老北京冬儲(chǔ)大白菜做成的美食

今年的北京比以往冷的早一些，小編心里就想：“這么冷的天兒，要是能在家烤著暖氣、吃著大白菜咕嘟豆腐該多好??！”當(dāng)然了理想總能甩出現(xiàn)實(shí)幾條街去，暖氣沒有、大白菜沒買、豆腐還在豆腐坊，小編只能默默擦掉口水，寫一篇冬儲(chǔ)大白菜美食回憶錄安慰一下飽受老板壓榨的心靈...... (來自:微信公眾號(hào)-老北京城)

爺爺做的芥末墩兒必須用白菜的中段，這段有葉有幫子，白菜葉負(fù)責(zé)浸滿芥末味兒，白菜幫子則負(fù)責(zé)爽脆的口感。先得過水焯上一遍，在給每片菜葉和菜幫子都抹上和好的黃芥末，卷成小小的樹墩狀。要求就是菜葉、菜幫子搭配，愛吃脆的多用幫子，愛吃芥末味的多放菜葉，但是必須兩樣都有。等到過年吃大魚大肉的時(shí)候，桌上總有一碟兒芥末墩兒，爽脆、解膩，口味重點(diǎn)的還連湯一塊都喝干凈。那滋味兒，通氣！ (來自:微信公眾號(hào)-老北京城)

奶奶愛拿激好的酸菜包餃子，酸菜切碎拌上肉餡，再撒上五香粉和小磨香油，光是餃子餡兒老太太就下了“血本”嘍！小時(shí)候只要放學(xué)回家在簡(jiǎn)易樓門口一聞見酸菜餡餃子的香味，那就跟吃了蓋中蓋似的，一口氣兒上三樓不帶歇?dú)鈨旱?！可惜現(xiàn)在呀，連激酸菜的缸都在拆遷的時(shí)候弄丟了，從前的酸菜餃子是找不回來了。 (來自:微信公眾號(hào)-老北京城)

值得慶幸的是，老爸的大白菜咕嘟豆腐現(xiàn)在還是家里的固定例菜。老爸依舊愛拿燉肉湯熬白菜，不一樣的是，從前的蜂窩煤爐換成了電磁爐，砂鍋成了不銹鋼鍋，吃完豆腐再涮其他青菜怎么都感覺沒有以前那么香了。 (來自:微信公眾號(hào)-老北京城)

媽媽總是在老爸做了各種燉肉的時(shí)候炒個(gè)醋溜白菜，沒了芥末墩兒和酸菜，醋溜白菜也是解膩圣品！醋溜白菜最重要的兩點(diǎn)：火候，趁白菜幫子半軟不軟、表層剛?cè)胛兜臅r(shí)候出鍋，那樣嚼起來才能咯吱咯吱的。白菜下鍋前最好能拿兩個(gè)干辣椒熗鍋，不是特辣的那種，主要取那個(gè)香味兒！ (來自:微信公眾號(hào)-老北京城)

小編的絕活兒——香油拌菜心，下酒佳品。大白菜心跟泡好的木耳一起切成細(xì)絲，淋上香油、米醋，這種簡(jiǎn)單粗暴的開胃小菜最受歡迎。小時(shí)候都是主菜沒上桌，爺爺和老爸已經(jīng)就著涼拌菜心干掉二兩小酒了。為了防止自己上桌的時(shí)候菜心都被“解決了”，小編每次拌菜心都機(jī)智的拿個(gè)小碗盛出一點(diǎn)跟主菜一起端上桌，美其名曰“大人吃大份，小孩吃小份”！ (來自:微信公眾號(hào)-老北京城)

最后，小編要奉上一小發(fā)結(jié)尾彩蛋，你們猜北京冬儲(chǔ)大白菜最開始出名是因?yàn)檎l？告訴您吧，乾隆爺！乾隆爺不光寫詩贊頌過豆汁兒，還贊頌過冬儲(chǔ)大白菜的場(chǎng)面——采摘逢秋末，充盤本窖藏。根曾滿雨露，葉久任冰霜……誰與知此味，情趣愜周郎。 (來自:微信公眾號(hào)-老北京城)