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“湯”（Soup）這個詞的來源有兩種說法，一種說法是喝湯時要發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音，呷湯時則發(fā)出“絲絲”的聲音，“絲絲”的聲音和“Soup”這個詞的發(fā)音很相似。另一種說法是“Soup”這個詞可能起源于德文“Sop”，即一種澆有肉湯或濃湯的面包。 湯的歷史悠久。根據(jù)考古學(xué)家所發(fā)掘的文物表明，近東地區(qū)是世界上最早做湯的地方。約在公元前8000到7000年間，那里的人就會將所栽培出來的谷物放在粗陶器中煮成湯喝。據(jù)記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然后按照傳統(tǒng)的儀式宰殺掉，并放在一口大鍋中煮，煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，人們已經(jīng)知道在煮熟的食物中，湯的營養(yǎng)最為豐富這個道理。 歷史學(xué)家考證世界上最古老的一本食譜是在公元2700年前在中國 發(fā)現(xiàn)的，這本食譜上載有十幾種湯，其中有一道湯一直沿用至今，那就是“鴿蛋湯”，食譜中把它稱之為“銀海掛金月”。根據(jù)美國《食譜大全》一書中的記載，美國每年要喝掉300多億碗湯，在世界上可算是首屈一指，而其中的雞面湯又是美國人最喜愛的罐頭湯。 與此相似，俄國有羅宋湯；意大利有用青豆、通心粉作為佐料煮成的濃肉汁菜湯；西班牙有冷湯；英國和印度有咖喱湯等等。湯似乎已成各國飲食文化的一個典型代表。難怪法國人說：“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯猶如餐桌上沒有女主人。”在品嘗這些口味各異的湯食時，也可領(lǐng)略其特有的奇趣。 苦瓜豆腐瘦肉湯 用料：鮮苦瓜250克、豆腐250克、豬瘦肉200克，料酒、精鹽適量。 制法：將苦瓜去瓤切成小丁塊，豆腐切小塊，豬瘦肉切薄片。先將豬肉片入鍋中，調(diào)入料酒和精鹽，加水煮沸5分鐘，入苦瓜、豆腐共煮即可。 功效：能清心滌熱而明目，療癤子、痱子。 冬瓜利濕湯 用料：冬瓜500克，瘦肉250克，蠔豉4枚，薏苡仁20克，芡實15克。 制法：冬瓜去皮，蠔豉、瘦肉洗凈，加上各藥材放入4~5碗水，煲3小時，即可飲用。 功效：清熱去濕。身體燥熱且困濕、風(fēng)濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者適用本湯。 玫瑰白菜絲瓜瘦肉湯 用料：玫瑰花3朵，白菜250克，絲瓜500克，白杭菊15克，瘦肉300克，紅棗10粒。 做法：先將玫瑰花、白杭菊分別洗凈，用紗布袋裝好，備用。再將白菜、絲瓜、瘦豬肉、紅棗分別洗凈，絲瓜削去邊皮，對半剖開，切件；白菜切段；紅棗去核。在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入以上全部材料，改用中火煲1小時，下鹽調(diào)味即可。 功效：清熱解毒，涼血化痰。 蘿卜鴨肫湯 材料：大白蘿卜1個，新鮮鴨肫2個，生姜1片。 制作：鴨肫剖開，去鴨肫內(nèi)不潔物，洗干凈。白蘿卜與生姜洗干凈，白蘿卜切成塊狀，生姜切1片，連鴨肫放入瓦煲內(nèi)，加清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火繼續(xù)煲2小時，加少許鹽調(diào)味即可。 功效：開胃消食，清熱解毒。 苦瓜應(yīng)煮肉蟹 冬瓜應(yīng)煮干貝 玫瑰應(yīng)煮欠實(煮甜) 蘿卜應(yīng)煮豬腰脊骨 扁豆瘦肉湯 材料：扁豆仁100克，瘦肉250克，淮山15克。 制作：扁豆洗凈，瘦肉洗凈原塊，全部材料一齊放入煲中，倒入適量清水，煲兩小時，豆?fàn)€即成。 功效：和中下氣，清暑健胃。 西洋參甲魚 比起人參來，西洋參由于品性溫和，適合更多的人進補之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。這個湯品對于那些工作繁忙、壓力過大的人,特別適合.可以補氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。甲魚到市場買時叫攤主劏好,回家放進電煲或砂煲,冷水加入西洋參.兩個小時后即可.可做送飯的湯,也可在入睡前喝。 鴨肉檸檬湯(檸檬是腌制過的) 同冷水煲一個半小時即可.最好用砂煲鍋. 鴨：其性味甘咸、平、微寒，入胃、腎經(jīng)。鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋 陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，適用于治療虛勞、脾虛濕熱等癥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。凡體內(nèi)有濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下等患者更為適宜。檸檬可消除脂肪.驅(qū)風(fēng).止渴 泥鰍菜脯湯 泥鰍在買時得叫賣主劏好.泥鰍可先在鼎里煎一下,加菜脯加大蒜頭.菜脯切薄片點.放砂鍋里煮40分鐘.OK! 泥鰍：是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品。據(jù)分析，每百克食肉中含蛋白質(zhì)9.6克，脂肪8.7克，鈣28毫克，磷2毫克，鐵0.9毫克，并含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質(zhì)，因而有人將它稱為”水中人參”。 祖國醫(yī)學(xué)認為，泥鰍有補中益氣、解渴醒酒的功能?？捎糜谥委熆曙嫙o度、溫病熱盛口干、陽痿不舉，以及傳染型肝炎、痔瘡、疥癬等癥。 此外，泥鰍皮膚上分泌的粘液，也是一種藥，藥名叫”泥鰍滑液”，可用來治療小便不通、熱淋、癰腫等癥。 絲瓜竹蓀湯 主料：竹蓀、絲瓜 輔料：香菜 調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、清水 做法： 1、 竹蓀用溫水泡好，用水洗凈； 2、 絲瓜洗凈去皮，切成片，香菜切段； 3、 坐鍋點火，放入清水，水開后倒入竹蓀、絲瓜片、鹽、胡椒粉、雞精 開鍋后即可。 特點：湯鮮味美 有點像在”蓮華”喝的那個湯. 冰糖銀耳湯 原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖 做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。 特點：口感滑潤，香甜醇美。 提示：滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開胃。有良好的清肺保健作用。 松魚頭煲芋頭湯 先把芋頭用油炸至金黃,撈起備用 在把魚頭煎一煎.準(zhǔn)備一個沙鍋,放兩片姜片和少許油,熱后,把芋頭放進鍋里墊底,把煎好的松魚頭放下去,放些鹽、雞精、再放些雞湯.如果想要湯呈牛奶的顏色的話就用大火,如何要湯色清淡的話就用小火熬20分鐘.等湯快好的時候，放些辣椒絲,芫西點綴。出鍋了! 鮮玉米湯....好處多 常吃些新鮮玉米對健康大有益處.這是因為：鮮玉米中所含的大量天然維生素E，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現(xiàn)的癥狀。鮮玉米中的維生素A，對防治常見的干眼癥、氣管炎、皮膚干燥及神經(jīng)麻痹等也有一定的輔助療效。鮮玉米中富含賴氨酸（干玉米中極少），它是人體必需的營養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產(chǎn)生的副作用。鮮玉米中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6-8倍。纖維素能使大便通暢，所以常吃玉米，可防止便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生。同時，對預(yù)防直腸癌、動脈硬化、降低膽固醇也有益處. 做法:一斤豬脊骨.幾個鮮玉米.兩個馬鈴薯(切塊).加點蘑菇精與鹽.高壓鍋壓20分鐘.OK 三鮮降壓湯 用料：海帶200克，海藻200克，干貝100克。 做法：將以上用料先用溫水洗凈，將兩中碗水放入鍋中煮沸，再放入全部料,煮熟調(diào)味即可。功效：降血壓、減肥,滋潤，可每天飲用。 西洋參冬瓜老鴨湯 用料：老鴨1只，西洋參2小片，冬瓜（連皮）500克，石斛100克，眉豆、荷梗（鮮）150克，生姜2片，紅棗數(shù)粒。 制法：冬瓜切大塊，老鴨剝凈去內(nèi)臟。石斛、眉豆、荷梗、生姜、紅棗洗凈。煮滾適量水，放入全部用料。武火再煮滾后，改用文火煲2小時，調(diào)味供用。 功效：清暑益氣 生地紅棗豬骨湯 用料：豬脊骨700克，生地黃60克，蓮藕300克，紅棗（去核）10粒。 做法：將豬脊骨洗凈，切成小件；其余的材料也洗凈。將以上湯料同放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，調(diào)味即可。 功效：養(yǎng)血和血，潤色補虛。 金菇芽菜肉片湯 材料：金菇、大豆芽菜各200克，生姜100克，豬瘦肉300克，生抽、白砂糖、粟粉各少許。 制作：將鹽、生抽、白砂糖和粟粉調(diào)勻，做成腌料。瘦肉洗凈，抹干水，切薄片，加入腌料。金菇、大豆芽菜、生姜洗凈；金菇、大豆芽菜切去尾部，生姜去皮、切2片；生姜、大豆芽菜放入鍋中，加生油爆透、鏟起，煲內(nèi)加入清水，用猛火煲至水沸，放入用料，等水再沸改用中火煲至肉片、金菇等熟透，加鹽調(diào)味，即可飲用。 功效：清熱祛濕，利尿消腫。 椰子雞湯 材料：新鮮椰子肉半個，雞一只（選肥一點的） 制作：椰子肉切成小塊，雞斬件，不要斬得太小先將雞熬一個鐘頭，再放入椰子肉，再熬一個半鐘，加入少許鹽調(diào)味既可如果想椰子味濃點可多放些椰子，這個湯很清甜，很好喝！！ 初秋進補食蓮藕 初秋，又到了進補的季節(jié)。有些人習(xí)慣用動物食品來進補，其實有些素食的營養(yǎng) 和滋補作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。 蓮藕又名蓮根，含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及 鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。 推薦：桂花糯米藕 在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。 再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風(fēng)味獨特。 中醫(yī)認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補 五臟之虛，強壯筋骨，補血養(yǎng)血。 參果瘦肉湯 用料：太子參50克，無花果100克，瘦肉250克，蜜棗5個。 做法：將太子參稍洗，無花果洗凈切片，瘦肉洗凈。用鍋備水6碗，將太子參、無花果、瘦肉、蜜棗放入鍋內(nèi)，煲3小時左右，湯成加鹽調(diào)味，即可食用。 功效：清熱潤腸，養(yǎng)胃生津。 茶樹菇水鴨湯 材料：水鴨一只，茶菇200克，一小塊瘦肉（大約重量不記得了），鮮檸檬兩片 制作：這個湯要用砂鍋煲才好喝，把瘦肉墊在鍋底，再放上水鴨，加滿水煲大約兩小時，放進茶樹菇，起鍋前五分鐘放進兩片檸檬片，加少許鹽調(diào)味。俺娘煲過一次，是在外面吃飯時學(xué)來的，當(dāng)時煲了一整天，湯里有一點點檸檬的香味，不錯哦??！ 無花果杏仁湯 用料：無花果15粒、南北杏30克、蜜棗5粒、瘦肉400克。 制法：用料洗凈，蜜棗去核，瘦肉切塊。清水6碗，與以上材料一起放入煲內(nèi)，煮約2小時，調(diào)味即成。 功效：無花果能清熱，對呼吸系統(tǒng)疾病有療效。南北杏除痰止咳。 美味靚湯有竅門 烹調(diào)得法、美味可口的湯，不僅會給您帶來美味的享受，也會促進您的健康。雞湯可抗感冒雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部和支氣管粘膜的血液循環(huán)，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，對感冒、支氣管炎等疾病有獨特的防治效果。 魚湯可防哮喘魚湯中有一種特殊的脂肪酸，有抗炎作用，可以阻止呼吸道發(fā)炎，并防止哮喘病的發(fā)作，對兒童哮喘病的效果更為明顯。 海帶湯可御寒海帶中含有大量的磺，而腆有助于甲狀腺素的合成，具有產(chǎn)熱效應(yīng)，可促進人體的新陳代謝，并使皮膚的血流加快，讓您在寒冷的冬天感到溫暖。 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，使人垂涎欲滴，可是，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點講究。有人想熬得快一點，一開始就往鍋里倒熱水或者開水，其實，這樣熬出來的湯味道不鮮。 熬湯最好是冷水因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里到熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。 要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。 蓮藕飲料 取嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，冷開水調(diào)勻后飲用． 功效：可清心潤肺。如用開水沖泡，即成一杯可口的藕粉。 栗子豬腰湯 材料：栗子肉180克，豬腰2個，花椒少許。 制作：將豬腰洗凈，切開，去白色筋膜；栗子肉洗凈，瀝干水，用食油煎炒至赤黃色。上兩味與花椒同放入砂煲內(nèi)，加清水適量武火煮沸后，改用文火煲至栗子熟爛，調(diào)味即可。 功效：補腎強腰，溫脾祛濕。 熬夜了.煲點”殼霍”.加五味子一點.再加瘦肉.電煲鍋煲到天亮.起床即喝.下夜火.滋陰平肝.潤肺. 粟米葫蘆排骨湯 材料：粟米心50克，粟米須50克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮、精鹽各少許。 制作：將粟米心、粟米須、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。取新鮮葫蘆瓜1個，洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲滾，然后加入以上全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時，加入少許精鹽調(diào)味，即可飲用。 功效：清熱祛濕，利尿消腫 紅棗豬脊骨湯 材料：豬脊骨700克,蓮藕700克，紅棗（去核）10粒。 制作：（1）將豬脊骨洗凈，斬件；后2味洗凈。同放入鍋內(nèi)，加清水適量。武火煮沸后，文火煲3小時，調(diào)味即可。（2）飲湯，吃豬脊骨。 功效：養(yǎng)血和血，潤色美膚。 蓮子茨實豬尾湯 用料：蓮子100克，茨實50克，紅棗6粒，豬尾一條（含尾龍骨）約500克. 制法：豬尾斬塊，出水過冷。蓮子開邊取蓮心，紅棗去核；茨實、蓮子洗凈；把適量水煲滾，放入以上用料慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。 功效：清熱去濕。 鰻魚湯 9月可謂是吃鰻魚降暑進補的好時節(jié)。采用上等鰻魚，可配合不同蔬菜、海鮮，烹制出了一道道口味獨特、肉質(zhì)鮮美滑嫩的鰻魚佳肴。 制作：鰻魚一條.咸菜200克(先用油炒好備用),紅辣椒絲,姜.蒜.芹菜,胡椒粉少許.將劏好的鰻魚先煎至金黃色,放入咸菜,加水.滾至10分鐘后,下紅辣椒絲,姜.蒜.芹菜,胡椒粉.即可. 功效:鰻魚肉質(zhì)細嫩的，營養(yǎng)豐富，秋季多食可滋補健身，消暑去倦。 黃豆排骨湯 材料：黃豆150克，排骨600克，大頭菜、生姜各1片，鹽少許。 制作：黃豆放入鍋內(nèi)略炒，不加油，洗干凈，滴干水。大頭菜切一片，浸透，去咸味，洗干凈。生姜洗干凈，去皮，切1片。排骨洗干凈，斬件，放入沸水中煮5分鐘。瓦煲內(nèi)加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火繼續(xù)煲至黃豆熟透，以少許鹽調(diào)味即可。 功效：健脾開胃，去濕消腫，補而不燥。 綠豆豬瘦肉(或者豬骨)湯 材料：綠豆75克，豬瘦肉400克(或者豬骨)，陳皮1塊，精鹽少許。 制作：綠豆洗凈，瀝干水，備用。陳皮浸軟，去瓤洗凈，備用。把適量清水煲滾，加入綠豆、豬瘦肉(或者豬骨)、陳皮煲滾，再用慢火煲兩小時，下鹽少許，即可食用。 功效：清熱解毒，生津除煩。 第一個的材料是：紅籮卜，玉米，豬骨頭，馬蹄，黃豆少許，先把豬骨煲一小時后把其他材料一切放入慢火煲三個小時然后調(diào)味就可以吃啦，味道不錯的，而且沒脂肪又補充維生素！ 第二個的材料是：生雞一只，清補涼少許（枸佶，淮山，玉竹，百合，紅棗等），香菇，把材料和雞一同放入鍋中煲上三個小時以上，然后調(diào)一下味，哇~~好吃一級棒！這個湯是我最愛吃的！ 淮杞牛腱湯 材料：淮山25克，枸杞子、蓮子肉各20克，玉竹15克，牛腱300克，紅棗2個，生姜2片，鹽少許。 制作：牛腱洗干凈，切成塊狀?；瓷?、杞子、蓮子肉和玉竹洗干凈，淮山切成片狀，蓮子肉去心去衣，玉竹切成片狀。生姜去皮、紅棗去核，放入瓦煲內(nèi)，加清水，猛火煲至水沸，放淮山、杞子、蓮子肉、玉竹和牛腱，改中火煲3小時，加鹽調(diào)味，即可飲湯食肉。 功效：補益脾胃，補氣補血。 咸菜豬肚湯 用料：豬肚1個，飯勺骨一支,咸菜30克，椒鹽,胡椒粉(或粒)少許。 制作： 1.將豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。 2.椒鹽,胡椒粉(或粒)少許,放入豬肚內(nèi)。 3.把飯勺骨一支放入鍋內(nèi)墊底，再放入豬肚,加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，加調(diào)味與咸菜供用。(胃酸過多者可換成加黃瓜,絲瓜等) 功效：健脾胃，益心腎，補虛損 .寒胃者更是適用. 夏秋之交保養(yǎng)要訣： 既要祛濕又要潤燥 當(dāng)下正是一年中最難調(diào)養(yǎng)的時節(jié)，季氣上說是已經(jīng)立秋，開始進入秋風(fēng)掃落葉的秋燥季節(jié)，但又正當(dāng)夏秋之交，夏天的暑濕遷延到秋天，所謂”夏濕秋發(fā)”。也就是通常人們說的長夏多濕，濕氣順延到秋天。 飲食：戒食過涼過燥 在日常飲食上，主任提醒，秋天不要吃太涼，因為此時濕氣未去，過涼易傷脾胃。特別是腸胃不太好的人，還有老人、小孩，切忌貪涼，要注意冰箱里存放的東西，還是加熱后再吃。綠豆湯一類冰性食物也要少吃。初秋，適當(dāng)多食些溫食，少食寒涼之物。因為初秋時，濕熱交蒸，人體脾胃內(nèi)虛，抵抗力下降，而天氣漸冷，此時，溫食護肺胃之氣，而涼食、寒食則傷脾胃之氣，使肺失清肅，飲邪內(nèi)留。太燥的東西也不能吃，秋季飲食上的原則是”少辛增酸”，少食蔥、姜、蒜、韭、芥末、辣椒等辛味食品，多食一點酸味果蔬。這個時候吃東西講究潤燥補肺，健脾祛濕。適宜多吃的食物有：雪梨、雪蛤、核桃、薏米、白木耳、玉竹、石斛、淮山、扁豆、蜂蜜等。不妨用上述配料煲龍骨、水魚、生魚、水鴨、鴿子做湯飲。 豬肺湯 主料：豬肺半只 輔料：鮮海帶300克，豬骨少量 做法： 1、豬肺洗凈，切成麻將塊大小，海帶漲發(fā)好后切成菱形片。 2、豬肺下油鍋中炒出香味，注入清水燒開后改小火。 3、用砂鍋小火慢燉90分鐘左右下入海帶片，再燉60分鐘，用鹽胡椒粉濃湯調(diào)味即可。此湯具有農(nóng)家風(fēng)味，湯汁濃白，味鮮香。 功效：潤肺養(yǎng)喉.減肥佳湯. 秋季補食佳品細細數(shù) 以下是適合秋季食用的食品，進補者可選擇食用—— 百合：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。 蓮子：既能祛余暑，又能滋補強身，是秋天適時補品。 山藥：其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。 白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎湯服，可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。 藕：生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開胃益血。故有”暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法。 黃鱔：入秋食鱔，不但補益力強，對人體血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用，燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。 栗子：有健脾養(yǎng)胃、補腎強骨的作用。 胡桃：能補腎固精、溫肺定喘，又能益氣養(yǎng)血、潤燥潤腸。 紅棗：秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。 此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿卜、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進補則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。 魚香豆腐湯 用料： 石膏豆腐600克，金鉤、火腿、水發(fā)海參、水發(fā)口蘑、雞脯肉、荸薺各50克，色拉油1000克（耗75克），泡紅辣椒末10克，姜蒜米各5克，蔥花15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，醬油10克，醋5克，糖3克，水淀粉適量，料酒少許，蛋清淀粉適量。 制作方法： 1、將豆腐切成截面1.5厘米見方，長約3厘米的一字條，下入加少許鹽的熱水中，用小火氽煮一會撈出晾冷，再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出，將一端破開掏空待用。 2、將各種輔料金鉤等，切成綠豆大小的顆粒，入鍋內(nèi)加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒后起鍋，稍涼”瓤”入挖空的豆腐條中，然后用蛋清淀粉封口，裝入碗內(nèi)擺成”萬字形”上籠蒸透心入味待用。 3、鍋置火上，加油燒熱，下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味后，加入適量鮮湯，繼下糖、醬油、醋、水淀粉、最后投入小蔥花成色香味汁。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁，翻扣于盤中，淋上味汁即可。 特點：酥軟細嫩，口感多樣，甜酸微辣，魚香味濃。 雙喜丸子賀壽湯 [原料] 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。 [制法] 1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的?。荒纤j削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成幾個丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上.雙喜丸子賀壽湯,即成。 賀壽湯 賀壽湯...天地為之賀壽...連成一片的湯......好大的雨啊...... 白露已過保健養(yǎng)生需調(diào)整 白露節(jié)氣表示涼爽季節(jié)的開始。雖然在汕頭，我們還不能明顯地感覺到這種天氣的大轉(zhuǎn)變，但天氣確實是在慢慢變涼，尤其是早晚會感覺更加明顯些。所以在飲食方面，也要逐漸調(diào)整。 合理安排飲食可保證機體的營養(yǎng)，使人體的五臟功能旺盛、氣血充實。在秋季養(yǎng)生中，特別是節(jié)氣變更時，需加強某些營養(yǎng)食物的攝入，以預(yù)防疾病。還應(yīng)發(fā)揮某些食物的特異性作用，使之直接用于某些疾病的預(yù)防。如用蔥白、生姜、香菜可預(yù)防治療感冒；用甜菜汁、櫻桃汁可預(yù)防麻疹；白蘿卜、鮮橄欖煎汁可預(yù)防白喉；荔枝可預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭癥；紅蘿卜煮粥可預(yù)防頭暈等。有針對性地多吃以上食品，可達到治療疾病的目的。 白露是典型的秋季氣候，在飲食方面就不能不考慮到秋季的氣候特點——干燥，也就是人們常說的”秋燥”。秋燥容易耗人津液，而出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干及大便干結(jié)、皮膚干裂等癥狀。預(yù)防秋燥的方法很多，可適當(dāng)?shù)囟喾恍└缓S生素的食品，也可選用一些潤肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等，對緩解秋燥多有良效。 燕窩是愛好滋補的人士所喜愛的清潤極品 燕窩專家說，據(jù)《中國本草》記載，燕窩，入肺生氣，入腎滋水，入胃補脾，其補不致燥，潤不致滯。其功效有：滋補氣血，健脾開胃，潤肺養(yǎng)顏，止咳化痰，對肺部之調(diào)養(yǎng)極具功效。產(chǎn)后、病后虛弱、男女老幼均可食用。不寒不燥，保胎育嬰，對增強身體免疫力，更具特效。 泰國柳皇燉官燕、夏威夷木瓜燉官燕、蒸餾水燉官燕、鮮果撈官燕等. 制作方法：燕窩發(fā)過水,放燉盅隔水燉30-40分鐘(千萬不能過久,否則會化成水)放入冰糖.起燉盅馬上揭蓋放涼.要不悶久了也會化成水.加入牛奶,水果等皆可.自已調(diào)配.可放進雪柜冰凍,冷吃. 功效：見上所述.不再啰嗦. 蝦仁豆腐湯 原料：豆腐500克、豬肉末250克、大蝦仁12只、水發(fā)香菇20克、青豆5克、紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥末、水淀粉。 制法：將肉末放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽拌和成肉餡。將豆腐切成12塊小方塊，排放在漏勺中，瀝去水。豆油燒至八成熱時，將漏勺內(nèi)豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時撈出。每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然后填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。坐鍋點火，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將豆腐排入鍋 中，再移至旺火上，加豬肉湯、精鹽、味精適量。 即成。 特色：味道細膩、鮮嫩。 鮑魚蓮子煲瘦肉湯 用料：鮑魚4兩，蓮子2兩，百合2兩，瘦肉一斤，姜兩片，蔥一條。 制法：1。百合浸水后，隔干水。2．蓮子取掉蓮心。洗凈。百合與蓮子放如滾水煮5分鐘，撈起。3．把適量的水煮滾，放如姜兩片，蔥一條.然后下鮑魚，瘦肉過水，撈起待用。4．把開水放如煲里，放進鮑魚，百合，瘦肉，姜一片，慢火煲一個小時，再加入蓮子煲一個小時。下鹽調(diào)味。 功效：鮑魚滋陰，明目，蓮子補脾固精，百合補肝清熱，瘦肉補肌潤燥。此湯益脾胃，養(yǎng)心神，潤肺腎。它也是又滋補又好喝的鮑魚湯! 沙參心肺湯 用料：沙參15克，玉竹15克，豬心肺一個，蔥25克，細鹽3克。 做法：將沙參、玉竹揀凈后用清水洗過，裝入紗布袋備用。將豬心肺沖洗干凈，擠凈血污，連同沙參、玉竹一起放入砂鍋內(nèi)，再將蔥洗凈放入。砂鍋內(nèi)放入清水200毫升，先用旺火燒開，改用文火燉90分鐘，待心肺熟透，下鹽調(diào)味，即可食用。 功效：以形補形,心悸,心跳無力者,補血養(yǎng)心，補肺養(yǎng)陰。 木瓜花生燉豬尾湯 用料：木瓜一個(斤半),花生2兩,豬尾湯三.四條. 做法：1.木瓜去皮起核,洗凈切厚塊.2.花生用清水浸半小時,撈起.豬尾在滾水中過水洗凈,3.花生與水先放煲里煮滾,再放進豬尾,木瓜.慢火煲三個小時.下鹽調(diào)味. 功效：木瓜能治胃消化不良,滋潤.花生能潤肺,舒脾,益氣,養(yǎng)血.豬尾能美容,補虛. 老鴨芡實扁豆湯 用料：老鴨1只，約重1500克，白扁豆90克，芡實60克，黃酒2匙，植物油適量。 制法：將老鴨治凈，取肉切塊，下熱油鍋中煸炒3分鐘，加入黃酒和適量冷水浸沒，上火燒開，放入細鹽，慢燉2小時，倒入扁豆和芡實，再燉1小時即可。 功效：健脾和中，滋陰補虛，清暑化濕。 北芪龍眼肉煲老雞湯 用料：北芪5錢，龍眼肉5錢，陳皮1角，紅棗4枚，老母雞1只。 做法：1.老母雞剖洗干凈，去皮去內(nèi)臟；2.龍眼肉、北芪用清水洗干凈；3.紅棗洗干凈去核；陳皮用清水浸透，洗干凈。4.將以上材料一齊放入已經(jīng)煲滾的水中，用中火煲3小時左右，以少許食鹽調(diào)味，即可飲用。男女皆可. 功效：補氣血，安心神。 生魚番茄湯 用料：生魚一尾，生姜一片，番茄2個,芹菜少許. 制作：生魚買時劏好洗凈，番茄洗凈待移，生魚骨先與生姜一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸十分鐘后,放入生魚肉片文火煮一會兒，下番茄片,起鍋前加芹菜,加調(diào)味供用。 功效：養(yǎng)陰清熱，健脾利水。生血養(yǎng)精. 榴蓮雞湯 今天一早,到易初蓮花買菜,買了一個大榴蓮,一斤4.18元.讓那姑娘把榴蓮里的白色的馕給削出來帶回家,再買了一只黑雞9.9元.回家立即把雞洗凈過水,把水煮開,加入榴蓮白色的馕,紅棗5個,放進這只黑雞,煲三個小時,調(diào)味.吃肉,喝湯。 功效：養(yǎng)氣.補腎.對孩子夜尿多的毛病,對寒底身子的人感冒后等病后調(diào)補有一定的補氣作用. 節(jié)瓜花生煲鯪魚 用料：鯪魚8兩，豬瘦肉4兩，節(jié)瓜1斤，花生仁1兩 制作：1.鯪魚宰殺干凈，用油鍋煎至微黃。2.豬瘦肉洗凈后切成大塊，飛水。3.節(jié)瓜刮皮后洗凈，切成中段。4.花生仁先過水洗凈。5.將清水放入煲內(nèi)，水滾后將全部湯料放進煲內(nèi)。先用大火煲30分鐘，再用中火煲60分鐘，后用小火煲90分鐘，調(diào)味即可。 功效：補氣健脾。 鮮美魚頭湯 配料：草魚頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。 制作方法：1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白 芷、天麻、生姜洗凈。2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。 特點：祛風(fēng)止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚 風(fēng)等有一定療效。 籮卜排骨湯 原料:排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和 香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待 用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟.2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點胡椒粉就OK了. 喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去, 別有一番滋味. 注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水. 木瓜的健康小常識 木瓜又稱”鐵腳梨”，富含各種維生素、礦物質(zhì)、纖維素及果糖，果肉豐滿香甜，氣味獨特，是引人入勝的水果。 木瓜燉生魚 生魚1條、木瓜1小個、杏仁2錢、紅棗4粒、姜2片 料：酒1大匙、鹽1茶匙、開水1.生魚洗凈，切兩段，每段再橫切相連之小段，放入開水中快速氽燙過撈出。2.木瓜去皮，去籽后切塊待用.3.將生魚、杏仁、紅棗、姜片及酒1大匙、鹽1茶匙、開水放入燉盅內(nèi)，以電鍋或蒸籠先蒸半小時,再加入木瓜.一個小時后即可! 木瓜翅骨湯 用料：干魚翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水約1000克。 制法：（1）先將魚翅骨用清水泡浸8小時后，把水換掉（在這期間應(yīng)換2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入鍋內(nèi)，用中火煲滾后，端離火位，待浸5小時，把生姜撈起去掉不要，再把水濾干，待用。（2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀開成棱角形狀待用。（3）用不銹鋼鍋裝著已發(fā)好的魚翅骨，放進清水，先用中火煲滾，后轉(zhuǎn)慢燉，約燉1小時40分鐘，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火燉20分鐘，使冰糖全部深化后，盛入10個小碗內(nèi)即成。 特點：甜醇黏滑，瓜味郁香。 白菜干煲龍骨湯 材料：白菜干3—5棵洗凈備用（無需浸泡），豬龍骨1斤，蜜棗1個，姜片兩片； 操作程序：1、取煲湯鍋一只，中火燒水，水開后放豬龍骨，水再開后把龍骨撈起備用。湯 鍋洗凈備用。這樣做的目的是去掉豬龍骨的臟末子，也稱”飛水”。2、湯鍋放冷水（水的多少要適量，一般八至十碗），中火燒開后放豬龍骨、放姜片，水再開后放密棗，放白菜干，放鹽（無需放油和醬油）。水又開后改小火煲，如此上述材料最小火煲約2小時。湯熟。 苦瓜黃豆煲排骨湯 材料：苦瓜一條，干黃豆半碗洗凈（無需浸泡），排骨1斤、姜片兩片 操作程序：1、排骨飛水；2、湯鍋放冷水（水的多少要適量，一般八至十碗），中火燒開后放排骨、放姜片，水再開后放苦瓜、放黃豆、放鹽，水又開后改小火煲，煲約2小時。湯熟 椰子煲雞湯 材料：椰子1-2個，光雞一個，紅棗6個，姜片兩片 操作程序：1、 光雞無需飛水。洗凈備用。2、 椰子挖孔（椰子有三孔，大孔可挖開），取椰子汁備用，椰子去殼，椰子肉切片備用。3、湯鍋放椰子汁，放冷水（椰子汁及水加起來一般八至十碗），中火燒開后放光雞，放椰子肉，放姜片，放紅棗，水又開后改小火煲約2小時，湯熟。 蓮藕紅羅卜煲豬大骨 材料：蓮藕一節(jié)，切塊備用；紅羅卜兩條，切大塊備用；紅棗４個備用；豬大 骨洗凈備用；鹽適量。 操作程序：1、豬大骨飛水。2、湯鍋放水，水開后放入煲湯材料，水開后改小火煲約2小時，湯熟。可以搭配煲湯的材料 1、板栗煲雞湯（板栗、光雞、姜片、紅棗四或五個） 2、冬瓜意米大骨湯（冬瓜、大骨、意米一把、姜片兩片、蔥花） 3、西洋參煲烏雞湯（西洋參即花旗參適量，烏雞一只，姜片兩片） 4、土伏苓煲龜湯（土伏苓兩個，龜一只，姜片五片，紅棗幾個） 5、生熟地煲龍骨（生地一個，熟地一個，龍骨，姜） 6、五指毛桃煲大骨（五指毛桃三根，大骨，姜） 7、清補涼龍骨湯（清補涼是藥材：枸杞，紅棗，沙參或黨參，淮山，南北杏等，龍骨，姜片） 還有很多很多。。。。。。。。。 煲湯小技巧： 1、一般取骨頭煲湯，一定要飛水，這樣湯水不腥； 2、要想湯味鮮，一定先放鹽； 3、時間不能短，保證1至2小時。 除了椰子、板栗煲雞湯，還可以用五指毛桃，藥材（清補涼），茶樹菇，花旗參等等。 煲湯不需要放料酒，因為煲湯不同于做鹵肉或紅燒肉。如果是煲雞湯，也沒必要，除非你做黃酒雞。（黃酒雞的做法：雞和姜片猛火炒過后，放黃酒煲約一小時，喝湯，吃雞肉，是產(chǎn)婦的滋補佳品） 鮑翅木瓜湯船(新派潮菜) 主 料： 150克水發(fā)魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。 配 料： 姜、蔥、酒。 做 法： 先取150克水發(fā)魚翅，放入有姜、蔥、酒的開水鍋中撈肅，取出用清水漂涼；取大沙煲一個，竹蔑墊底，把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上，再在魚翅上墊一竹蔑；把豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊，放開水鍋中焯水，過清水，撈起瀝干，放在墊有竹蔑的魚翅上，倒入淡二湯2500克，調(diào)入紹酒、精鹽，放入捆扎好的蔥、芫荽頭，蓋上煲蓋，燒開后用中小火燉4小時左右。取木瓜，平放切去頂部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花紋，刻成木船模樣，把燉好的魚翅調(diào)好味道放入木船中，再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可。 特 點： “鮑翅木瓜船”是新派潮菜中又一款魚翅類菜肴，它的特點是味道鮮美 而造型獨特。 煲湯秘訣:煲出一流美味鮮湯 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。 三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。 燉的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。 三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。 五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。 煲湯幾招 來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現(xiàn)在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。 看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說”將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做”出水”或”飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。 煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。 在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。 煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。 煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。 湯雖滋補，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。 讓你變美麗的方法 美容煲湯菜譜 熱食芒果椰汁黑糯米 芒果，味甘酸性涼，含維生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止嘔止暈、利尿等療效，以大小均勻、飽滿、色黃白者為佳；芒果核干則能解毒、消滯、止咳。熱食尤其暖胃，益氣血，芒果的清甜可口夾著濃郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，煙韌有度，口感極佳。由于芒果肉較濕毒，煮此款糖水時可先用芒果核干煲水，撈起后再加入黑糯米，待煮爛后，才放芒果肉，最后加上椰汁，這樣就更健康有益。 青蘋果燉蘆薈 蘆薈素有美顏功效，配上青蘋果燉制，滋潤清甜，又具補中益氣、生津健胃、養(yǎng)顏養(yǎng)生、清肝熱的療效，閑來一盅，潤心又潤肺。由于蘆薈汁略顯苦味，怕苦的朋友就放少點(2—3克)。青蘋果，含碳水化合物、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B、C。蘋果酸可以穩(wěn)定血糖，維生素C可防止心肌炎。青蘋果有補心益氣、生津止渴、健胃及止瀉功效。此外，蘋果具有減肥作用，肥胖者適當(dāng)多吃蘋果，可減少對其他食物的攝入量，達到減肥效果。 無花果南北杏清燉蘋果 無花果的味道甘中帶甜，加上蘋果的甜味，甜得來既天然又溫和。無花果有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺，在熱氣的時候喝一碗，可通便又可消熱氣。 川貝雪耳燉木瓜 木瓜，味甘性平，果實含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素等，用來治療吐瀉腹痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛、腰膝酸痛等，選購時以質(zhì)堅實、具清香為佳。清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、潤肺散結(jié)作用的川貝(藥取3克)，清新味美得令人停不了口。 鮮奶燉木瓜雪梨 先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鐘即成，鮮奶＋木瓜＝雙重美白效果，配以潤心的雪梨，真是由外靚到內(nèi)。 新鮮木瓜南北杏燉雪耳 以新鮮木瓜、南北杏和雪耳燉成，木瓜可幫助消化、抗菌解熱，南北杏止咳潤肺，雪耳則能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津。此款糖水味道香甜，無論冷吃或熱吃都一樣滋味。南北杏份量不宜過多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黃白，有光澤為佳。 雪梨，味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效。 雪蛤豆?jié){湯丸 補腎益精、潤肺養(yǎng)陰的雪蛤膏配上豆?jié){煮成的芝麻湯丸，內(nèi)有雪梨粒，清香又煙韌，對病后、產(chǎn)后虛弱，或因工作繁忙而導(dǎo)致健忘的人有奇效。 海底椰燉雪梨 海底椰素有潤喉功效，配上清甜雪梨一塊吃，止咳化痰當(dāng)然不用說，各位”煙民”們飲用，最好不過啦！ 鮮雪梨南北杏燉雪耳 主角同樣都是燉雪耳，但配角換上了雪梨，令到整盅燉品更清潤，生津解渴之余，又可清熱氣，在心情煩躁不安的時候，用此來清心火挺不錯。 花旗參冬蟲草燉乳鴿 原 料: 乳鴿1 只 ,冬蟲草2 克 ,花旗參片5 克 ,枸杞子3克 ,上湯1000克 制 法: 將乳鴿一剖二洗凈, 焯水后放入碗中;在另一碗中加上湯,鹽,花旗參片,冬蟲草,枸杞子,味精,姜末調(diào)好后倒入 碗中,上籠蒸2小時即成. 功效：潤燥補肺，健脾祛濕,固精養(yǎng)陰. 冬蟲夏草 冬蟲夏草又名冬蟲草、蟲草，產(chǎn)于迪慶高原。它是草與蟲的共生體，是由真菌中的一種子襄菌侵染鱗翅目幼蟲后鉆入松土，到了第二年夏季，在蟲體的前端長出一條棒狀的“草”來，伸出地面。每年5月端陽節(jié)前后，人們到海撥3000-4000米的高山灌絲或山坡草地挖掘蟲草。蟲草味道清香，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、蟲草酸和多種氨基酸，每千克12000多元。 甲魚蟲草湯 原 料: 活甲魚1只500克 ,蟲草10克 制 法: 甲魚洗凈剁塊，投入開水鍋燙透，加料酒、蔥姜、胡椒，鹽，燙幾分鐘去腥，取出魚塊，裝入小罐內(nèi)。再加清湯、蔥姜、鹽，上籠蒸熟即成。也可放進電煲里煲五到六個小時.即可! 功效:《本草綱目拾遺》中說，蟲草的功效與人參同，有保肺、益腎、補精遺、止血、化痰、強身、鎮(zhèn)靜、降血壓的功能。有”人參姐妹”的美稱。 蟲草燉雞、蟲草燉鴨也是極好的滋補品。 黨參黃芪燉雞 原料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克 制法： 1.將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段。2.將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片，放入籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。也可放進電煲,讓它慢慢的煲五,六個小時. 功效：常飲有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。 菠菜鴨血豆腐湯 原料：鴨血、豆腐、菠菜、枸杞 做法： 1、菠菜洗凈，切段，鴨血、豆腐切片，待用。2、砂鍋內(nèi)放適量高湯，下鴨血、豆腐、枸杞燉煮，將熟時，放入菠菜，調(diào)味后再煮片刻，即成。 注意： 菠菜最好在沸水中先焯1分鐘，除去其中的草酸，再放在湯里與蛋白質(zhì)食品同煮。 功效： 菠菜營養(yǎng)價值很高，可預(yù)防便秘，水焯后加芝麻油調(diào)配便有較好的作用。但是對一些腸胃虛弱、身體瘦弱的人來說，單吃菠菜并不能獲得良好效果。鴨血是鐵含量最豐富的食物，蛋白質(zhì)含量高，而且具有清潔血液的能力，與菠菜搭配，可增強其營養(yǎng)和保健效果。 豆腐富含鈣和蛋白質(zhì)，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的營養(yǎng)，又能幫助人體排污，熱量低，口感好，適合保健。 猴頭菇燉鷓鴣 材料：猴頭菇、鷓鴣、杞子、圓肉、紅棗、姜、精肉、陳皮、山泉水。 特點：味美清香（可補肺、腎，益精髓）。 田七金針響螺湯 原料：田七10克，金針菜25克，生姜1片，響螺（干品）100克。 制法：田七、金針菜、生姜、響螺分別用水洗凈。田七搗碎，響螺切片。用適量水，猛火煲至滾，然后放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲2小時，加鹽調(diào)味，即可飲用。 功效：可助減肥，降高血壓，防血管硬化。 天麻燉水庫大魚頭 材料：天麻、川芎、茯嶺、姜、水庫魚頭、山泉水。 特點：鮮甜可口（有平肝驅(qū)風(fēng)、定驚止痛、行氣活血之功）。 栗子燉鵪鶉 用料：鵪鶉5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陳皮3克，紹酒15克，淡上湯1250克，精鹽6克。 做法：將鵪鶉斬為大件，飛水洗凈，放入燉盅內(nèi)；把火腿洗凈放入燉盅內(nèi)；陳皮用清水浸軟后去瓤洗凈；冬菇水發(fā)后去柄洗凈，栗子肉用沸水滾過，去衣；將冬菇、陳皮和姜片一起放入燉盅內(nèi)；將淡上湯燒沸，放入紹酒、精鹽，再把湯倒入燉盅內(nèi)，加蓋，把燉盅內(nèi)肉料燉爛，去掉姜片、陳皮，放入栗子肉再燉10分鐘即成。 功效：健脾補氣，強壯身體。 “羅宋湯” 操作工藝非常講究，如果簡單地把作料一鍋煮，只能稱為”雜菜湯”。 真正好的”羅宋湯”要起4次油鍋。 （1） 首先要起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味；（2） 然后再將卷心菜、 甜菜頭、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水；（3） 再放進已熬好的牛肉湯內(nèi)，湯開后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。（4） 湯將好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最后放入番茄醬、油面。其中，番茄醬也必須用油煸炒，炒油面更是關(guān)鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當(dāng)。 這樣煮出來的湯才會不稠不稀。上桌前加些黃油或鮮奶油則更佳。 川貝蜜糖燉雪梨 川貝燉蜜糖，是民間用以調(diào)理咳嗽燥熱之常用方，特別是對肺燥引起的咳嗽，功效特別顯著。據(jù)中醫(yī)說冠狀病毒肺炎屬熱性肺炎，因此這療方有預(yù)防及治療的功效，現(xiàn)在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋補功效。 材料：川貝母1茶匙，雪梨1個，蜜糖1湯匙，水1碗。 做法： 1、先把川貝母舂碎。2、雪梨去芯，切塊。3、將所有材料放入燉盅，以慢火燉一小時即成。蜜糖可在川貝燉好后，食前放上去。 貼士 :買川貝時可要求藥材店把川貝舂碎，便可省去一些工夫。 雪梨以香梨、鴨梨為好，因其更香甜細嫩，而沙梨等過于粗糙，不宜用來燉，直接食用更佳。 另外，將川貝母粉10克、雪梨汁1000克、東阿膠500克共蒸熟成貝梨膏，每次服用10克，日服兩次，更可滋陰潤肺，治久咳不愈、痰中帶血、鼻中出血之癥呢。 木瓜燉白木耳 材料：木瓜一個，南杏3錢，北杏1錢，白木耳3錢，冰糖適量。 作法：1、將所有材料洗凈之后，先將白木耳浸于水中泡軟。2、木瓜削去外皮并去籽，切成等長的塊狀。3、準(zhǔn)備一只湯鍋，加入適量的水，煮滾后放入所有的材料。4、以大火煮約20分鐘后，再用小火燉煮約一小時十分鐘，熄火前加入冰糖調(diào)味，即完成木瓜焞白木耳。 功效：除秋燥. 淮杞花膠煲老鴿 主治：潤膚養(yǎng)顏、未老先衰、減少皺紋 材料：淮山15克、杞子20克、花膠80克、老鴿1只、生姜2片、紅棗4枚。 制法：花膠先浸透發(fā)開，用水洗凈，切塊，放滾水中煲2小時瀝干；老鴿洗凈；淮山、杞子、生姜和紅棗用水洗凈。加適量水猛火煲至滾，放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲4小時。即可飲用 功能：經(jīng)常適當(dāng)食用此湯，可預(yù)防未老先衰的癥狀出現(xiàn)，使皮膚具有彈性，光滑、豐潤防止和減少皺紋出現(xiàn)。又可以增進食欲，但不會令人過分肥胖。如患身體虛弱，或病后、產(chǎn)后需要調(diào)補身體，四肢無力、頭暈眼花、面黃肌瘦、心慌氣短，過早失去青春魅力，都可以用此湯做食療。 紅蜜柱湯 做法非常簡單：用紅棗、蜜棗加雞殼同煲。 一般老火湯，其所含脂肪較多。但雞殼煲出的湯油脂少脂肪含量低，而且還會使湯色更好看?？杉t棗蜜棗含糖分較高，尤其蜜棗更是加糖制煉而成，多放定令血糖指標(biāo)超標(biāo)。故大家必須注意用量。 若果想增加湯水鮮味，可加一兩粒干瑤柱，煲4個鐘。同樣可煲出美味湯水。喝完一口湯，真是齒齒留香。朋友們，你不妨親手煲一碗。 冬蟲草燉水鴨 材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片 做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味。 功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘 秋冬進補之木瓜燉雪耳湯 木瓜燉雪耳 1.泡雪耳。用溫水泡和洗干凈雪耳一大個。2.中型木瓜一個，頂部切開一個蓋。3.把雪耳掰成小塊放進木瓜內(nèi)，放兩個五角硬幣大小的冰糖,放涼開水（放礦泉水，效果比放普通涼開水清甜得多）。然后蓋上木瓜蓋，放進盅里架在滾水上，小火燉半個小時。4.半個小時后，關(guān)火燜五分鐘。 田七金針響螺湯 原料：田七10克，金針菜25克，生姜1片，響螺（干品）100克。 制法：田七、金針菜、生姜、響螺分別用水洗凈。田七搗碎，響螺切片。用適量水，猛火煲至滾，然后放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲2小時，加鹽調(diào)味，即可飲用。 功效：可助減肥，降高血壓，防血管硬化。 南北杏鷓鴣湯 材料 南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法 用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同珧柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個小時即可。 蔬菜南瓜濃湯 材料:南瓜150克、高湯1杯、成長麥粉2湯匙、牛肉泥1湯匙、綠色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只 做法： 1、將南瓜洗凈，去掉皮和籽，切成小塊。2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎備用。3、將高湯和南瓜倒入果汁機內(nèi)，打拌均勻。4、將打好的南瓜汁倒入鍋內(nèi)，以小火煮8—10分鐘，然后加入牛肉泥攪拌均勻。5、加入麥粉拌勻，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米， 好喝又營養(yǎng)的蔬菜南瓜濃湯就做好啦！ 大棗泥鰍湯 材料:（去核）6粒，泥鰍400克，生姜3片，食鹽少許。 制作:泥鰍開膛洗凈，加水與去核棗、姜片，煮熟，再加入少許食鹽調(diào)味，即可飲湯，食泥鰍、大棗。 功效:補脾益中，祛濕止泄。 決明子日月魚瘦肉湯 用料：決明子(即是鮑魚殼)50克、日月魚100克、瘦豬肉150克。 做法：日月魚用水浸透，洗凈。決明子和瘦豬肉用水洗凈。加水入瓦煲內(nèi)，煲至水滾，放入全部材料，用中火煲兩小時，加入幼鹽調(diào)味，即可飲用。 功能：清肝明目，潤腸通便。 花旗參竹笙雞湯 主 料： 光雞1只，濕發(fā)竹筍約100克，花旗參約20克），紅棗8粒，鮮草菇約100克，姜2片，甘筍（紅蘿卜）片適量，菜心4條。 做 法： 1、雞去腳去肺，洗凈，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗凈。2、紅棗去核；草菇洗凈，在菇腳劃一十字，用姜蔥氽水（用沸水煮）,用涼水沖過；菜心去花，留下嫩莖（鮮嫩的部分）。3、下煮沸，下雞、參片、紅棗、姜，大火煮沸后轉(zhuǎn)用慢火煮兩小時，下竹笙續(xù)煮半小時，最后加入菜莖、草菇、甘筍片，煮沸即熄火，下鹽調(diào)味即成。 備 注： 1、用竹絲雞、山雞或毛雞，補益功效更佳。2、竹笙質(zhì)脆爽，但本身寡淡無味，與雞同煮，可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效。 菜干杏仁鴨腎湯 材料 白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個、蜜棗5個、瘦豬肉150克。 做法 1、白菜干用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，并去芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、將上述材料一起放置于瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3個小時，調(diào)入少許鹽即可食用。 有的人平時愛吃辣香的東西，故大多數(shù)人都有習(xí)慣性便秘的毛病，所以他們常借助”菜干杏仁鴨腎湯”來生津去熱。 作用:此湯氣味清香，微苦中帶甘，功效清燥潤肺，止咳生津，為秋燥時理想的佐餐湯品。 汽鍋雞湯 汽鍋雞的做法比較特殊，要選用烏雞。切塊后同時加入精鹽、姜片、蔥節(jié)放入汽鍋，然后用砂鍋盛水，把汽鍋安放在砂鍋上，將砂鍋放在旺火上烹四小時，至肉離骨后，揀去姜片和蔥節(jié)即可。汽鍋雞為了營養(yǎng)，還加入云南特產(chǎn)的名貴藥材田七、蟲草和天麻等，使雞湯味美且有營養(yǎng)和醫(yī)療作用。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油泡制后，搗成細面，用汽鍋雞湯吞吃?！跋x草汽鍋雞”則須先用清水把蟲草淘洗晾干，放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內(nèi)與雞肉同時烹熟。 相傳在清乾隆年間，汽鍋雞就在云南地區(qū)流傳了。 早期建水縣的楊瀝研制出中心有嘴的蒸鍋，起初就叫”楊瀝鍋”，后來漸 漸形成了現(xiàn)在的”汽鍋雞”。 栗子杏仁煲雞 用料：雞一只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，紅棗10枚。制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分別放入滾水中滾過去外衣。（2）雞去腳、內(nèi)臟、雞皮、雞膏，洗凈，放入沸水中滾過，濾干水。（3）瓦煲中放入清水3000克燒沸，放入雞、紅棗、南杏仁、姜片用猛火煲滾，轉(zhuǎn)用慢火煲2小時，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滾，再轉(zhuǎn)用慢火煲1小時，放入精鹽調(diào)味即成。 功效：除痰止咳、理氣健脾。 清肝明目湯 用料：雪耳50克，杞子50克，烏雞1只。 制法：雪耳用水浸透發(fā)開，洗凈。烏雞去毛、內(nèi)臟，撕去肥油，斬去腳。杞子、生姜用水洗凈。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲內(nèi)，煲至水滾，放入全部材料，用中火煲3小時，加入幼鹽調(diào)味，即可飲用。功效：清肝潤肺，健體明目。 桑葉豬肝湯 用料：豬肝150克、桑葉20克。 制法：將豬肝洗凈切片，用豆粉、油、鹽調(diào)勻。用適量清水，先放少量姜片和桑葉，煮滾后改用慢火，然后放入豬肝，用油鹽調(diào)味，再煮片刻即可。 功效：明目養(yǎng)血，治結(jié)膜炎、夜盲癥。 椰子盅 材料：雞肉50克，椰子一個，香菇8個，瘦肉50克，火腿25克。 制作：椰子去衣。用鋸子鋸開上部作盅蓋，去椰汁，挖空中心。將雞肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅內(nèi)，火腿放最上面，蓋好椰盅蓋，用文火隔水燉4小時即可食用。 功效：補虛強身，養(yǎng)陰潤燥。 鯽魚沙參玉竹湯 用料：鯽魚500克，沙參、玉竹共50克，瘦肉100克，陳皮1小塊。 制作：1）鯽魚剖好洗凈，稍煎過。2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分鐘，取出洗凈。3）洗凈沙參、玉竹；陳皮浸軟，刮去瓤。4）把適量清水煲沸，放入全部材料煲沸，慢火煲1小時半，下鹽調(diào)味。 功效：此湯滋潤內(nèi)臟。 鳳爪豬尾花生湯 用料：雞腳6只，豬尾1條約500克，花生仁150克，紅棗4枚。 制作：雞腳洗凈。豬尾去毛，洗凈斬件。紅棗去核。將所有材料放入煲內(nèi)，放水適量，煲3小時至花生熟爛，即可佐餐飲用。 功效：補中益氣，健胃益氣，滋潤補血。 龜肉百合湯 用料：龜肉150克，百合50克，胡蘿卜50克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克，蔥少許。 制作：將龜肉洗凈，切成小塊，放入砂鍋內(nèi)，將胡蘿卜洗凈后切成小塊，同龜肉先煲30分鐘，后入百合，再煮20分鐘，放入麻油、鹽、姜蔥，即可食用。 功效：防癌抗癌的作用。 電飯鍋香菇雞湯 這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香湯面。用電飯鍋煮簡單省時又好吃。 材料：帶骨的雞肉、香菇四、五朵、紅蘿卜兩條。 作法：１．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內(nèi)鍋，盛水蓋滿雞塊。２．香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內(nèi)鍋中。３．電鍋開關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋 注意：鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸后去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。 蜜瓜螺頭雞湯 功用：在香港又被稱之為爵士湯，據(jù)說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養(yǎng)生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。 材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟），新鮮海螺肉半斤（如果沒有新鮮的，干的二兩就夠），老母雞一斤。 輔料：生姜一小片。 做法：最好用傳統(tǒng)的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開（水量超過材料一倍），姜片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然后中火兩小時，然后將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后根據(jù)口味放鹽。 提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易干凈。干的螺肉用溫水泡1小時，再洗凈待用；母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。 鮮百合雪梨瘦肉雪蛤湯 做法：雪蛤膏先用水浸透發(fā)開，去黑子、雜物，洗凈滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗凈，切粒。新鮮百合洗凈，摘成一瓣一瓣，瘦肉洗凈切粒。生姜去皮，洗凈。 做法:用適量清水猛火煲至水滾，加入以上材料，候水滾起，改用中火煲至豬肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。 功效：補而不燥，清熱不寒, 除秋燥. 海南椰雞湯 原料：椰子1只，雞1只（約重600克），姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。 制作：1、雞洗干凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗凈去核；椰子取汁，椰肉切塊。2、把雞、姜片、核桃仁、棗、椰汁與椰肉同放10碗滾開水中，加姜片，用猛火滾起后，改用文火煲3小時，加鹽調(diào)味即成。 特點：香甜適口，椰味清香濃郁。 椰子肉、椰汁可驅(qū)蛔蟲、蟯蟲；核桃仁健腦；雞肉營養(yǎng)豐富。小兒受寄生蟲的危害，可吃此湯，驅(qū)蟲健身。 草菇鮮魚湯 材料 鮮魚500克，豆腐1塊，絲瓜1條，鮮草菇100克，姜1片。 做法 鮮魚洗凈，燒紅鑊把油搪勻，煎魚至兩面金黃，隨手把姜放入，即倒入適量清水，鮮草菇洗凈加入，繼將豆腐放入，蓋好鍋蓋讓它多滾片刻。滾至魚身出味，湯呈奶白色，即可將絲瓜去皮切?；蚱尤霚?，再滾片刻，加鹽即成。 野生靈芝燉豬心 材料1.靈芝一小個 2.豬心一個 做法:靈芝與豬心放進電飯煲里燉兩個小時 功效：不但豬心以形補形，長白山野生靈芝滋補、寧心、安神、防癌的功用還盡情發(fā)揮在燉湯中，幫助你在徐徐秋涼中安然入睡。如果你睡眠質(zhì)量不佳喝此湯就更好了. 我介紹一個湯：田螺若干，養(yǎng)凈后拿刀背拍扁，雞殼一個，”殼復(fù)”若干，雞殼拿開水先飛一下去掉血水，再一起煲，主要功效是清肝明目滋陰，這個季節(jié)喝最好，加雞殼的作用是怕太”利”，同時也可以讓湯更好喝點，煲好后再放點鹽和”蕪雖”。 無花果杏仁木瓜湯 材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1個、無花果4枚、生姜1片。 制作：半生熟木瓜去皮、核，洗凈，切件。南、北杏仁去衣，洗凈。無花果洗凈，切開。瓦煲內(nèi)加清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，候水再滾起，改用中火煲2小時，以鹽調(diào)味，即可飲用。 功效：潤腸通便，治燥熱。 補血養(yǎng)顏——龍眼紅棗蓮子糖水 龍眼紅棗蓮子糖水，既可補血氣，又能滋潤肌膚，飲完面色都會紅潤__ 材料：龍眼肉3錢、紅棗5錢、蓮子適量 做法：洗凈材料后，以三碗水煲成一碗，用中火煲約一小時即成。 功效：能寧神安心、益心脾，最適宜經(jīng)常煩躁不安的朋友，可令人安然入睡。 |
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