秋季養(yǎng)生喝什么湯好?秋天是進補的最佳季節(jié),唐代藥王孫思邈在《千金要方》中提出,秋季的飲食要“減辛增酸”,其原理是秋季肺氣盛而肝氣虛,在五行上“金能克木”,因此,為防止肺氣過盛而肝氣過虛,要從飲食上進行調節(jié),辛入肺,酸入肝。 同時,秋季的養(yǎng)生要收斂人體的陽氣,辛主發(fā)散,酸主收斂,減辛增酸,有助于“秋冬養(yǎng)陰”。減少辛散之味,如飲食少用生姜、大蔥、陳皮等佐料,并少吃或不吃麻辣火鍋、牛羊肉等。 一般說來,生姜是一味養(yǎng)生佳品,具有去腥、解表、散寒等作用,是中國人最喜愛的藥食兩用之品,但生姜的使用,在一年四季之中只有秋季不適合使用,在一天之中,晚上不適合食用。 秋季應多食用蘋果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、楊桃、山楂等酸性水果,大自然為我們的順時養(yǎng)生提高了很多便利,在秋季食酸的季節(jié),恰好有大量的水果成熟。 因此,食用應季食物,就是順時養(yǎng)生的內容。同時,秋季氣候干燥,燥邪傷人會產生干咳、咽喉疼痛、皮膚干燥、大便干結等身體的不適,多食用涼潤之品可以有效預防燥邪傷人。下面介紹幾種適合秋季食用的湯水——— ◆沙參玉竹煲老鴨湯 本湯選用沙參50克,玉竹30克,老鴨(大者半只,小者一只)。先將老鴨去毛及內臟洗凈,切粗件;沙參、玉竹洗凈。用中火至文火煲煮一個半小時,調味即可。本湯能滋陰潤肺,養(yǎng)胃生津。 ◆冰糖燉木瓜 選熟木瓜(小者一個,大者半個),去皮去核切件,放入燉盅內,加進適量冰糖,隔水燉1小時。本品有養(yǎng)陰清潤養(yǎng)顏之功效。 ◆劍花煲豬肺湯 劍花干品30克(若是鮮劍花則取250克),鮮豬肺300克。先將豬肺用清水灌洗干凈后,切粗件;劍花用水稍浸洗凈。然后將二者放進瓦煲內,加進適量清水,先用武火后用文火煲煮一小時,調味即可。本湯有潤肺清熱、補肺止咳的功效。 酸蘿卜燉老鴨湯 酸蘿卜老鴨湯功效甚多,對人體甚為有益,最為典型的就是降秋燥,降肝火。酸蘿卜老鴨湯功效主要來源于酸蘿卜和老鴨子這兩種食材,而酸蘿卜老鴨湯又完美的融 合了蘿卜和老鴨子的優(yōu)點,又比單獨進補舒爽得多,是川菜食材運用的典范。常吃酸蘿卜老鴨湯可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石癥 等疾病。 材料:鴨半只、酸蘿卜半個、腌酸蘿卜的的泡菜湯一碗、生姜、大蔥、桂皮、草果、花椒、肉蔻、香葉、大料、白酒、鹽、清水。 做法: 1、酸蘿卜提前7天腌制。用量是半根,切片后腌制。鴨取半只。洗干凈。斬成小件。冷水上鍋,大火燒開,煮幾分鐘后關火,撈出鴨肉,煮過的水不用。 2、取一深鍋將適量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香葉、大料放入,倒半鍋清水燒開后,將煮過的鴨肉放進鍋內。稍煮片刻后,加入蔥段和姜片。姜片可以多一些,提味去腥。 3、中火煮上大約45分鐘后,鴨湯的顏色就變混了,有些發(fā)青白時,倒進2杯白酒。接著煮。煮10分鐘后放入酸蘿卜片和蘿卜泡菜湯,小火開始燉。一直要保持著鍋內的湯小滾著為宜。這樣燉至鴨肉很松,鴨湯變得很白后,加一點鹽,關火燜制,即可。 山藥排骨湯 山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營養(yǎng)加倍,還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸 收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。山藥排骨湯特別適合脾胃虛弱者進補前食用。口味鮮美,可補腎養(yǎng)血、增強免疫力,秋季食用,營養(yǎng)價值豐 富。 材料:山藥、排骨、火腿、蔥、姜、黨參、料酒、枸杞子適量。 做法: 1、將排骨焯水后取出用清水沖洗掉浮沫,再放入鍋。往鍋中加入切成2厘米左右的火腿,大火燒開后,再一次撇去浮沫。 2、隨后加入蔥、姜以及黨參及少量的料酒,同時改小火,蓋上鍋蓋,燉半小時后,加入枸杞子,再加蓋燉半小時。 3、最后加入去皮、切成滾刀塊的山藥,大火燒開后,改中火,燉至山藥熟爛,加入鹽調味即可。 小排胡蘿卜豆腐煲 豬排骨、胡蘿卜、豆腐三種食材相輔相成,使湯煲的營養(yǎng)價值更上一層。豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質,它不僅能預防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內碘的排泄。也可以加玉米一起煮。 材料:豬肋排500克。胡蘿卜2根、嫩豆腐250克,鹽、胡椒粉、姜、蔥、適量。 做法: 1、小排洗凈放入開水鍋中焯水,去除血沫后,撈出用熱水洗凈。鍋置火上加入水并放入小排、蔥段約5公分長、三片姜大火燒開后轉小火慢燉。 2、把胡蘿卜洗凈刮去皮待用,然后把胡蘿卜切成滾刀塊。當小排燉至9成熟時,放入胡蘿卜大火燒開后再次轉中火慢煨。 3、胡蘿卜軟爛后,加入適量的鹽。準備嫩豆腐一塊,把嫩豆腐洗凈切成2.5~3公分見方的大塊。放入鍋中繼續(xù)燉約3~5分鐘即可,出鍋時撒入少許胡椒粉。 蓮子百合江珧柱煲瘦肉湯 蓮子百合江珧柱煲豬瘦肉為富有營養(yǎng)的湯品,它不僅能治療神經衰弱,還可治療心悸失眠,此外還有益智健腦、安神定驚的功效,如《本草經》說蓮子“主補中,養(yǎng)神益氣力”,《日華子本草》謂百合有“安神、定膽、益智、養(yǎng)臟”的作用。此湯亦為秋季男女老少養(yǎng)生的湯品。 材料:蓮子、百合各30克,江珧柱20克,豬瘦肉250克,生姜2~3片。 做法: 1、將蓮子、百合、江珧柱洗凈,稍浸泡,蓮子去心,江珧柱撕成絲狀。瘦豬肉洗凈,整塊不刀切。 2、一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2000毫升(約8碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。瘦豬肉、江珧柱可撈起拌醬油佐餐。 蓮藕冬菇豬排骨湯 中醫(yī)認為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾 胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。廣東民間每逢秋冬節(jié)日時都愛用蓮藕蠔豉為湯,即寓意“年年好事”,有益氣養(yǎng)陰、健脾養(yǎng)心的營養(yǎng)功效。入秋之時,最宜以菌菇為湯,菌類 入湯又有養(yǎng)胃健脾益氣之功。 材料:蓮藕、豬排骨各600克,冬菇、蠔豉各40克,生姜5片。 做法: 1、各物洗凈,蓮藕刮皮、去節(jié)、切塊;豬排骨切段;冬菇、蠔豉稍浸泡。 2、一起與生姜下瓦煲,加清水2500毫升約10碗量,武火滾沸后改文火煲約2個小時,下鹽便可。 番茄土豆牛肉湯 土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動,能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。番茄土豆和牛肉是十分常見 的食材搭配,但別小看這三樣東西,料理后的成品不但酸甜味美,而且葷素搭配合理,營養(yǎng)互補,有補血抗衰、益氣強身之效,是適宜四季常食的美味佳肴。 材料:牛肉138克、番茄5只、土豆2只、姜蓉1/2湯匙、生粉1湯匙、醬油1/2湯匙、油1湯匙、油3湯匙、白糖1/3湯匙、鹽1/2湯匙。 做法: 1、牛肉洗凈,逆著紋理切成薄片,加入1湯匙生粉、1/2湯匙醬油、1湯匙油和1/2湯匙姜蓉拌勻,腌制15分鐘待用。 2、番茄洗凈去蒂,切成瓣狀;土豆去皮,切成條狀,浸泡在清水中待用。燒熱鍋內3湯匙油,倒入番茄塊以大火快炒,直至番茄變得稍為軟身。 3、往鍋內注入3碗清水,倒入土豆與番茄一同炒勻,加蓋大火煮沸,轉中小火燉煮20分鐘,至番茄完全軟化。倒入腌好的牛肉攪勻,加入1/3湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味,煮至牛肉變色,即可出鍋。 |
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來自: 花落弦斷之意 > 《養(yǎng)生健康》
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