在很多時候，食物冠上“媽媽的”這個定語似乎便能陡然生起莫名的親切安定之感，哪怕你還沒有見到它是什么模樣，還沒嘗到它是什么滋味。

有些味道嗆辣得讓人一瞬間就有流淚的沖動，有些味道清淡得仿佛綿綿無絕期，如果你恰好在臺北，藍(lán)媽媽手搟皮水餃大概會讓你感受到來自媽媽的雙手的溫度。

從山東去到臺北眷村的藍(lán)媽媽在1970年創(chuàng)辦了藍(lán)媽媽手工水餃，在這里她把道地的山東滋味包裹在一方小小的圓形面皮里。冷水揉面、搟皮，新鮮食材僅簡單調(diào)味就手制成皮薄而Q的水餃。

“機(jī)器雖然速度快，但是不如人的手更知道嘴巴的需要。”藍(lán)媽媽邊說邊靈活地在手心里攤開一張皮子，扒上滿滿一勺餡料，雙手頗有韻致地折出波浪一般的紋理。密密地收口擺在盤子里，每一只餃子都敦厚老實(shí)。

從預(yù)定到出貨，你要耐下心等待三到四個月才能得到心意滿滿的藍(lán)媽媽餃子。但是即便這樣會流失很多客戶，為了保證餃子的水準(zhǔn)，藍(lán)媽媽也不愿意多招人手。

在鍋里加入足量的水，煮沸之后抖落下餃子，等到它們一個個脹得鼓鼓囊囊，浮在水面就可以撈起來了，也不用像一般餃子再加冷水煮。

薄薄的面皮大概是被熱氣氤氳的，滲出粉粉的紅，翠翠的綠，隱約可見蝦仁的輪廓。咬開一小口，汁水從食材的罅隙里淌出來，燙一嘴，卻是怎樣也不舍得涼了再吃的溫暖。

（本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

藍(lán)媽媽手搟皮水餃

地址：

臺北市信義區(qū)光復(fù)南路421巷底（光復(fù)市場42號攤）

電話：02-2722-4451