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Focaccia和Ciabatta（夏巴達）都源自意大利，有很近的血源關(guān)系。Focaccia方子和ciabatta相似之處在于它的含水量也很高（這個方子粉水比例>71%），不同之處在于focaccia用了大量的herbal
oil(香料橄欖油）。別小看這香料橄欖油，有了它，ciabatta脆硬的表皮變得滋潤柔軟，有勁的大洞變成許多均勻分布的小洞，扁平的外形也蓬松了許
多 - 骨感的少女被滋潤成豐滿美女啦。覺得ciabatta太乏味難嚼的TX可以試試focaccia，應(yīng)該會容易上口很多。 Focaccia （轉(zhuǎn)自《The Bread Baker's Apprentice》) 高粉 22.5盎司 （638克） 100% 鹽 2小勺 2.2% 即時酵母 2小勺 0.98% 橄欖油 6大勺 13.3% 水，室溫 2杯 71.1% 0.25到0.5杯香料橄欖油（做法見后） 這是做17英寸X12英寸（43.2CMX30.5CM）的量，我用1/3的量做了一個9寸的圓形。 為了取得最佳的口味和組織，長時間緩慢的發(fā)酵是唯一的辦法，這個方子采用冷藏發(fā)酵來達到這效果，書里有另一個focaccia的方子則是用中種的辦法。 第一天 1.粉，鹽，酵母，油，和水拌勻，我用的是攪拌機的漿型頭，第一檔，大約3到5分鐘形成光滑的面團。換成勾型頭，第二檔，攪拌5到7分鐘，面團應(yīng)該脫離容器四周，但仍然粘在底部。用手揉的話，面團應(yīng)該揉到柔軟有點粘。 2.案板上撒足粉，吧面團到出，面團上也撒粉，輕輕把面團按成長方形，放松5分鐘。  3.這里我們要做一個歐包制作里很有用的技巧：stretch and fold （拉長和折疊）。這對很濕的面團產(chǎn)生筋度有事半功倍的效果，操作如下： 把面團向左右拉長各一倍  把一邊的1/3折疊回中間的1/3上  把另一邊的1/3也折疊回中間  面團上噴點油，撒粉，蓋上保鮮膜。就這么簡單，把這個動作在第一次發(fā)酵的過程中重復(fù)二到三次，濕面團的筋度會大大增強，比單純狂揉要有效的多。 4.放松30分鐘，重復(fù)第三步里的stretch and fold （拉長和折疊）。再放松30分鐘，再重復(fù)第三步里的stretch and fold （拉長和折疊）。一共stretch and fold （拉長和折疊）三次。 5.面團放入容器，噴油，撒粉，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵1小時。  此時可以制作香料橄欖油（這個量遠遠超過需要，不過剩余的油可以冷藏儲存到2周，很多菜里用了都很出彩。我做了一半的量，最后還是剩了一半。） 2杯橄欖油，加熱到37C到38C，加入喜歡的香料。我正好剛買了basil羅勒盆栽，就切了幾片葉子放進去，其他的都是干的香料粉，包括 parsley，oregano, rosemary, thyme, sage, black pepper, paprika, cayenne pepper, 蒜粉，洋蔥粉，和切碎的新鮮大蒜。加什么，加多少，都不嚴(yán)格，喜歡就好。哦，別忘了放1大勺鹽。  6.在17英寸X12英寸的烤盤里鋪紙（我用的是9寸派盤），紙上均勻抹橄欖油。  把面團倒入模具，把計劃中用的一半的香料橄欖油倒在面團上。  用指尖輕按面團，使面團像四周擴散，盡量使面團厚度均勻，同時不要把面團中的氣泡弄破。  如果面團不能達到所有角落，沒關(guān)系，面團放松幾分鐘，就會自然擴散了。不要節(jié)省香料油，一開始看上去會很多很油，面團會吸收很多的，要確保面團表面都被油覆蓋。  7.把模具蓋上，冷藏過夜。 第二天 8.把模具取出，把計劃中剩下的香料油倒在面團上，再用指尖吧油輕按入面團。此時面團應(yīng)該已經(jīng)覆蓋整個模具底部，大概0.5英寸（1.3CM）。 如果你想在面包上加佐料，此時可以把不怕濕的佐料加上，比如：炒過的蘑菇，新鮮香料，堅果，紅綠辣椒，洋蔥等。不要加太多，這不是pizza，不要喧賓奪主。我只加了蘑菇。室溫二次發(fā)酵3小時，面團應(yīng)該漲到2倍高。 9.烤箱預(yù)熱500F(260C)，不用石板。此時可以把不怕烤焦的佐料放上，比如：水分多的乳酪（我用了新鮮mozzarella馬蘇里拉乳酪），熟的肉類（我沒用)等。  10.放入烤箱，烤溫降到475F（246C），烤10分鐘。此時把烤盤轉(zhuǎn)180度，我用的是烤盤，就沒轉(zhuǎn)。如果用干乳酪或乳酪粉，這時可以放上，就不會烤焦。繼續(xù)烤5到10分鐘，至乳酪融化。我一共烤了18分鐘。 11.取出烤盤，馬上脫模。如果四周有粘住，用刀割一圈。在烤架上放涼。 組織一流，非常松軟，有均勻的洞洞，一點也不“大餅”。 好香啊，新鮮的羅勒就是不一樣。
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