很多時候，市民們出外就餐，大多以價廉、物美、上菜快、好下飯的菜式為首要考慮條件，因此，家常菜常常是點擊率最高的品種。

家常菜受歡迎是無可置疑的，但若能配以一些不尋常的食材，那么特色就出來了。本期紅餐網(wǎng)，將以最常見的雞、鴨、魚為題，給大家介紹數(shù)十款最受老百姓喜愛的家常菜，希望能夠幫到大家。家常菜之

北京油雞

在雞的世界里，北京油雞是雞中之鳳，堪稱“國寶級”品種。北京油雞最突出的特點是三毛——頭頂一頂小黃毛，下巴上一撮黃胡子，腿上還有厚厚一層黃腿毛。而且北京油雞還有個與眾不同之處，就是有五個爪子。

北京油雞之所以叫油雞，就是因為有豐富的皮下脂肪，但多為肌肉內(nèi)脂肪，油而不膩，其肉質也是堪稱佳品，顏色微黃，肌纖維細膩，最突出的特點是非?；?，無論是清蒸、燉煮、煲湯、爆炒樣樣都行。

六合油雞

制法：

1、把油雞腿肉去骨，斬成丁，納碗后加入鹽、醬油、胡椒粉和紅苕淀粉，待拌勻腌漬10分鐘后，放進沸水鍋滑熟待用。

2、凈鍋里放少許色拉油燒熱，倒入蒜苗節(jié)、鳳尾節(jié)和芹菜節(jié)，加鹽翻炒至剛斷生，出鍋盛盤里墊底。

3、鍋里放色拉油，燒至四成熱時下姜米、蒜米和郫縣豆瓣醬，炒香出色再摻鮮湯燒開，其間加鹽、味精和雞精調味，等放入滑熟的雞丁稍煮后，出鍋盛入墊有蔬菜料的盤內(nèi)，撒入煳辣椒碎和蔥花，待用。

4、凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便投入干青花椒炸香，出鍋倒在盤中雞肉上面，即成。

家常黃燜油雞

原料：

北京油雞一只，土豆塊、煙筍條各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)各少許。

調料：

豆瓣醬60克，紅花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量，菜油、紅油各150毫升。

制法：

1、將油雞宰殺治凈后，斬成塊，待用。

2、鍋入菜油和紅油燒熱，下老姜片、蒜瓣、紅花椒和豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒勻，隨后放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。

3、炒鍋入色拉油燒熱，下子姜片、青紅椒節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，并放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，并淋入香油和花椒油，裝盤便好。

芹菜炒油雞雞雜

原料：

油雞雞雜100克，芹菜節(jié)80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少許。

調料：

豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量。

制法：

1、將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬，待用。

2、鍋入色拉油燒熱，把腌漬過的雞雜下鍋炒散，隨后加入豆瓣醬、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香后放入芹菜節(jié)，邊炒邊調入味精、雞精、料酒和胡椒粉，炒熟后出鍋前用濕生粉勾芡并淋點醋，推勻裝盤便成。

青菜油雞雞血湯

原料：

油雞雞血200克，青菜葉150克。

調料：

鹽、味精、色拉油各適量。

制法：

1、將雞血改刀成塊，在沸水鍋里汆水后，撈出來待用。

2、凈鍋入油燒熱，注入清水并放入雞血塊和菜葉，燒一會兒調入鹽和味精，即成。

家常菜之

三穗鴨

三穗鴨主要產(chǎn)于貴州省東南部地區(qū)，它與北京鴨、紹興鴨、高郵麻鴨被譽為中國的四大名鴨。

三穗鴨中的公鴨，身軀稍長，胸部的羽毛多呈紅褐色，在鴨頸中下部長有白色頸圈，背部羽毛呈灰褐色，腹部羽毛呈淺褐色；而母鴨則往往頸細長，身軀近似于船形，羽毛以深褐色的麻雀羽居多。

目前在貴州各地的許多餐館酒樓，都會用到三穗鴨來烹制美味。接下來，就為大家推薦幾道三穗鴨的佳肴制作。

四寶三穗鴨

制作：

1、取生姜、蔥、香菜、料酒、十三香、鹽、胡椒粉和味精，放一起調勻后，抹在凈鴨的身上，再入冰箱里腌漬1小時。

2、把芽菜、火腿絲、香菇絲、玉蘭片和姜絲入油鍋，炒成咸鮮味餡料。

3、鍋入水燒開，先把鴨子放進去燙緊表皮，等到撈出來晾干水分后，抹一層糖色再入五成熱的油鍋，炸成金紅色再釀入炒好的餡料，待用竹簽封嚴口子，才送入蒸柜，蒸熟便取出來裝盤。

4、鍋入蒸鴨的原汁燒開，先放入香菇片、火腿片和玉蘭片燒至入味，取出來再整齊地碼鴨身上，澆上用蠔油、雞精、味精、胡椒粉和糖色炒好的芡汁，最后淋適量的蔥油便成菜。

怪味三穗鴨

制法：

1、把鴨肉斬成小塊，在加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出待用。

2、凈鍋里放少許色拉油燒熱，先倒入鴨塊煸炒一會兒，再加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段和香料炒香出色，摻鮮湯后加鹽、味精和雞精調味，待小火燜至軟熟入味時，揀出鴨肉塊待用。

3、往鍋里放適量的色拉油燒熱，先投入干青花椒、干辣椒節(jié)、姜顆、蒜瓣（拍破）和蔥節(jié)炸香后，再下鴨塊一起煸炒，其間放入白糖和醋調味，翻炒均勻便可出鍋裝盤上桌。

蠶豆燒三穗鴨

制作：

1、將三穗鴨斬成大塊洗凈后，下開水鍋里先焯水，撈出來瀝水后，待用。

2、鍋放油燒熱，放入鴨塊、姜、蔥和料酒先炒香，摻入鮮湯后，加胡椒粉、八角、香葉、青椒段、蠶豆、鹽、雞精和味精，待鴨肉燒熟并收汁時，起鍋裝盤，另用薄荷葉加以點綴便成。

干鍋子姜三穗鴨

制作：

1、將治凈的三穗鴨斬成塊；子姜切大片；泡椒切成節(jié)；青紅尖椒切滾刀塊。

2、鍋入油燒至六成熱時，放入鴨塊、料酒和醬油，炒至鴨肉水分干時，下豆瓣醬并加泡椒節(jié)和子姜片，炒香便摻入適量的鮮湯，加胡椒粉和蠔油燒至鴨肉熟軟時，把青紅尖椒、韭菜節(jié)、味精和雞精一起下鍋，收汁后便成菜。

茶油燜三穗鴨

制作：

1、將三穗鴨斬成小塊，再加料酒和鹽碼味，待用。

2、鍋入少許的茶油燒熱，下醬油和花雕酒熗鍋后，摻適量的鮮湯，并調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，等到把三穗鴨放進去燒至入味時，改大火收汁并淋明油，出鍋裝盤即可。

家常菜之

縮骨魚

縮骨魚，又稱仙骨魚，是一種淡水魚，為鳙魚（也稱大頭魚、花鰱、胖頭魚等）的變種，其特征是：頭部特大，體短起節(jié)，鰓蓋內(nèi)凹，體色較淡。雖然縮骨魚頭大體小，外形丑陋，但味道一流。

目前，市場上的縮骨魚主要是人工養(yǎng)殖的，以廣東順德所產(chǎn)最出名也最多?？s骨魚的發(fā)現(xiàn)源于一次偶然的機會，廣東順德某承包魚塘多年的漁民發(fā)現(xiàn),從水鳥嘴里逃生出來的鳙魚魚苗，因背部受傷而橫向發(fā)育，最后就長成了那時還很少見過的“縮骨魚”。經(jīng)過十來余年的摸索，這位漁民終于創(chuàng)出了一套成熟的“縮骨”技術，從此，縮骨魚才得以大量養(yǎng)殖，并且逐漸被消費者所接受。

縮骨魚頭無論用何種手法——剁椒、清蒸、煎焗等都是不錯的選擇。魚尾可以下鍋燜煮，魚腸則可以用來清炒、焗蛋，可以說每個部位都能做成佳肴。煎焗縮骨魚頭

制法：

1、取蛋黃、味精、生抽、蠔油、生粉、粘米粉和豆瓣醬，按照一定的比例調成煎焗醬。

2、把縮骨魚頭治凈，搌干表面的水，再斬成大塊狀，納盆并加入少量的白酒，拌勻（以減輕魚頭的腥味）稍腌味后，往魚頭塊上面放調好的煎焗醬，用手撈勻待用。

3、熱鍋冷油，把魚頭件逐一下到鍋中，用中小火煎至兩面顏色微黃時，放入姜片、蒜片、蔥段、干蔥頭片和胡椒碎，煎出香味便倒在笊籬上瀝油。

4、把魚頭件揀出來放到吸油紙上，吸干油分便可裝碟上桌。

順德公燜魚（魚身、魚尾）

制法：

1、把縮骨魚的身、尾治凈后，切成四段，納盆，加入生抽、雞蛋、煎焗粉拌勻腌漬。

2、把燒肉、香菇、冬瓜改刀成塊，蒜苗切成段。

3、冷鍋熱油，放入魚塊小火煎至皮色金黃時，出鍋待用。

4、鍋里放油，下姜片煸香即放入冬瓜塊，炒幾下再摻入用魚骨熬制的鮮湯，加蠔油、鹽、糖、味精調味后，鋪上煎好的魚段，另把燒肉、香菇和炸過的大蒜放上面，大火燒開再轉小火燜8分鐘，在加入蒜苗段后，續(xù)燜2分鐘便可出鍋。

魚腸焗蛋

制法：

1、把縮骨魚腸去掉肥油后，用筷子或剪刀把魚腸剪開，再用清水把腸壁上的污垢沖洗干凈。

2、把魚腸納碗，加鹽和生粉揉洗，等到用清水反復洗凈，切成段，并加鹽、胡椒粉、料酒和生油，拌勻腌漬10分鐘。

3、把姜絲、陳皮絲、蒜片和油條圈分別在熱油鍋里過油，撈出再與魚腸一起放進已經(jīng)打散的蛋液碗里，放鹽、雞粉、糖和適量生抽調勻，上籠以中火蒸15分鐘后，出籠送入烤箱烤5分鐘，取出來點綴上京蔥絲便好。

來源：四川烹飪雜志