬20克，濕淀粉2克，色拉油10克，雞油、黃油各15克

制作：

1、將富貴蝦放入蒸籠蒸5分鐘，然后拆肉，用刀切開成一片，上面涂上目魚膠。

2、不粘鍋內(nèi)下入雞油、黃油燒化，放入涂有目魚膠的富貴蝦煎成金黃色，然后把蟹黃醬倒入鍋中煎香，下入A料調(diào)味，用濕淀粉勾芡，再擺入盤中。

3、另起凈鍋，下底油燒熱，撒入炒好的B料爆香。

關(guān)鍵：

　　富貴蝦蒸的時(shí)候時(shí)間不宜太長，以剛熟為宜，這樣肉會(huì)比較嫩，而且拆肉的時(shí)候不易斷掉。目魚膠涂的厚度不能比蝦肉厚，越薄越好，不然會(huì)影響口感。

特色：

　　用高檔的羊肚菌搭配青瓜是一種大膽的嘗試，配以營養(yǎng)極高的鴿蛋，湯香撲鼻，清新可口，可達(dá)到益腸胃、助消化、化痰理氣、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

原料：

發(fā)好的羊肚菌1個(gè)，白鴿蛋1個(gè)，有機(jī)小青瓜30克，熬好的肉汁10克，枸杞子2克。

調(diào)料：

A料（美極上湯雞粉3克，美極上湯4克，白糖、美極上湯雞粉各5克），美極上湯4克，清湯300克。

制作：

1、將發(fā)好的羊肚菌、白鴿蛋用高湯加A料入籠蒸入味。

2、有機(jī)小青瓜切薄片卷成形。

3、起鍋下入肉汁、清湯，加美極上湯調(diào)味，燒沸后沖入蒸好的羊肚菌和鴿蛋中。

特色：

　　肥牛因其獨(dú)特的香味一直比較受歡迎，我結(jié)合冬季食客的需求，將肥牛與海鮮結(jié)合在一起，相互助鮮，并放在保溫性極好的盛器木桶中，突出了特色。

原料：

肥牛250克，魷魚、海蟶、鹵好的金錢肚、海蝦各100克，青瓜片、白菜葉、豆芽各50克

調(diào)料：

美極鮮辣汁50克，高湯300克，鹽、生抽、干辣椒、蔥花、芹段、濕淀粉各6克，色拉油10克

制作：

1、將魷魚、海蟶、海蝦、白菜葉、豆芽下入加鹽的熱水中焯制，不要焯太久，防止口感變老，待魷魚卷成卷即可撈出，放入木桶中墊底。

2、肥牛下入熱水中焯至熟，用美極鮮辣汁、生抽調(diào)味，加入步驟1中（魷魚除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起鍋撒干辣椒、蔥花、芹段，淋油即可。

特色：

　　將活鮑做成干香的口感，先鹵后炸是很創(chuàng)新的一種烹調(diào)方式，做出來的口感濃郁，外皮酥香。

原料：

大活鮑1個(gè)

調(diào)料：

自制鮑魚汁500克，甜姜片、黃油各10克，生粉20克，白糖250克

制作：

1、將大活鮑洗凈，放入自制鮑魚汁中鹵透取出。

2、將生粉彈勻在鮑魚身上，再用燒熱黃油的平底鍋煎制，直至兩面呈金黃色，煎出干香味為止。

3、將甜姜片裝飾擺盤（姜片用糖水煮后炸干即成甜姜片）。

自制鮑魚汁：

　　將排骨1千克、老雞1只、豬皮500克、雞爪500克、火腿250克入熱水中焯制，與美極上湯、美極濃縮雞汁各200克熬成自制鮑魚汁。