今天帶來的又是一道老廣們的至愛菜，叉燒在廣式快餐中被點率是極高的，有單獨的叉燒飯，也有雙拼的叉雞飯（叉燒和白斬雞）和叉鵝飯（叉燒和燒鵝），都是非常美味的。做叉燒肉我選用的是上下有點肥肉，中心則夾著帶梅花的瘦肉，這種肉厚度也剛好，烤制中把上下多余的油脂都烤去了，成品是香甜多汁，而且肉質(zhì)嫩而爽口。這道菜是我們家的保留菜之一，我們家的兩個小朋友也特別愛吃。

蜜汁叉燒肉

主材：豬肉1000克。

輔料： 白糖50克，花雕酒3湯匙，生抽3湯匙，老抽1/2茶匙，鹽3茶匙，麥芽糖2湯匙，蜂蜜兩湯匙。

蜜汁叉燒肉的制作方法

1.先把豬肉洗凈瀝干水份。

2.豬肉切成約4指寬的長條，先加入白糖抓勻腌制至糖全部溶化，中途要翻動幾回。

3.依次加入花雕灑，鹽，生抽，老抽。

4.用雙手抓勻并按摩一會兒。

5.把肉連同腌汁一起移入保鮮盒內(nèi)，蓋好入冰箱冷藏過夜。

6.腌好的肉攤在烤網(wǎng)上稍微瀝去醬汁。

7.把蜂蜜和麥芽糖舀入碗內(nèi)，隔水蒸至溶化。

8.在肉的上下都刷上蜜汁。

9.紅蕃茄烤箱預熱兩分鐘。

10.烤盤上鋪上錫紙接油，把烤網(wǎng)置上數(shù)第二層，上下火加熱風，220度烤30分鐘左右。

11.烤好后取出，待溫熱時切塊即可食用。

小貼士：

1.做叉燒肉一定要選好食材，如果買不到這種肉，可以買梅頭肉，實在買不到這兩種肉，可以用五花肉，但口感就略差些。

2.烤的時間和溫度要根據(jù)自己的烤箱來調(diào)節(jié)。

本文為“廚師小美女”原創(chuàng)