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制作：

1.將活海參洗凈，用65℃的溫水輕燙，用干布擦干凈水分，切成段。

2.用蔥油炒香肉末，烹入花雕酒，下入A料對成汁，下入備好的海參入味，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，配焯水的油菜心即可。

特色：傳統(tǒng)的肉末海參大多是使用發(fā)好的干參制作而成，口感是比較軟糯的。使用活海參烹制，口感非常爽脆，很多食客都是第一次吃爽脆的肉末海參，咬起來很過癮。

制作：

1.將鮮蝦斬成細(xì)蓉；白蓮藕切成3毫米厚的薄片，用開水燙透，沾水分。

2.將鮮蝦蓉，加入A料，攪打上勁，制成蝦膠，將蝦膠抹在藕片的兩面，入不粘鍋中，用小火煎熟即可。

特色：傳統(tǒng)的蝦滑多以丸子的形式上菜，口感軟滑。將蝦滑抹在藕片上，吃起來口感更脆爽。

制作：

1.將鮑魚宰殺，治凈，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。

2.取籠屜，放上消毒好的粽葉，將一半的A料、蔬菜水澆在鮑魚上入味，蓋上蓋子，入蒸箱蒸5分鐘，取出。

3.將剩余的A料與B料混合澆在鮑魚上，上桌即可。

制作：

1.將馬哈魚洗凈，用鹽、五香粉、味精、雞粉腌制48小時，放入通風(fēng)處風(fēng)干48小時，切成大片。

2.起菜時，將其放入平底鍋中，用色拉油煎成金紅色，放在鐵網(wǎng)上，搭在盛器上上桌即可。

特色：馬哈魚的口感非常筋道，將其先腌制，風(fēng)干后煎制，肉底味足，口感嚼勁。