紐約式比薩（New York Style）

紐約式比薩可追溯回17世紀(jì)，西班牙士兵占領(lǐng)意大利的那不勒斯時(shí)，當(dāng)時(shí)最受士兵們喜愛(ài)的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一種松軟、薄 脆并在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當(dāng)?shù)厝税岩粔K比薩對(duì)疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書(shū)狀并拿在手里吃。紐約式比薩的主要特征 之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會(huì)說(shuō)吃它的時(shí)候會(huì)在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式比薩。這是由于 他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說(shuō)大多數(shù)的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪來(lái)達(dá)到這一特征的。對(duì)于紐約式比薩來(lái)講，新鮮的 莫扎里拉（Mozzarella）乳酪并不是一項(xiàng)選擇，而是一項(xiàng)規(guī)定。紐約式比薩大都是通過(guò)壁爐式和模板式烤箱烤制，并且它所用的比薩醬較薄并只帶有少數(shù) 幾種餅頂餡料。面團(tuán)則是由高蛋白質(zhì)、高筋度的面粉制成（通常蛋白質(zhì)含量在13.5-14.5%）,并帶有輕微的耐嚼感。紐約當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)古老的傳說(shuō)，因?yàn)檫@ 里特有的硬質(zhì)水，所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式比薩。紐約確實(shí)有硬質(zhì)水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個(gè)爭(zhēng)議。

芝加哥式比薩 (Chicago Style)

芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤(pán)比薩（Deep Dish）。在1943年，Ike Sewell發(fā)明了一種深盤(pán)比薩（DeepDish），Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料（特別是香腸），它將會(huì)成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實(shí) 證明他是對(duì)的，他開(kāi)了一家比薩店叫PizzeriaUno，這是一家專門(mén)以深盤(pán)比薩為特色的比薩店，并由此開(kāi)始了芝加哥式比薩現(xiàn)象。通常來(lái)講，芝加哥式比 薩食用時(shí)使用刀叉要比用手好，因?yàn)樗穸?。面團(tuán)卻與許多人的想象反，并不是很厚，但是它有著像美國(guó)松餅?zāi)菢拥馁|(zhì)地并且在浸有味道的深盤(pán)烤盤(pán)中發(fā)起來(lái)并托 住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然后再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實(shí)的比薩醬，并在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由于比薩較 厚，烘烤的時(shí)間通常較長(zhǎng)。這種比薩的面團(tuán)通常蛋白質(zhì)含量在10.5-11.5%之間。在烤盤(pán)中使用人造黃油來(lái)添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道， 能把比薩容易地從烤盤(pán)中取出。

加利福尼亞式比薩 (California Style)

加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對(duì)加州式比薩的起源難以斷定，有人認(rèn)為它開(kāi)始于七十年代 或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang Puck就開(kāi)始嘗試用不同的、非傳統(tǒng)的餡料。隨后，在八十年代中期，像加州比薩館（California PizzaKitchen）開(kāi)始銷(xiāo)售西海岸式比薩。面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量同芝加哥式比薩相同，但面團(tuán)和制得很光滑。面團(tuán)被放置在烤盤(pán)中并可以逐寸發(fā)酵。很多時(shí) 候這些餅底是預(yù)烤過(guò)的，這樣就會(huì)幫助保持比薩烘烤后的高度，也可以體現(xiàn)出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發(fā)酵。餡料的選擇范圍從蝦和 龍須菜到煙熏三文魚(yú)和其它海鮮，素菜組合也很流行。

烤盤(pán)比薩（Pan Pizza）

之所以被稱為烤盤(pán)比薩，是因?yàn)槭聦?shí)上比薩確實(shí)是在烤盤(pán)中烤制的，但除此之外更有其它而言。因?yàn)榭颈P(pán)中有油，與按照慣例烘烤的比薩相比，在烘烤時(shí)會(huì)使比薩 餅的底層有一種淡淡的松脆感和少許不同的香味。比薩面團(tuán)有點(diǎn)兒厚，那是比薩面團(tuán)在烘烤之前在烤盤(pán)中發(fā)酵的結(jié)果。比薩的餅頂配料和乳酪對(duì)烤盤(pán)比薩來(lái)講通常不 加以限定，可任意取量。在美國(guó)的東南部地區(qū)比較流行這一款式的比薩。

Focaccia 樣式

由于Focaccia樣式的比薩不使用比薩醬，所以很容易從其它種類的比薩中分辨出來(lái)。這種比薩的制作從一個(gè)圓而平整的面包(focaccia)開(kāi)始， 厚度范圍在38到一英寸。它們被刷上油，放上燒烤過(guò)的蔬菜和其它餅頂配料，可以在許多美食比薩店里找到。Focaccia是比薩最古老的樣式，在歐洲的探 險(xiǎn)家將番茄從墨西哥和中美洲介紹回歐洲前，它是被制作出的第一種比薩款式。

其它樣式

餅底的種類是區(qū)分不同樣式的比薩的要點(diǎn)之一。但是您也許注意到了, 餅頂餡料的選擇和它們的使用方式也創(chuàng)造出了很多不同的比薩種類和風(fēng)格。做出有地方風(fēng)味的比薩,您可以使用和它們一樣的餅頂配料。例如, 在賓夕法尼亞和俄亥俄地區(qū)的比薩店，比起莫扎里拉乳酪（MozzarellaCheese）人們更常使用普羅臥干酪（Provolone Cheese） 。加利福尼亞區(qū)域北部?jī)A向于使用海鮮和熏制的三文魚(yú)為餡料。

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