導語：培根致癌？消息一出一眾吃貨們頓時不淡定了……到底培根還能不能吃？其實，單純的談致癌并不一定科學，況且，致癌的可遠遠不止培根一個哦……（新浪時尚綜合）

培根致癌？其實不只是培根哦！

　　　培根火腿紛紛“致癌” 這讓吃貨們該咋辦

　　近日，培根火腿等肉制品“出盡風頭”，小到朋友圈刷屏，大到股市波動，影響到民眾的菜籃子。推動肉制品們“上頭條”的原因，是世衛(wèi)組織的一份報告。該報告 將火腿、培根等加工肉制品列為“一類致癌物”，紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”（可能對人體有致癌性）。愛吃肉的“吃貨”們很是郁悶：難道真要像戒煙 一樣“戒肉”嗎？對此，營養(yǎng)專家表示，合理、健康的飲食，應該講究飲食的多樣化及膳食結構的均衡，因此紅肉及加工肉類等，不是一點不能吃，而應控制合理的 攝入量，同時搭配谷物、蔬菜等其他膳食，做到營養(yǎng)平衡。

　　加工肉類致癌？離開“量”談致癌不科學

　　近日，來自世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究中心（IARC）一份報告讓培根火腿等肉制品“火”了，這份報告將火腿、培根等加工肉制品列為“一類致癌 物”，而同在“一類致癌物”列表中的，還有放射性物質(zhì)、砒霜、煙草、石棉和柴油發(fā)動機尾氣等；此外，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A 級”（可能對人體有致癌性）。在這份報告發(fā)布幾天后，據(jù)報道世界衛(wèi)生組織又發(fā)布研究報告，表示除了上述加工肉制品和紅肉外，其他115種物質(zhì)也可以致癌， 這些致癌物除了吸食煙草、飲酒、室內(nèi)煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋等，中式咸魚也在致癌物名單當中。

　　消息一出，眾多愛吃肉的“吃貨”們表示很糾結：難道美味與健康就不可兼得？對此，河北醫(yī)科大學第四醫(yī)院營養(yǎng)科主任高淑清表示，對于加工肉制品致 癌的報告，還是應該理性看待，不要過于恐慌。首先要肯定的是，火腿香腸、培根、熏肉等加工肉制品確實有一定的致癌性，因為在腌漬、煙熏、烘烤等加工過程 中，可產(chǎn)生苯并芘、亞硝胺等物質(zhì)，這些都屬于致癌物質(zhì)。其實早在以前的腫瘤預防科普宣教中，有關專家就一直在提醒大家要少吃或不吃加工肉制品。此次由世衛(wèi) 組織列為一類致癌物，則更具提醒意味。

　　其次，雖然加工肉制品雖然與砒霜等同為一類致癌物，但這只是說明肉制品與其他一類致癌物一樣，都可致癌，并不意味著加工肉制品就和砒霜有相同的 毒性。也就是說，并不能因為肉制品“上榜”，就成為碰也不能碰的“毒品”。加工肉制品雖然含有致癌物質(zhì)，但并不代表吃了就一定會患癌。“關鍵還是要控制 量，離開量談致癌是不科學的。”高主任表示，雖然并不提倡長期大量食用加工肉制品，但偶爾吃一點，嘗嘗鮮，改變下口味也未嘗不可。其實，這就像是添加劑的 使用一樣，只要在規(guī)定用量范圍內(nèi)，就是安全的。

　　選擇好烹飪加工方式，紅肉也不是不能吃

　　至于被列為“可能致癌”的紅肉，高主任表示，與本身就含有致癌物質(zhì)的加工肉制品不同，豬牛羊肉等紅肉并不含有苯并芘、亞硝胺等明確致癌物，而且 其本身所含的動物蛋白是組成我們身體營養(yǎng)不可缺少的部分，肉類中的鐵也能被身體更好的利用。紅肉導致癌癥的風險在于，若攝入過多、同時蔬菜水果等攝入量過 少，可能會造成攝取脂肪過多、膳食纖維較少的情況，這可能會增加腸癌或乳腺癌等腫瘤的發(fā)病率。也有流行病學調(diào)查顯示，消費紅肉較多的地方，腸癌的發(fā)病率相 對較高。

　　除了控制好攝入量（根據(jù)中國居民膳食寶塔，畜禽肉類每天的攝入量應為50~75克左右）外，吃紅肉更需注重的是烹飪方式及合理搭配。高主任指 出，吃肉最好是自己加工自己做，建議采取燉煮的方式，而不要用熏、烤、油炸等烹飪方式。這是因為用熏烤炸等方式處理肉會導致苯并芘等致癌物的出現(xiàn)，而燉煮 由于用水較多，溫度相對較低，可避免產(chǎn)生過多的致癌物。此外，腌漬的方式對于肉類來說也不是很好的處理方式。首先，腌肉、咸魚等在處理時往往會加入大量的 鹽以防腐，過多的鹽除了可致高血壓等心腦血管疾病外，也是胃癌發(fā)生的一個不可忽視的因素；其次，為了防腐、獲得更長的保質(zhì)期，有些商家還會在腌制時加入亞 硝酸鹽，而肉類蛋白質(zhì)豐富，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺，與亞硝酸鹽結合就會形成致癌物亞硝胺。

　　高主任建議，在吃動物性食物時，也可搭配谷物、豆類、薯類及新鮮蔬菜等食用，這樣可以增加膳食纖維的攝入，從而彌補紅肉的營養(yǎng)不足、減少致病可能。

　　　其實，“致癌”的遠遠不止培根哦！

　　給你一份致癌食物清單——

　　發(fā)布機構：國際癌癥研究機構（IARC）

　　健妹簡單說一下，這個機構隸屬于世界衛(wèi)生組織（WHO），是一家專門研究各種癌癥的機構，對致癌物有嚴謹?shù)难芯?，尤其是一級致癌物，培根面臨評估的致癌物就屬于這個級別。通常對認定為一級致癌物的物質(zhì)，會根據(jù)文獻及研究報告，再經(jīng)過相關的專家學者討論，評估后做出結論。

　　這個國際權威機構對致癌等級的劃分是醬紫的：

　　1級：對人體致癌

　　2A級：致癌可能較大

　　2B級：致癌可能較小

　　3級：尚不清楚其對人體致癌作用

　　4級：對人體基本無致癌作用

　　所以當你在主流媒體或媽媽的朋友圈中看到“xxx致癌”時，它可能是1級，也可能是2B級，這之間是有一定差別噠。那么到底哪些該吃，哪些不該吃，哪些要少吃呢？

　　1級：致癌

尼古丁是一級致癌物

　　常見致癌物質(zhì)：黃曲霉素、亞硝胺、尼古丁、苯并芘

　　常見食物來源：

　　發(fā)霉變質(zhì)的花生、玉米、大米等谷物（黃曲霉素）

　　發(fā)酵不當?shù)亩垢?、豆瓣醬等（黃曲霉素）

　　腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶（亞硝胺）

　　鹽腌的魚肉、蔬菜（亞硝胺）

　　高溫植物油、油炸過火的食品（苯并芘）

　　燃燒木炭、焦炭熏烤而成的魚或肉（苯并芘）

　　香煙（尼古丁、亞硝胺）、酒精（乙醛）、檳榔（檳榔堿）

　　2A級：致癌可能較大

　　常見致癌物質(zhì)：丙烯酰胺、鉛、氯霉素

煎炸的土豆食品也是致癌物

　　常見食物來源：

　　120℃以上煎炸的土豆制品（炸薯條、薯片），咖啡及咖啡制品（丙烯酰胺）

　　松花蛋、爆米花、鉛質(zhì)焊錫罐頭食品、水果皮（鉛）

　　2B級：致癌可能較小

      生姜居然也榜上有名

　　常見致癌物質(zhì)：黃樟素、咖啡酸

　　常見食物來源：

　　生姜，尤其是腐爛的生姜、啤酒（黃樟素）

　　咖啡及咖啡制品（咖啡酸）

　　3級：不確定是否致癌

　　常見物質(zhì)：蘇丹紅1號、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精

　　常見食物來源：

　　進行非法著色處理的香腸、辣椒粉（蘇丹紅1號）

　　動物脂肪及內(nèi)臟、蛋黃、奶油（膽固醇）

　　咖啡、茶、碳酸飲料、功能飲料（咖啡因）

　　糕點、果醬、調(diào)味醬汁、甜飲料（糖精）

　　吃，還是不吃？

吃，還是不吃？

　　※  對1級和2A級致癌物要盡量避免，尤其是1級。實在難以避免則能少吃就少吃，比如2A級每月食用1~2次，常規(guī)分量，不會有太大風險。

　　※  對2B級致癌物需要留意，但不用過度緊張，只要不長期過量食用就沒有多少風險。

　　※  至于3級致癌物，不用擔心啦，這類致癌物對人體致癌性的證據(jù)不充分，但是如果不顧數(shù)量隨便吃，可能帶來癌癥以外的其他健康風險。

　　雖然說吃了肯定致癌的具體食物并不存在，但不當?shù)娘嬍沉晳T確實會增加癌癥風險，這恰是健妹提醒大家關注的。

　　辟謠時間！

　　牛奶致癌？

　　流言：牛奶中的IGF-1（類胰島素一號增長因數(shù)）導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。

　　真相：牛奶對人體不構成健康隱患。

　　辣椒致癌？

　　流言：辣椒可能導致胃癌。

　　真相：辣椒致癌或輔助致癌，目前沒有論據(jù)，沒必要拒絕辣椒。

　　轉(zhuǎn)基因大豆致癌？

　　流言：轉(zhuǎn)基因大豆導致不孕不育，甚至引發(fā)癌癥。

　　真相：轉(zhuǎn)基因大豆和癌癥之間并不存在相關性。

　　反復燒開的水致癌？

　　流言：水經(jīng)過反復燒開會產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽。

　　真相：水加熱次數(shù)多，亞硝酸鹽含量會增高，但增幅很小，幾乎不造成任何影響。

　　小龍蝦致癌？

　　流言：小龍蝦重金屬超標，其中含有致癌物。

　　真相：安全養(yǎng)殖的小龍蝦可以放心食用，只要注意清洗和煮熟了，就沒有致癌風險。

　　香椿致癌？

　　流言：香椿炒雞蛋含有強致癌物亞硝酸鹽

　　真相：除非一口氣吃下2千克以上的香椿，否則完全不用擔心。

　?。▋?nèi)容來源：燕趙晚報、健康之友）