前幾天，茶友“里奧”跟小懂交流了一個(gè)問題，把小懂給難住了。

茶葉從采摘、制作，到貯存，再到最后的沖泡，都是不能清洗的（沖泡前的洗茶除外）。那么在這個(gè)漫長的過程中，會(huì)不會(huì)有很多細(xì)菌、雜質(zhì)附著在茶葉上呢。我們就這么喝了，會(huì)不會(huì)不衛(wèi)生呢？

此外，從我們的老祖先開始，就流傳著茶必須趁熱喝的說法?，F(xiàn)代的醫(yī)學(xué)、茶學(xué)專家似乎也認(rèn)可這種說法。這又是為什么呢？難道茶放涼了之后就會(huì)有很多細(xì)菌滋生嗎？

為了徹底搞明白這個(gè)問題，小懂特地咨詢了懂茶帝、兼具醫(yī)學(xué)專業(yè)和茶行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的馬連道茶城市場主管孫曄。他對(duì)此作了專業(yè)的解答，一起來看看吧：

很顯然，如果僅僅是涼的東西，至少對(duì)健康人來說是無害的。之所以大多數(shù)人認(rèn)為隔夜茶不能喝，肯定不只是因?yàn)闆觥Ｎ⑸锛捌渌a(chǎn)生的毒素，才是真正危害人身體的元兇。

而在干茶中，因?yàn)槿鄙偎?，以及制作中的高溫制程，微生物是難以生長的。基本上可以認(rèn)為，制作規(guī)范、儲(chǔ)存合理的干茶中即使殘存有微生物，對(duì)人體也是無害的。（制作、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中受到污染的茶葉，本身就不應(yīng)該出現(xiàn)在市場中，更遑論是消費(fèi)者的茶杯里。）

但在茶湯中，由于屬于濕潤環(huán)境有利于微生物生長，即使在泡茶時(shí)使用100℃的開水沖泡，也難以維持很長的時(shí)間（徹底滅菌一般需要100℃煮沸5-10分鐘）。因此，不能排除茶湯內(nèi)微生物滋生的可能性。

當(dāng)然了，即使是茶湯中含有致病的微生物，如果不能達(dá)到一定的數(shù)量，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。

在適宜條件下大腸桿菌不到20分鐘就分裂一次，金黃色葡萄球菌不到30分鐘分裂一次假如茶湯中含有某種致病菌。而富含氨基酸與各種有機(jī)物的茶湯就變成了還不錯(cuò)的培養(yǎng)基（當(dāng)然不能和真正的培養(yǎng)基比了，但至少提供了部分微生物生長的養(yǎng)分）。假如你趁熱就喝了，各種微生物還沒來得及分裂，無論是微生物本身還是所產(chǎn)生的毒素，都不足以對(duì)身體造成影響。

但如果你把它在室溫下放了一天，也許其中的微生物總數(shù)就會(huì)增加了好幾個(gè)數(shù)量級(jí)，這時(shí)再喝……你懂的。

當(dāng)然了，并非所有的茶湯都能變成致病微生物的培養(yǎng)基，但對(duì)于缺乏滅菌觀念的古代人來說，喝熱水一直都是一個(gè)安全的保證。所以，流傳下來這個(gè)不能喝涼茶的習(xí)慣，也是很正常的現(xiàn)象。

至于口感，茶湯中的許多芳香物質(zhì)，需要高溫才能揮發(fā)出來，當(dāng)茶湯溫度較低時(shí)，這部分物質(zhì)無法揮發(fā)，所以冷茶缺乏香氣。

而且茶湯中有部分物質(zhì)在溫度較低時(shí)會(huì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，這可能也會(huì)在一定程度上影響茶湯的感官體驗(yàn)。

不過不管怎么說，冷茶并非完全不能喝，但建議在室溫中暴露時(shí)間較長的茶湯，還是不要喝比較保險(xiǎn)。