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隔夜茶不宜喝，是因?yàn)椴铚锏牟瓒喾?、氨基酸、類脂、芳香物質(zhì)、維生素等成分因長時(shí)間浸泡而發(fā)生一系列的化學(xué)變化。例如，茶多酚會(huì)發(fā)生氧化、聚合作用而使其含量驟減，導(dǎo)致茶湯的收斂性減弱，滋味變淡，湯色由明變暗；氨基酸的氧化、脫氨、脫羧作用也會(huì)使氨基酸的含量降低，導(dǎo)致茶湯鮮味下降；茶湯中的維生素會(huì)因氧化而減少，其中維生素C的氧化物還可與氨基酸進(jìn)一步作用產(chǎn)生褐色色素，影響湯色和滋味。更重要的是，茶葉所具有的防癌、抗癌功能也會(huì)因茶湯擱置時(shí)間過久而減弱。茶葉應(yīng)現(xiàn)泡現(xiàn)飲，其防癌、抗癌效果也最佳。 隔夜茶不宜喝的另一原因是，在溫度適宜時(shí)，茶湯中豐富的營養(yǎng)成分會(huì)給病原菌的繁殖生長造成有利條件，尤其是在炎熱的夏天，隔夜茶很可能會(huì)受到周圍環(huán)境中微生物的污染。科研人員用稀釋平板法培養(yǎng)測定出了在常溫下不同浸泡時(shí)間的茶湯中微生物的含量。在放有5克茶葉、250毫升的茶湯中，1.5小時(shí)后有蓋茶杯茶湯中含有125個(gè)細(xì)菌，12小時(shí)后含有315個(gè)細(xì)菌，24小時(shí)后含有46萬個(gè)細(xì)菌和1687個(gè)真菌。這表明茶湯擱置時(shí)間越長，受微生物污染的可能性就越大，污染程度也越嚴(yán)重。 |
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