“食·木枋”，是一家名字特別的餐廳，之所以要取這樣的店名，是因?yàn)檎麄€(gè)餐廳的外觀全為木制。該店位于三環(huán)路十陵立交外側(cè)，定位于大眾消費(fèi)，以經(jīng)營(yíng)好吃不貴的家常菜為主。老板馬偉是一位事廚多年的廚師，他在菜品的開(kāi)發(fā)方面自然是發(fā)揮著自己的職業(yè)特長(zhǎng)，這也讓店里的菜品，像滾石肝片、石頭烤肉、醬椒蒸魚(yú)糕等，不管是制作方法，還是成菜的味道，都頗受客人的好評(píng)。

滾石肝片

把豬肝切成薄片，納盆加野山椒碎、泡姜碎、鹽、料酒、五香粉、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和香料油，拌勻腌10分鐘，再放上干辣椒節(jié)和干花椒待用。另把青筍切成薄片。

把鵝卵石下入油鍋炸燙后，放鍋?zhàn)欣飰|底，另倒入燒至七成熱的香料油，然后跟腌好的肝片和青筍片一起上桌，由服務(wù)員先將肝片、干辣椒節(jié)、花椒一起下油里燙熟燙香，最后下青筍片翻勻，即可食用。

土豆粉拌鮮椒魚(yú)

取草魚(yú)凈肉，切成片后，用流動(dòng)水沖漂30分鐘，再撈出用毛巾搌干，納盆加雞蛋清、鹽、料酒和干淀粉拌勻上漿。取紅小米椒碎、青二荊條辣椒碎、味精、雞粉、藤椒油、蒸魚(yú)豉油、白酒、鮮露和醬油納盆，調(diào)成鮮椒汁待用。

把土豆粉放開(kāi)水鍋煮透，撈出來(lái)放窩盤里墊底，另把魚(yú)片投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆熟便撈出來(lái)放土豆粉上，等倒入鮮椒汁后，撒香菜節(jié)即成。

招牌鴨

仔鴨宰殺治凈，納盆用白酒均勻地搓遍全身，腌漬30分鐘，再放沸水鍋里煮10分鐘，撈出來(lái)沖洗干凈。

把鴨子放入鹵水鍋，以中小火鹵1小時(shí)，關(guān)火浸泡30分鐘才撈出來(lái)，晾冷后放入五成熱的油鍋，炸至鴨皮酥硬起泡時(shí)，瀝油裝盤。

鍋留底油，下碎米芽菜、臘八豆、老干媽豆豉、紅油豆瓣和小米椒碎炒香，等淋入花椒油和香油調(diào)好味后，出鍋蓋在鴨子上面，最后撒蔥花即成。

石頭烤肉

把去皮豬五花肉切成長(zhǎng)約7厘米的厚片，納盆加姜米、小蔥頭末、辣椒面、鹽、雞粉、花椒面、白芝麻粉、白糖、干鍋醬和生菜油，拌勻后腌漬12小時(shí)待用。

把烤箱溫度預(yù)熱至上火250℃、下火200℃時(shí)，放入干凈的鵝卵石烤30分鐘后，取出來(lái)。將腌好的五花肉片鋪在石頭上，再入烤箱烤15分鐘，取出來(lái)刷菜油，撒上孜然粉和辣椒面，再放進(jìn)去烤5分鐘，取出來(lái)重新裝盤后，撒上蔥花即成。

醬椒蒸魚(yú)糕

用流動(dòng)水把湖南綠剁椒稍微沖洗幾遍，去除過(guò)重的咸味，控水后待用。

鍋里加菜油和化豬油各半，燒至五成熱時(shí)，下洋蔥碎、姜米和蒜米先炒香，再放入剁椒小火炒去水氣，邊炒邊加味精、雞汁、東古一品鮮、生抽和香醋，制成剁椒醬待用。

把做好的魚(yú)糕切成厚片，裝盤后舀上炒好的剁椒醬，淋少許蒸魚(yú)豉油，再入籠蒸8分鐘，取出來(lái)撒上蔥花和小米椒碎，最后淋熱油即成。

菜品提供：成都食·木坊餐廳