但與香煙、石棉、砒霜等不同，肉制品的癌癥報(bào)告，還是立刻引來(lái)了市場(chǎng)的軒然大波。因?yàn)?，這顛覆了人們對(duì)食肉的看法。

　　一個(gè)事實(shí)是，不管是西方發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中國(guó)家，相關(guān)肉類消費(fèi)都很高。近日公布的2014年肉類消費(fèi)最新數(shù)字中，澳大利亞就重登食肉之國(guó)排名第一的寶座——人均一年吃掉的肉類比美國(guó)高170克。

　　美國(guó)和中國(guó)的肉類消費(fèi)量同樣很高。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)是世界上最愛(ài)吃肉的國(guó)家之一，每年人均消費(fèi)肉類235磅(約106.6公斤)，相當(dāng)于每人一年吃掉470個(gè)大漢堡。

　　2012年中國(guó)人均肉類消費(fèi)量為62.7公斤，年均增速達(dá)2.2%，中國(guó)成為世界上肉類消費(fèi)增速最快的國(guó)家。同時(shí)，中國(guó)肉類消費(fèi)總量達(dá)到8483萬(wàn)噸，占全球肉類消費(fèi)總量的27.8%。

　　這就意味著，這份報(bào)告觸犯到了不少西方國(guó)家的出口利益，比如，在一些國(guó)家的特產(chǎn)中，香腸、臘肉等“加工肉制品”赫然在列。也難怪這些國(guó)家會(huì)對(duì)WHO的報(bào)告發(fā)起反擊。

　　英國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)由英國(guó)科學(xué)媒介中心說(shuō)，歐洲只有極少數(shù)人算得上“食用肉類多的人群”?！叭馐侨绱撕玫蔫F和鋅來(lái)源，相比蔬菜或其他補(bǔ)品，吃肉獲得的鋅更多”。

　　“雖然WHO警告香腸和火腿會(huì)致癌，但民眾不該因此不敢吃德國(guó)香腸。”農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)表示，“沒(méi)有人應(yīng)在吃德國(guó)油煎香腸時(shí)感到害怕”。

　　10月30日下午，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)表示，WHO將加工肉制品列為一類致癌物缺乏充分證據(jù)，以偏概全，建議撤銷報(bào)告。

　　肉企受創(chuàng)

　　暫且拋開(kāi)消費(fèi)者不談，上述報(bào)告的出現(xiàn)，首先打擊的還是市場(chǎng)中的肉類企業(yè)。

　　據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，美國(guó)最大的肉類加工商，在上述報(bào)告出現(xiàn)后，股價(jià)立即大跌5%。盛產(chǎn)香腸火腿及烤肉的德國(guó)、西班牙等國(guó)，相關(guān)行業(yè)也不同程度受到影響。

　　韓國(guó)多家大型超市最近的數(shù)據(jù)顯示，韓國(guó)各大超市加工肉制品銷量銳減近兩成，其中，某超市10月28日單日加工肉制品銷售量比20日減少了16.9%。

　　受如此影響，相關(guān)產(chǎn)業(yè)不可能還坐得住，反擊就此展開(kāi)。美國(guó)知名肉類食品加工企業(yè)稱，該報(bào)告忽視了肉類對(duì)健康的益處，“肉類是人體所需要的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其重要性遠(yuǎn)勝于理論上的風(fēng)險(xiǎn)”。

　　美國(guó)肉類協(xié)會(huì)稱，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告是對(duì)常識(shí)和此前無(wú)數(shù)報(bào)告的公然挑釁，“肉和癌癥之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)?？茖W(xué)研究證明，癌癥是一種復(fù)雜的疾病，不是由單一食物引發(fā)的”。

　　“地中海飲食習(xí)慣的人食用的加工肉制品數(shù)量是建議標(biāo)準(zhǔn)的兩倍，但像西班牙、意大利和法國(guó)等地中海飲食習(xí)慣的國(guó)家卻擁有全球最長(zhǎng)壽命的人，健康狀況極佳?！北泵廊忸悈f(xié)會(huì)主管反駁說(shuō)。

　　農(nóng)牧協(xié)會(huì)批評(píng)，“WHO高分貝的警告聲，恐怕讓意大利18萬(wàn)名肉品業(yè)員工的生計(jì)受到影響”。

　　值得注意的是，也有一些國(guó)家的消費(fèi)者很淡定。據(jù)外媒報(bào)道，多數(shù)法國(guó)人認(rèn)為，蔬果有農(nóng)藥，魚(yú)肉有重金屬，吃什么都有風(fēng)險(xiǎn)。因此，他們“不打算因?yàn)榧t肉和加工肉品有致癌可能性就少吃”。

　　為此，一項(xiàng)在線民意調(diào)查，詢問(wèn)讀者是否會(huì)因?yàn)閃HO的警告就減少紅肉和火腿香腸的食用量。最終的結(jié)果是，有近4.7萬(wàn)名讀者參與此項(xiàng)調(diào)查，七成法國(guó)人表示不會(huì)因此少吃肉類加工食品。

　　關(guān)鍵看量

　　一方是WHO的報(bào)告，言之鑿鑿，并強(qiáng)調(diào)有800多份研究報(bào)告支持其結(jié)論;另一方是各國(guó)對(duì)這份報(bào)告的反擊，認(rèn)為報(bào)告“危言聳聽(tīng)”、“以偏概全”。

　　那么，加工類肉制品和紅肉，到底會(huì)不會(huì)致癌?又會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成哪些真切的影響?

　　有一份針對(duì)歐洲十國(guó)逾44萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，與較少吃加工肉制品的人相比，吃得最多的消費(fèi)者，過(guò)早死亡率增加了44%。

　　因心臟病死亡率增加了72%，癌癥增加了11%?！叭绻刻斐约庸と馐成儆?0克，可預(yù)防3%的早發(fā)死亡”。

　　英國(guó)某報(bào)道引述最近一項(xiàng)匯總了17個(gè)前瞻隊(duì)列的分析發(fā)現(xiàn)，“每天多食用一份加工肉食，全因死亡和心血管死亡增加15%，癌癥死亡增加8%?！?/p>

“加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量較高?！庇邢⒎Q，“還有很多加工肉食品，在制作的過(guò)程中加入了亞硝酸鹽，使之含有致癌物亞硝胺，同時(shí)還含有大量的鹽分。這些對(duì)身體產(chǎn)生了不良影響?！?/p>

　　但英國(guó)報(bào)道強(qiáng)調(diào)，各類數(shù)據(jù)并沒(méi)表明致癌物到底是肉類、腌制過(guò)程中使用的亞硝酸鹽、發(fā)酵產(chǎn)物，還是熏制過(guò)程中的煙。

　　“眾所周知，膳食纖維可以降低結(jié)腸直腸癌的發(fā)病率，那么，可以吃全麥面包培根三明治嗎?用有機(jī)豬肉和鹽制成的西班牙伊比利亞火腿的致癌性，是否與為徹底消滅致命菌(密集飼養(yǎng)中存在的風(fēng)險(xiǎn))而加入防腐劑的超市香腸處于同一水平?”某報(bào)道質(zhì)疑稱。

　　專家認(rèn)為，WHO報(bào)告“主要是參考對(duì)結(jié)直腸癌流行病學(xué)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果”，現(xiàn)有的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)不充分，更缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜梭w實(shí)驗(yàn)研究。

　　“現(xiàn)有的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果以過(guò)量攝入為前提，與常規(guī)的攝入水平明顯不符。即便如此，也沒(méi)有充分的證據(jù)證明，癌癥與食用紅肉和加工肉有關(guān)。”專家說(shuō)，“流行病學(xué)研究中的調(diào)查對(duì)象主要是已經(jīng)患病的人群，其真實(shí)病因并不清楚，僅通過(guò)歷史回顧方式記錄病人飲食情況，缺乏嚴(yán)格意義上的人體量效關(guān)系實(shí)驗(yàn)，研究方法的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性應(yīng)受到質(zhì)疑?！?/p>

　　事實(shí)上，就在全球媒體討論之際，有一點(diǎn)很少被關(guān)注，就是忽視了“過(guò)量”食肉的概念。媒體引述的報(bào)告是這么表述的：每天食用100公克紅肉，將增加17%罹患直腸癌機(jī)率;若是每天食用50公克加工紅肉，將增加18%的罹癌率。

　　但正常人不可能每天都食用100公克紅肉或50公克加工肉制品。德國(guó)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)指出：“所有東西都一樣，重點(diǎn)在于量，任何東西吃太多都會(huì)對(duì)健康有害?！?/p>

　　食品安全專家提醒，培根、火腿、香腸都是流傳了千百年的美食，突然變成“致癌物”確實(shí)有點(diǎn)令人難以置信?！安贿^(guò)，中式咸魚(yú)早在1993年就已被IARC判定為一類致癌物，腌菜在同一年被判定為2B類致癌物。更早一些的1987年，流傳千百年的蕨菜，也被判定為2B類致癌物”。

　　“隨著科學(xué)的發(fā)展，一些過(guò)去不為人知的風(fēng)險(xiǎn)被揭示出來(lái)，這是很正常的?！睂＜艺f(shuō)。

　　專家分析稱，僅因減少癌癥發(fā)生的幾率轉(zhuǎn)而吃素、不吃葷顯然不是好的應(yīng)對(duì)之道。較好的應(yīng)對(duì)之道就是遵循千萬(wàn)年進(jìn)化形成的人類雜食的習(xí)慣?！帮嬍扯鄻樱瑹o(wú)論葷素都吃，只是適當(dāng)減少一些肉類”。

　　還有專家不斷提醒，即使WHO宣稱了致癌的可能性，但其并沒(méi)有要求消費(fèi)者完全停止食用相關(guān)的肉制品。因?yàn)?，?bào)告中也提到，“紅肉是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素、鋅、鐵等，是平衡人類膳食的重要營(yíng)養(yǎng)源”。

　　培根的食用禁忌及適宜人群

　　1.脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食。

　　2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食。

　　3.患有急慢性腎炎者忌食。

　　4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食。

　　5.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

　　培根的食用禁忌就是像脾胃虛寒、老年人和有急慢性腎炎的患者是它的諱忌人群，而且有水腫和腹水的人群最好也不要食用培根，否則的話會(huì)導(dǎo)致一些副作用的出現(xiàn)的。

　　從個(gè)人的角度看，不能只等著國(guó)家相關(guān)制度的完善來(lái)解決食品安全的本質(zhì)問(wèn)題，要自覺(jué)環(huán)保、自覺(jué)加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的獲取，時(shí)刻注意樹(shù)立科學(xué)的飲食觀念，正確地處理好飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康的關(guān)系。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的吃培根等于吃砒霜，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃培根的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的培根是什么肉以及培根是什么，以后還是少吃點(diǎn)培根為好。